La puntata di oggi sarà tutta pugliese.
Ospiteremo il mitico chef-contadino
Peppe Zullo che dai
Monti Dauni ci racconterà una realtà enogastronomica fantastica.
Chi è Peppe Zullo?
Secondo
Carlo Petrini, fondatore di
Slow Food, è un “cuoco-contadino che ha saputo restituire alla sua terra l’orgoglio che merita”. Per
Oscar Farinetti, ideatore di
Eataly, Peppe Zullo è uno dei migliori ambasciatori dell’eccellenza pugliese nel mondo. Sono moltissimi i testimoni del percorso intrapreso negli ultimi 30 anni da questo straordinario interprete della cucina italiana. Lo studio e la cura su qualità e tracciabilità delle materie prime, la riscoperta dei valori più autentici della tradizione mediterranea e il cibo come elemento della felicità, insieme, sono la strada maestra sulla quale Peppe Zullo continua a produrre sogni e realtà nel segno del gusto. L’azienda agricola di Peppe Zullo, il suo ristorante, le sale ricevimenti, la cantina e la scuola di cucina sono i frutti più appetitosi e maturi di una storia in continua evoluzione.
Peppe Zullo nasce ad
Orsara, su quelle dolci colline a ridosso della catena appenninica che guardano verso il Tavoliere sconfinato. Una
Puglia tutta verde, fatta di paesi di pietra ancora da scoprire. Qui, oltre a studiare, aiuta la famiglia che in paese possiede l’unica pompa di benzina ed un’annessa foresteria che spesso era l’unica possibilità di ristoro per i viaggiatori e i lavoratori fuori sede.
Negli anni 70 emigra verso le Americhe per cercare lavoro e fortuna nella ristorazione e nel ’78 apre il suo primo ristorante a
Boston. Ha imparato a cucinare da sua madre, è una cucina molto povera che fa a pugni con i fast food d’oltreoceano ma è proprio a questo punto che intuisce di dover tornare, a metà anni 80, per ricercare un nuovo modo di nutrire il mondo, che riscopra i ritmi lenti delle stagioni e le erbe spontanee oltre alla ciclicità dell’orto e della vite.
INFO
Sito web di Peppe ZulloSito web del Comune di Orsara di Puglia