Su Radio Number One arrivano le ricette di Denny Nardi, ogni mercoledì in diretta intorno alle 13.30 nel programma di Fabiana. In questo appuntamento il nostro Denny ci illustra come preparare degli ottimi funghi Portobello ripieni. Nell’audio riascolta la ricetta mentre provi a riprodurla usando gli ingredienti riportati qui sotto.
FUNGHI PORTOBELLO RIPIENI
Ingredienti
12 Funghi Portobello
4 cucchiai da tavola di Pangrattato
4 cucchiai da tavola Parmigiano Reggiano
1 Uova
50 grammi speck
3
...
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bicchieri di acqua
200 gr cous cous
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Procedimento
Per prima cosa tagliare l'estremità del gambo per rimuovere le eventuali tracce di terriccio
Pulire bene i funghi con uno spazzolino: prenderne 8 e tagliare i gambi poi con un cucchiaino, delicatamente svuotare per metà le cappelle che dovranno essere farcite, spennellare con poco olio extravergine e mettere un po' di sale e pepe. Poi porle in una teglia anch'essa bagnata con l'olio
Fare la farcia
Tagliuzzare bene i gambi dei funghi e quello che è stato tolto col cucchiaino. Stessa cosa con lo speck, metterli in una ciotola, aggiungere il pane grattugiato, il formaggio e l'uovo poi mescolare fino a che l'uovo non sarà scomparso e resterà una poltiglia
Riempire i funghi a filo e metterli nella teglia
Tagliuzzare grossolanamente i restanti funghi - non troppo piccoli - e metterli a bollire nell'acqua salata a piacere insieme al cous cous per mezz'ora con fiamma bassa. Inserire i funghi a freddo poi mezz'ora da quando bolle
Quando l'acqua sarà completamente asciugata, tirare fuori, mischiarlo al composto avanzato dalla farcia, stenderlo su una teglia bassa ed inserire il tutto nel forno a 200 g, sia funghi che cous cous
Dopo 5 minuti tirare fuori il cous cous
Dopo altri 15 minuti i funghi
Al termine della cottura serviteli caldi con un filo d'olio a crudo. E una cucchiaiata di cous cous di fianco
Vino
Uno Chardonnay di Drius, un bianco del Friuli, un fruttato che con delle sfumature di salvia, è un vino perfetto nell'arricchire la delicata aromaticità dei funghi Portobello
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