Faget "Bryggers" er det seneste skud på stammen hos Vestjyllands Højskole, hvor økologi og grøn omstilling løber som rød tråd gennem køkkenet og flere af fagene. Et voksende antal højskoler har fokus på økologi – ikke kun som praktisk undervisning, men også i form af bæredygtig bevidsthed. Artiklen er skrevet og læst op af Peter Nordholm Andersen