Desde la diversidad de formas de elaboración, pasando por los diferentes territorios del país,los amasijos se han convertido en un elemento indispensable de la dieta alimenticia de los Colombianos; a su vez, se ha constituido en una solución económica para muchos sectores de la población.

Esa profusión de conocimientos, de actitud creativa y lugares donde se hacen se debe a esas bases, técnicas y esas posibilidades históricas que con el tiempo han sufrido sólo muy pocos cambios.