Mercaptano

Mercaptano

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Mercaptano (odore di): odore ripugnante di composto organico (autolisi
dei lieviti fermentativi) che contiene zolfo; il mercaptano è causa di perturbazione
olfattiva dei vini con il forte odore sulfureo che ad esso consegue.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli

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