25 JUN 2021 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Stavros Vastardis. Stavros er, som navnet måske antyder, græsk og et fantastisk og lidt eksotisk bidrag til det stadigt voksende antal af mennesker, der tager råvarer og måltidet alvorligt i Vendsyssel. På restaurant Vastardis - på Vavasgaard - tæt på Tversted mødte jeg en rigtig madhåndværker med en sjælden set passion for god og ukompliceret mad. På det nedlagte landbrug har han sammen med kunstneren og konen Fru Valeur skabt en lille oase fyldt med kærlighed, kunst og hjerterum. Det hele er dejligt udansk og samtidig fyldt med en erklæret kærlighed til Danmark i al almindelighed - og Nordjylland i særdeleshed. Jeg kan kun anbefale at kigge forbi for at få alle indtryk og farver med, når du skal opleve Vavasgaard, og måske mødes vi, - for jeg vil tilbage og nyde stedet fyldt med gæster og god mad, der er til at forstå. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

11 JUN 2021 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Troels Bang Andersen. Troels er landmand og driver det konventionelle svinebrug Eltvedgaard tæt på Hirtshals. Trofaste lyttere af mit samtalekøkken vil måske undre sig over, at jeg tager en snak med en landmand, jeg grundlæggende set er meget uenig med. Men måske netop derfor er snakken både vigtig og nødvendig. Kan vi finde en vej sammen - på trods af forskellige udgangspunkter, og kan man rent faktisk tale reel landbrugspolitik uden at blive uvenner? Troels er en venlig, lyttende og nysgerrig landmand på kun 31 somre, - og vi fik en god snak om plantebeskyttelsesmidler, biodiversitet, effektivitet, udviklingen i de danske landbrug set i et historisk perspektiv, bynavne i lokalområdet, om der dufter eller lugter ude på landet og meget andet. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

28 MAY 2021 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken kommer vi til højbords med Dennis Kindberg. Dennis er uddannelseschef på EUC Nord i Hjørring. Dennis er uddannet kok og tjener og har mange års erfaring fra undervisningskøkkenerne i Nordjylland. Vi fik lov at smage mange af de lækre retter, som de rigtigt dygtige elever havde lavet i løbet af deres hårde træning i køkkenerne. Dennis og jeg fik en god snak om kvalitet i råvarerne, mulighederne i Vendsyssel, 5. udgave af kokkebogen, hvad duften gør ved oplevelsen, ernæringsassistenternes rolle i at holde danskerne raske og glade og til ilden, når det kommer til vores madvaner. Samtalen blev heldigvis hele tiden afbrudt af nye serveringer – granité, chokolademousse, stegt kylling, bare en tuille, asparges, panna cotta, persille frit og meget andet. Vi taler også om, hvad en erhvervsskole skal kunne nu til dags, og hvordan vi sikrer, at der også i fremtiden er dygtige faglærte madhåndværkere, der kan og vil lave mad til os alle sammen. Jeg tog mæt, glad og meget optimistisk hjem fra en snak om, hvad uddannelserne, med udgangspunkt i det vi spiser, skal og kan - nu og i fremtiden. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

14 MAY 2021 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Johannes Vestergaard. Johannes er centerleder af Kornets Hus – en arkitektonisk perle, midt ude i en kornmark, lige lidt syd for Hjørring. Kornets Hus bliver et sted, der er værd at rejse efter - det er jeg slet ikke i tvivl om. Bygningen er fantastisk fed i sig selv, og indenfor dørene er der alt det, man med almindelig rimelighed kan drømme om at skulle bruge, til at formidle alt det korn og brød betyder for vores kultur, kost, sprog, landbrug og meget andet. Johannes er manden, der skal balancere alt det, det nye hus skal kunne for fagfolk, turister i sommerlandet og glade amatørbagere, der er nysgerrige på, hvad det der surdej er for noget. På en blæsende og solrig dag i april fik jeg lov til at komme med Johannes rundt i det sidste byggerod inden åbningen. Jeg fik lov til at høre om husets visioner. Jeg fik et par røverhistorier, - og sidst men ikke mindst - så fik jeg også en smagsprøve på en lækker småkage, en god samtale og en kop kaffe i solen. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab. I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

30 APR 2021 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Mads Rubæk. Der er måske nogle mennesker, der vil kalde Mads for en tosset drømmer og sige , at projektet ikke er realistisk, når han vil leve af at dyrke grøntsager på lidt over 1600 kvm. Personligt elsker jeg drømmere, og jeg er helt sikker på, at det er mennesker, der tør og kan tænke anderledes, der skal vise vejen for fællesskabet, når vi skal fremad. Mads og jeg tager en snak om fordele og ulemper ved at dyrke efter regenerative principper, og så dykker vi ned i en helt ny måde at afsætte grøntsagerne, som binder landmand og forbruger tættere sammen i et forpligtende fællesskab. Vi taler om, hvorvidt håndbold er opfundet i Danmark, og om Skaga FM skratter derude i Vrå. Vi taler heldigvis også om noget, vi ved noget om - som kvalitet af friske grøntsager, smagen af en gulerod med jord på, biodiversitet og alt muligt andet. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

16 APR 2021 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Gregory Hamilton Miller. Eller bare Greg. En amerikaner der ad snørklede og meget spændende omveje er landet med fødderne solidt plantet i Vendsyssel. Greg er først og fremmest en superflink mand. Gæstfriheden og kærligheden er tydelig og varm, fra du kommer ind, og til du igen - efter en spændende samtale - står ude på gaden. Keramik, burgere, kurser, musik, pizzaer, et B & B og en lille café fylder den gamle Tolne Gjæstgivergaard, som Greg har købt sammen med Janne. Vi taler om dansk madkultur, det skæve, kunst og håndværk. Jeg blev på cirka 1 time inviteret på 2 rejser ud i verden og med til at lave 2 popup køkkener sammen med Greg, og jeg har lyst til at sige ja - til det hele! Hvis jeg skal sige det kort, så må jeg sige, at - Greg elsker livet, og livet elsker Greg - og det er tydeligt at mærke, at de gamle stuer er fyldt med en solid varme fra brændeovnen og en lyst til at skabe et sted, du ikke finder mange andre steder i verden. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

25 MAR 2021 · I 1. afsnit af den 2. sæson af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Elias Hall. Elias er uddannet økologisk landmand. Han er kun 21 år gammel, men han har en reflekteret og pragmatisk tilgang til, hvordan vi skal producere fødevarer i al almindelighed og økologiske skovkyllinger i særdeleshed. Jeg mødte Elias lidt nord for Løkken på en vindstille, smuk og varm forårsdag midt i marts. Vi taler om produktionsformer - fordele og ulemper ved en drift, der ikke har ensidigt fokus på effektivitet. Vi vender også, hvad CO2 udledningen betyder i en økologisk bedrift, og hvad vi kan gøre for at minimere klimaudfordringerne med kødproduktion. Vi ser et egern, botaniserer i forårsblomster og får en konstruktiv samtale om, hvordan landbrug og natur kan finde en bæredygtig balance og give plads til biodiversiteten. Elias producerer den bedste kylling jeg i mit liv har smagt, og så er er jeg allerede her - inden vi starter - nødt til at deklarere, at hvis Elias er prototypen på de unge landmænd - så bliver dansk landbrug bæredygtigt inden længe. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker, som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske tale om, hvordan vi kan få et større fokus på den mad, vi spiser. Og hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord, vi bor på. Og som i et rigtigt køkken - så ved man aldrig, hvad der sker, når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer, der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med uundværlig hjælp fra Niels Viberg

4 DEC 2020 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Helene Drewsen. Helene er underviser i madkundskab på UCN i Hjørring. Helene er uddannet kok, tjener og lærer og så er hun passioneret, når det kommer til at sende lærere og pædagoger ud i arbejdslivet med solide evner til at lære fra sig, når det kommer til mad og måltidet. Vi taler om hvad madkundskab kan, skal og hvor vi skal stramme op, hvis vi skal blive bedre og klogere i vores køkkener. Vi taler også om forældrenes ansvar og rolle i at lære børnene at lave mad og købe klogt ind. Kan vi give lektier for i madkundskab og skal en maddag, derhjemme, være en fast del af pensum i folkeskolen? Samtalen med Helene er smækfyldt med tanker og ideer til hvordan mad og måltidet skal fylde i folkeskolen og hvis jeg selv skal sige det så er der faktisk  mange af tankerne og ideerne der er klar til at blive sat i værk – hvis bare vi er madmodige. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab Jeg hedder Uffe Kjeldgaard Truelsen - Og det er min podcast du skal til at lytte til. Jeg håber at mine samtaler kan give dig lyst til at lave mere mad og give mere mod til at lege med alle de lækre råvarer, vi bor tæt på! Mad og måltidet kan være kilde til mange gode ting – begejstring, store oplevelser, hygge og bæredygtige løsninger - men mad og måltidet kan også skabe store udforinger med store co2 udledning, pesticider i grundvandet, dårlig ernæring og andre problemer der også skal løses i en fart. I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske, tale om hvordan vi kan få et større fokus på den mad vi spiser, hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord vi bor på - og som i et rigtigt køkken så ved man aldrig hvad det sker når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med stor hjælp fra Niels Viberg

20 NOV 2020 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med René Langdahl Jørgensen. René er i denne sammenhæng først og fremmest projektkoordinator på Nordsøen Forskerpark men René er også en højt respekteret vinmand, madanmelder og en mangeårig skribent for Magasinet Gastro – et magasin som jeg - indeholdende Renés artikler – med stor fornøjelse slugte råt i den spæde begyndelse af min gastronomiske rejse.  René går på arbejde i Hirtshals og udgangspunktet for arbejdet er fisk og skaldyr. Vi taler om kvalitet, formidling og hvordan vi kan få mere fisk på middagsbordene ude i de små hjem. Vi taler også om meditativt fiskefjernsyn, fiskerkonernes køkken, gammeldags modnede sild, hvordan topkokkene kan bidrage til hverdagsmaden og hvordan hverdagsmaden kan bidrage til afhjælpe en masse af de udfordringer vi står midt i. Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab Jeg hedder Uffe Kjeldgaard Truelsen - Og det er min podcast du skal til at lytte til. Jeg håber at mine samtaler kan give dig lyst til at lave mere mad og give mere mod til at lege med alle de lækre råvarer, vi bor tæt på! Mad og måltidet kan være kilde til mange gode ting – begejstring, store oplevelser, hygge og bæredygtige løsninger - men mad og måltidet kan også skabe store udforinger med store co2 udledning, pesticider i grundvandet, dårlig ernæring og andre problemer der også skal løses i en fart. I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske, tale om hvordan vi kan få et større fokus på den mad vi spiser, hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord vi bor på - og som i et rigtigt køkken så ved man aldrig hvad det sker når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med stor hjælp fra Niels Viberg

6 NOV 2020 · I denne udgave af Uffes Samtalekøkken taler jeg med Uffe Nielsen. Uffe er en mand med uhyggeligt mange jern i ilden. Han uddannet kok, han er restauratør med flere forretninger, Formand for kokkelandsholdet og formand for Kornets Hus - bare lige for at nævne, lidt af det der fylder i kalenderen. Mens vi bevæger os rundt i uffes hverdag på Vendsyssel Teater, taler vi om cykelture med fokus på lokale råvarer, chokoladeboller som et pædagogisk værktøj, rockstar kokke, lyserøde skjorter, e-numre og meget andet Velkommen i mit samtalekøkken – sæt dig bare ned – du er i godt selskab. Jeg hedder Uffe Kjeldgaard Truelsen - Og det er min podcast du skal til at lytte til. Jeg håber at mine samtaler kan give dig lyst til at lave mere mad og give mere mod til at lege med alle de lækre råvarer, vi bor tæt på! Mad og måltidet kan være kilde til mange gode ting – begejstring, store oplevelser, hygge og bæredygtige løsninger - men mad og måltidet kan også skabe store udforinger med store co2 udledning, pesticider i grundvandet, dårlig ernæring og andre problemer der også skal løses i en fart. I mit samtalekøkken taler jeg med mennesker som ved noget om mad, råvarer og måltidet. Jeg vil sammen med et passioneret menneske, tale om hvordan vi kan få et større fokus på den mad vi spiser, hvordan vi producerer klogere og forbruger klogere. Udgangspunktet for samtalen er, alt det maden gør ved os selv og den jord vi bor på. - og som i et rigtigt køkken så ved man aldrig hvad det sker når snakken går hen over køkkenbordet - der er plads til historier fra de 7 verdenshave og til ideer der kan gøre en forskel. Du kan læse mere om Uffes Samtalekøkken, kigge på kurser, foredrag eller opskrifter - hvis du klikker ind på køkkenkultur.dk Uffes Samtalekøkken er produceret med stor hjælp fra Niels Viberg