Vi proponiamo in questo articolo la ricetta Tonno glassato agli agrumi, salsa carpione, emulsione di salicornia, pack-Choi e crumble salato ideata dallo chef Giuseppe Guardì.

Giuseppe Guardì, nasce a Palermo il 21 agosto del 1999. La sua formazione in arte culinaria e enogastronomia, dovuta agli studi di IPSSEO Pietro Piazza, lo porta ad approcciarsi alla cucina in modo curioso e sperimentale, con continui aggiornamenti. Cercando di raccontare la tradizione della cucina della propria terra, sperimentando nuovi sapori, seppur nel rispetto delle ricette e delle materie prime originali, manifesta un forte interesse già all’età di 15 anni, continuando gli studi a scuola ma tuffandosi subito nel lavoro in cucina. Passione per questo lavoro, determinazione e sacrificio fanno guadagnare a Guardì la posizione di Chef, che ricopre ancora giovanissimo. Numerose le esperienze, partendo da Cinisi e poi in giro per l’Italia, anche in ristoranti stellati. Ma quella che Giuseppe Guardì ritiene sia l’esperienza determinante per la sua carriera, è quella maturata all’ “Ippolito restaurant”, tra i più prestigiosi di Palermo, gestito dal maestro Ippolito Ferreri e i fratelli Giorgio e Giulio.
Membro della Federazione italiana cuochi, oggi Giuseppe continua la sua carriera al ristorante Ippolito restaurant come sous chef, chef de parte ai primi.