Ossidazione
Jan 14, 2019 ·
1m 15s
Ossidazione: graduale processo degenerativo naturale delle proprietà gustoaromatiche delle sostanze costituenti il vino: nella prima fase produce una accentuazione della sensazione dolce; in uno stadio più avanzato, cede al rancido...
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Ossidazione: graduale processo degenerativo naturale delle proprietà gustoaromatiche
delle sostanze costituenti il vino: nella prima fase produce una
accentuazione della sensazione dolce; in uno stadio più avanzato, cede al rancido
più o meno controllato, e infine alla maderizzazione (odori e sapori che
ricordano il Madera). I vini ossidati hanno profumi biscottati, mandorlati,
maderizzati; sapore vecchio, non equilibrato per via del sapore acido-amaro,
rancido, delle sostanze decrepite. Quando interessa un vino all’atto della commercializzazione,
è difetto grave; difetto che penalizza sostanzialmente due dei tre caratteri organolettici fondamentali del vino: l’integrità e l’equilibrio. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli
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delle sostanze costituenti il vino: nella prima fase produce una
accentuazione della sensazione dolce; in uno stadio più avanzato, cede al rancido
più o meno controllato, e infine alla maderizzazione (odori e sapori che
ricordano il Madera). I vini ossidati hanno profumi biscottati, mandorlati,
maderizzati; sapore vecchio, non equilibrato per via del sapore acido-amaro,
rancido, delle sostanze decrepite. Quando interessa un vino all’atto della commercializzazione,
è difetto grave; difetto che penalizza sostanzialmente due dei tre caratteri organolettici fondamentali del vino: l’integrità e l’equilibrio. La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli
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