Rancido
Jan 20, 2019 ·
55s
Rancido: odore o sapore di tendenza acido-amara che richiama la mandorla tostata, l’amaretto, il burro lievemente irrancidito; carattere organolettico proprio dei vini parzialmente ossidati e più vecchi, quindi non integri,...
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Rancido: odore o sapore di tendenza acido-amara che richiama la mandorla
tostata, l’amaretto, il burro lievemente irrancidito; carattere organolettico
proprio dei vini parzialmente ossidati e più vecchi, quindi non integri, che
cominciano ad accusare l’ossidazione (vedi) e che con ciò vedono il proprio
profilo gusto-aromatico irreversibilmente degradato; difetto sensoriale di gravità
proporzionale all’intensità.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli
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tostata, l’amaretto, il burro lievemente irrancidito; carattere organolettico
proprio dei vini parzialmente ossidati e più vecchi, quindi non integri, che
cominciano ad accusare l’ossidazione (vedi) e che con ciò vedono il proprio
profilo gusto-aromatico irreversibilmente degradato; difetto sensoriale di gravità
proporzionale all’intensità.
La spiegazione dei lemmi del glossario è scritta da Luca Maroni e pubblicata nel suo Metodo e nel suo Annuario dei Migliori Vini Italiani.
La voce è di Massimo Cervelli
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