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Era il 1638 quando il chimico belga Jean Baptiste Van Helmont descrisse per la prima volta il comportamento di una certa molecola formata da un atomo di carbonio legato a due atomi di ossigeno.
CO2: la formula magica con cui battezziamo il nostro speciale viaggio fra tutto quanto Ăš âmossoâ. CiĂČ che un bevitore di cultura anglosassone riassume efficacemente in sparkling e che per noi significa districarci tra tipologie talvolta diversissime. Metodo classico, italiano, charmat, Martinotti,
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Talento, ancestrale, frizzante, pet-nat, per non parlare di Prosecco, Moscato, Lambrusco, e cosĂŹ via: câĂš sempre un pezzetto che resta fuori e crea confusione, specie nella comunicazione generalista.
Bolle che non scoppiano: Ăš invece lâocchiello con cui sottolineiamo il successo dellâintero comparto, che ha visto ampliare in maniera incredibile la sua piattaforma territoriale, varietale e produttiva. Dinamiche commerciali, ma anche e soprattutto psicologiche: anidride carbonica che diventa ossigeno per corpo e anima con la sua capacitĂ di evocare unâidea di convivialitĂ e festa, spensieratezza e lusso prĂȘt-Ă -porter, perfino ricompensa e consolazione, magari dopo una giornata pesante.
Temi su cui ci confrontiamo ancora una volta con professionisti di primâordine, a cominciare dal resident guest della terza stagione, ovvero Giovanni Ascione.
A lui il compito di guidarci nelle vicende umane e imprenditoriali di quei distretti che piĂč di tutti hanno ancorato la propria identitĂ alla vocazione spumantistica. Da pionieri come Giulio Ferrari e la famiglia Lunelli di Trento alle tante declinazioni del Prosecco, passando per lâInghilterra dei Merret e naturalmente per le grandi maison e i rĂ©coltant manipulant della Champagne: ce nâĂš di che ricordare, visitare, stappare.
Eâ un filone per molti versi complementare quello che seguiamo nel racconto di Mauro Mattei, collaboratore âtrasversaleâ di spicco della famiglia Ceretto, in passato impegnato anche al fianco di Enrico Crippa a Piazza Duomo, ristorante tristellato di Alba.
La sua preziosa esperienza sul campo ci permette di ampliare la nostra indagine sulla cucina contemporanea e soprattutto sulla sua capacitĂ di dialogare con il vino nelle diverse forme, da quelli âjollyâ (come spesso appaiono appunto le bollicine) ai grandi rossi âimportantiâ. E per bonus track una succosa anticipazione che la dice lunga su quanto sia attuale la riflessione nellâuniverso fine dining.
Infine un Ispettore Palma piĂč âfrizzanteâ che mai: se ogni detective che si rispetti ha il suo signature drink, dai whisky di Marlowe ai Calvados di Maigret, figuriamoci un enogastro-detective di fama mondiale come lui, che ci parla del suo rapporto a 360 gradi con i vini del buonumore per antonomasia.
TIPICAMENTE PRESENTA
Vino al vino 50 anni dopo
Un podcast di Paolo De Cristofaro e Antonio Boco
S3 E5
ANIDRIDE CARBONICA
Bolle che non scoppiano
Con lâamichevole partecipazione di Mauro Mattei, Giovanni Ascione e lâIspettore Palma
Letture e grafica di Tiziana Battista
www.tipicamente.it
CREDITI
Vino al Vino | Alla ricerca dei vini genuini, Mario Soldati - Bompiani (2017)
LETTURE, ASCOLTI, VISIONI
Champagne. Il sacrificio di un terroir, Samuel Cogliati â Possibilia Editore (2015)
CANTINE
Ferrari (Fratelli Lunelli) - Trento
CĂ dei Zago â Valdobbiadene (TV)
Col Vetoraz â Valdobbiadene (TV)
Silvano Follador â Santo Stefano (TV)
Valter Miotto â Colbertaldo (TV)
Spagnol â Colbertaldo (TV)
Frozza â Colbertaldo di Vidor (TV)
Nicos Brustolin â Vidor (TV)
Bele Casel â Caerano di San Marco (TV)
Malibran â Susegana (TV)
Malga Ribelle â Farra di Soligo (TV)
Krug - Ăpernay
Pol Roger â Ăpernay
Veuve Clicquot - Reims
Egly Ouriet - Ambonnay
Jean Vesselle - Bouzy
Selosse - Avize
Voirin-Jumel â Cramant
Pierre Moncuit â Le Mesnil-sur-Oger
BĂ©rĂšche et Fils - Ludes
Franck Pascal - Baslieux-sous-ChĂątillon
Gusbourne Estate â Appledore (Regno Unito)
Wiston Estate (Pippa and Harry Goring) â Pulborough (Regno Unito)
Nyetimber Vineyard - West Chiltington (Regno Unito)
Deutz New Zealand â Marlborough (Nuova Zelanda)
Argyle â Willamette Valley (Oregon, Stati Uniti)
BOTTIGLIE
Ferrari â Trento Giulio Ferrari Riserva del Fondatore 1992
Krug â Champagne Vintage 1988
Krug â Champagne Clos dâAmbonnay 1996
Jean Vesselle â Champagne Oeil de Perdrix
Pierre Moncuit â Champagne CuvĂ©e Moncuit-DĂ©los
Gusbourne â Merret Blanc de Blancs 2006
Argyle - Extended Tirage Sparkling 2010
BRANI MUSICALI
Jamendo Licensing
Unlimited catalog subscription for Spreaker - Tipicamente Podcast
Lets Rock â Audio Earth
Ambient Softly â FantomStudio
Thunder Rock - MagikStudio
Folk â ch joy
Motivational Inspiring Positive Corporate â Ilya Gordie
Future Tech â Joystock
Good Luck - Muza Production
Inspiration â Cleric
Positive Education (Version 1) â makesound
Jazz â Golden Antelope
SoundForYou â Indie Rock
Intention (2m30s) â juqboxmusic
Anthem of Bavaria (Bayernhymne Oktoberfest) â Steve Raphael
Successful Journey â Akashic Records
Pop Culture â Alexey Anisimov
Positve Feelings â soundbay
Modern Garage Rock â Seastock
Peaceful Crescendo - MPMProducer
Effetti sonori: freesound.org
about 1 year ago
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