C'è Fermento_Il buono, il brutto e il cattivo
May 5, 2021 ·
12m 17s
Il buono, il brutto e il cattivo: lieviti utili, batteri e spauracchi dell’enologia moderna. Se il 900 è il secolo di Saccharomyces, il nuovo millennio riscopre il resto della squadra,...
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Il buono, il brutto e il cattivo: lieviti utili, batteri e spauracchi dell’enologia moderna.
Se il 900 è il secolo di Saccharomyces, il nuovo millennio riscopre il resto della squadra, quella del microbiota dell’uva e del vino dove anche tra gli altri possono essere nascosti dei veri campioni ma anche pericoli insidiosi: lieviti non Saccharomyces, batteri lattici e il temibile Brett.
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Se il 900 è il secolo di Saccharomyces, il nuovo millennio riscopre il resto della squadra, quella del microbiota dell’uva e del vino dove anche tra gli altri possono essere nascosti dei veri campioni ma anche pericoli insidiosi: lieviti non Saccharomyces, batteri lattici e il temibile Brett.
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| Author | Festival delle Scoperte |
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