Ep. 33 - Bitter is Better
Oct 29, 2020 ·
2m 32s
Oggi parliamo di amaro: un gusto che nella moderna società occidentale è molto sottovalutato, in favore di alimenti dolci, ma quali sono le potenzialità dell'amaro? Lo vediamo con il progetto...
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Oggi parliamo di amaro: un gusto che nella moderna società occidentale è molto sottovalutato, in favore di alimenti dolci, ma quali sono le potenzialità dell'amaro? Lo vediamo con il progetto "Bitter is Better", che si occupa proprio della rieducazione alimentare nei confronti di certi sapori screditati e con Bitter Predict, un classificatore che predice il grado di amarezza di composti in base alla loro struttura chimica.
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| Author | Food Hub |
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