Può un biscotto essere anche un’espressione romantica? Sì se parliamo dei Baci di Dama, due calotte di pasta unite insieme dal cioccolato, la cui forma richiama proprio all’atto del bacio, due labbra che si toccano. E in questo bacio ricco di sapore e dolcezza, troviamo anche una storia che risale a metà ‘800, accompagnata come di consueto dal colore della leggenda e la grande identità di una regione come il Piemonte.

Baci di Dama | con Evi Polliotto

Se per Cyrano de Bergerac il bacio è un apostrofo rosa tra le parole t’amo, in pasticceria questo bacio diventa un tocco di cioccolato racchiuso tra un impasto di farina, burro, nocciole e mandorle. Una piccola sfera da mordere o da dividere in due con le mani e gustare lentamente. Perché solo con lentezza si arriva godere di quel profumo di nocciola che si amalgama al cioccolato fondente. I Baci di Dama sono tipici biscotti piemontesi, ma nel tempo diventati un bocconcino tutto italiano, che vanta il maggior numero di rivisitazioni, interpretazioni e varianti regionali dal nord al sud del paese. 
All’ombra della Mole ci siamo saziati di baci, di baci di dama con Evi Polliotto che ci ha raccontato i segreti di questo piccolo biscotto che racchiude leggende di corte, diatribe tra pasticceri, identità locali e varianti regionali tutte da assaggiare. L’immagine è quella di una fotografia dei primi del secolo scorso, Torino, sotto i portici, seduti ai tavolini di un bar storico in stile liberty con una tazza di cioccolata fumante e un piatto di Baci di Dama friabili, profumati e golosi. Un fermo immagine elegante in cui arriva tutto il senso della storia, la grandezza di una città e quell’atmosfera romantica e nostalgica insieme che solo un bacio sa creare.


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