Salud Salvaje. Marcos Vazquez
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En primer lugar nuestros genes están más adaptados a los alimentos que más tiempos han sido consumidos.

Diferenciación entre procesar e industrializar los alimentos.

Problema de reducir todo a una simple cuestión.
Grasa > crea alimentos light
Azúcar > alimentos cero
Aceite de Palma > sin aceite de palma

Gran problema: alimentos industriales están diseñados para saltarse nuestro mecanismo de regulación del hambre.

Hoy día alimentos con más sabor no son los más beneficiosos, antes sí.

El sabor antes era sinónimo de nutrientes.

Con el sabor y el olor podíamos distinguir las propiedades de los alimentos.
Ej: niños destetados que se alimentaban de forma libre con productos naturales y tomaban lo que necesitaban durante 6 años.

La industria rompe esta asociación entre sabor > nutrientes > energía


Somos el único animal que cuenta calorías y se preocupa por el contenido de lo que come.

La comida industrial muy sabrosa, produce un sobreestimulación en nuestro cerebro, que responde disminuyendo los receptores de dopamina, lo que provoca que cada vez necesitemos más comida para estimular lo mismo.

Cómo identificar comida no industrial (fácil)
no tiene etiqueta
tiene pocos ingredientes
ingredientes con nombres extraños
la primera posición de los ingredientes es una materia prima barata (azúcar, harina de trigo, aceite vegetal) en ocasiones camuflados con otros nombres.

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