Actualmente existe un gran número de procesos industriales debido a las crecientes necesidades que tienen los seres humanos diariamente, por lo cual, se requiere el uso de importantes sustancias químicas como por ejemplo, colorantes y pigmentos sintéticos que se usan en multitud de industrias como la alimentaria, cosmética y textil; se conoce que estos colorantes sintéticos traen repercusiones a la salud humana. En consecuencia, se han buscado nuevas alternativas en el mercado, especialmente en la industria alimentaria con el uso de colorantes procedentes de fuentes naturales como es el caso de antocianinas y carotenoides, encontrados en gran cantidad en plantas, vegetales y frutas.