Follatura
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Description
Follatura: operazione enologica consistente nell’affondare con appositi strumenti il cappello di vinacce nel mosto; durante la fermentazione e la macerazione serve a promuovere la cessione di sostanze estrattive dalle bucce;...
show moreil cappello di vinacce nel mosto; durante la fermentazione e la macerazione
serve a promuovere la cessione di sostanze estrattive dalle bucce; pratica
potenzialmente positiva, ove eccessivamente condotta genera peggioramento
dell’equilibrio del vino visto l’eccesso di sostanze tanniche amare estratte.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Roberto Gismondi
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Author | DKS Media Hub |
Organization | Wine Soundtrack |
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