I Tetù o Tatù sono dei biscotti tipici Siciliani, a Palermo è il tipico biscotto che caratterizza la “Festa dei morti”.
Ne abbiamo parlato a Café Bleu lo scorso martedì 1 novembre.
Ascolta il racconto della ricetta!

Ingredienti per la pasta.

500 gr di farina 00
Un pizzico di bicarbonato
Un uovo
Un pizzico di sale
150 gr zucchero semolato
Semi di un baccello di vaniglia
150 gr di strutto
150 gr mandorle pelate e tritate finemente
Latte q.b.
Ingredienti per la glassa
250 gr zucchero a velo
2 albumi
2 cucchiai e mezzo di cacao amaro

Procedimento.

Dopo aver setacciato la farina con un pizzico di bicarbonato, unisci gli altri ingredienti e amalgamandoli poco per volta con il latte necessario per ottenere un composto sufficientemente morbido. A questo punto ricava delle palline e posizionarle su una teglia imburrata o foderata di carta da forno. Metti in forno preriscaldato a 170° per circa trenta minuti.
Per la glassa: in una ciotola batti gli albumi e uniscili allo zucchero a velo setacciandolo. Mescola energicamente con una frusta per una decina di minuti finché otterrai una crema densa e senza grumi. A piacimento è possibile unire il cacao e amalgamare ancora per qualche minuto.
Sforna i biscotti, lasciali intiepidire, spennellali con la glassa preparata in precedenza e rimettili in forno a 150° per altri cinque minuti.
I Tetù si preparano solitamente con due glasse di colore diverso. Si possono così ottenere biscotti color cioccolato o bianchi, a seconda della glassa utilizzata: o quella di zucchero o quella al cacao.