La foodblogger Caterina Martino ci suggerisce 3 ricette immancabili nel periodo natalizio!
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TORTA DI ROSE
INGREDIENTI
•250g di farina Manitoba
•1 bustina di lievito di birra
•50g di zucchero semolato
•un pizzico di sale
•scorza grattugiata  di un limone bio
•1 uovo
•40g di burro tiepido
•80g di latte intero tiepido
FARCITURA CLASSICA
•50g di burro a temperatura ambiente
•50g di zucchero semolato
FARCITURA ALTERNATIVA
•Confettura di marmellata di more 100g
PREPARAZIONE
-Mettete il burro ed il latte all’interno di un pentolino e fatelo sciogliere a fuoco basso. Ci vorranno pochissimi minuti. Dovrà essere tiepido, non bollente!
-Montate il gancio per impastare nella vostra planetaria (nulla vieta di fare tutto a mano!), versateci la farina, lo zucchero, la scorza di limone ed una presa di sale.
-Versate il lievito in una tazzina, versateci sopra un po di latte tiepido (basterà riscaldarlo qualche secondo in microonde), aggiungete mezzo cucchiaino di zucchero. Questo aiuterà a che il lievito si attivi.
-Nella planetaria, aggiungete il latte con il burro ed il lievito. Azionate e dopo un po incorporate anche l’uovo. Fate andare almeno per 8 minuti.
-Se l’impasto continua a rimanere attaccato ai bordi della planetaria, aggiungetevi un po di farina (poca!).
-A questo punto io preferisco finire di impastare a mano. Tolgo, dunque, dalla planetaria ed impasto. Fate in questo modo:
-Con le mani ben pulite affondate nella pasta e formate una palla, premendo di continuo, se l’impasto è troppo appiccicoso aggiungete altra farina, spingete la pasta in avanti con i palmi, fino a   quando diverrà elastica, quindi piegate l’impasto e con i palmi spingete ancora in avanti e ripetete l’operazione più volte e velocemente, continuando per circa 10 minuti. A questo punto la pasta dovrebbe già essere lucida, elastica  e liscia, se le date la forma di una palla e poggiandola sul piano da lavoro conserva la forma data vuol dire che è pronta, viceversa dovrete lavorarla ancora. Un’altra prova che potreste fare per vedere se è pronta e imprimere le vostre dita all’ interno dell’impasto, se dopo poco ritorna alla forma originale vuol dire che l’impasto è pronto.
-Formate dunque una “palla” e mettete a riposo all’interno di una ciotola abbastanza capiente, precedentemente unta con dell’olio.
-Coprite con pellicola trasparente ed uno strofinaccio e lasciate riposare in un luogo caldo, lontano da correnti d’aria (meglio all’interno del forno spento con la luce accesa) per almeno un’ora e mezza. In questo lasso di tempo raddoppierà di volume.

-Riprendete il vostro impasto e stendetelo con il matterello (mettete della farina sul ripiano per non farlo attaccare). Formate un quadrato di  30×30 cm.
-Farcitelo con dla confettura di marmellata (o con la farcita classica di burro e zucchero precedentemente amalgamata con le fruste elettriche o nella planetaria fino ad ottenere una crema).
-Tagliate 6 strisce verticali ed arrotolatale, inseritele nello stampo, ricoperto con della carta forno (le “rose” non dovranno stare attaccate una all’altra, perché dovrete lasciarle lievitare ancora per un’ora, dopodiché saranno attaccate).
-Lasciate il vostro stampo ricoperto come prima a riposto nel forno spento con la luce accesa per un’ora.
-Trascorso questo tempo, togliete lo strofinaccio e la pellicola ed infornate a 160°C per 35min. Coprite con della stagnola se le rose dovessero apparire troppo dorate, prima del termine della cottura.

TORTA CIOCCOLATA E PANNA

Ingredienti (per uno stampo da 22 cm)
•2 uova (da separare albumi e tuorli)
•80g di zucchero d canna 
•100g di cioccolato fondente di ottima qualità 
•200ml di panna fresca 
•20g di burro 
•100g di farina 1
•10g di lievito per dolci in polvere 
Preparazione
Separate gli albumi dai tuorli e montate i primi a neve ferma. Sbattete i tuorli insieme allo zucchero di canna dino ad ottenere un composto omogeneo e spumoso.
Nel frattempo sciogliete il burro insieme al cioccolato a bagno maria, una volta fuso aggiungetelo a filo al composto di tuorli e zucchero. Amalgamate bene ed aggiungete prima la panna semi montata, poi alternate gli albumi alla farina e lievito, precedentemente setacciati. Aggiungete gli albumi con un mestolo in modo da non smontarli. 
Versate il composto nello stampo, imburrato ed infarinato e cuocete in forno statico a 160°C per 40 minuti circa. Controllate la cottura con uno stecchino. 

BISCOTTI ALLA CANNELLA “Zimtsterne"

Ingredienti (50pz):
•250g di zucchero a velo
•3 albumi
•un pizzico di sale
•2 cucchiai di cannella
•350g di farina di mandorle
•un po di farina 
Preparazione
Montate gli albumi a neve con un pizzico di sale. Aggiungete poco alla volta lo zucchero a velo setacciato.
Tenete da parte 6-8 cucchiai di questo impasto per decorare i biscotti. Aggiungete la farina di mandole e la cannella al composto per i biscotti. Stendete l’impasto, ritagliate le stelle e cuocete a 160°C per 7-8 minuti.
Una volta cotte, glassate i vostro biscotti o completamente (come da ricetta originaria) o con qualche decorazione.

GINGER BREAD

Ingredienti
•300g farina 00⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
•130g di burro⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
•80g di zucchero a velo⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
•80g di melassa (o miele scuro)
•1 tuorlo⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
•bicarbonato 2g⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
•zenzero⠀2g⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
•cannella⠀2g⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
•1g chiodi di garofano⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
•1g noce moscata ⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀⠀
Iniziate a lavorare il burro, lo zucchero, poi la farina e dopodiché aggiungete uno alla volta tutti gli altri ingredienti. Formate un panetto rettangolare, il più disteso possibile. Lasciate 1h in frigo. Stendete l’impasto, ritagliate le forme e cuocete in forno statico 180gradi per 7/8 minuti.⠀⠀⠀