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Il podcast del vino italiano, ecologico e artigianale, raccontato da chi lo fa
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12 JUL 2025 · In compagnia di Gianpaolo Chiettini, comproprietario dell’Azienda Agricola La Vigna di San Martino in Argiano, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
02:09 – Dove si trova l’Azienda Agricola.
02:48 – Cosa significa essere situati a San Casciano in Val di Pesa, la zona più alta e fresca del Chianti Classico.
05:29 – Il ruolo di Giampaolo in cantina, i suoi anni di formazione, e l’esperienza fondamentale con Paolo de Marchi a Isole e Olena.
09:08 – La fine dell’esperienza a Isole e Olena e l’inizio della carriera come enologo consulente.
10:13 – Alcuni punti necessari a proposito della considerazione negativa di cui godono gli enologi intesi come grandi “stregoni” possessori di un’infinità di “pozioni magiche” per correggere il vino.
12:43 – Come si vive un rapporto sano tra l’enologo consulente e il produttore.
14:11 – La domanda che ricorre: “ma chi gliel’ha fatto fare?” e la cronistoria “evolutiva” della cantina.
17:28 – Qual è l’originalità precipua dei vini di La Vigna di San Martino in Argiano?
19:31 – Vini “sussurrati” che, alla bisogna, “s’incazzano”, alla ricerca costante della modernità (freschezza, frutto, beva)
20:13 – Pratiche di vigna, vendemmia e lavorazione delle uve.
22:58 – Da “follature e rimontaggi 2 volte al giorno!” all’infusione delle bucce in superficie nel corso degli ultimi anni: le ragioni alla base di questa scelta, sempre più diffusa.
28:22 – Le motivazioni alla base delle tempistiche dei passaggi in legno.
30:12 – Perché procedere all’imbottigliamento il prima possibile (sempre in base a quanto prescritto dalle leggi dei vari disciplinari).
31:17 – I grandi vini nascono da vecchie viti? Si, a patto che siano piantate in grandi terreni.
34:04 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
37:49 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Chianti Classico Riserva 2022.
46:09 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Chianti Classico Gran Selezione 2022.
57:11 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Vin Santo del Chianti Classico 2018.
01:03:57 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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5 JUL 2025 · In compagnia di Gian Marco Viano, proprietario dell’Azienda Agricola Monte Maletto, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:54 – Introduzione storica, vitivinicola e geografica della doc Carema.
05:53 – Il percorso professionale di Gian Marco da sommelier a viticoltore a Carema.
11:07 – L’apprezzamento dei vini di Gian Marco da parte del mercato e da parte delle guide… il rapporto con le guide
13:04 – Introduzione alle buone pratiche di vigna e di cantina.
16:54 – Come si è arrivati a scegliere i tre vini da degustare insieme durante la registrazione.
18:45 – Il Canavese, la sua posizione geografica, le caratteristiche dell’areale. le sue potenzialità e le caratteristiche del Nebbiolo e dell’Erbaluce nel Canavese.
22:25 – Esistono le premesse, nel Canavese, le potenzialità per dare vitas a vini di pregio e con un prezzo medio che sia in linea con questo pregio?.
23:23 – A proposito dell’Associazione Giovani Canavesani.
25:46 – Come fare i conti col climat change.
29:18 – L’utilità del sistema a pergola per contrastare l’innalzamento delle temperature medie.
32:42 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
33:52 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il bianco Genesis 2022.
44:18 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Carema doc Sole e Roccia 2022.
54:32 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Carema doc La Costa Vigna Mazzone1y 2022.
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28 JUN 2025 · In compagnia di Mario Zanusso, proprietario della Società Agricola I Clivi, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:19 – Tra le doc Collio e Colli Orientali: differenze culturali, similitudini ampelografiche
03:21 – Perché non macerare sulle bucce? Perché si? La macerazione sulle bucce è un tratto culturale identitario e distintivo del Friuli di confine?
05:08 – La storia della famiglia Zanusso e della cantina I Clivi.
06:55 – Dall’esempio di Mario Schioppetto e Silvio Jermann negli anni ’70, all’approccio naturale.
10:02 – L’evoluzione del vino naturale friulano con l’affermarsi dell’equiparazione naturale=macerato, la scelta di un contro movimento “classico” (“scuola tedesca”) e “naturale” dei “padri fondatori”.
13:00 – Definizione dello stile “classico” friulano e di chi sono i “padri fondatori”.
15:37 – Il passaggio dallo stile classico alla ricerca di vini ricchi, profumati, alcolici e sovraestratti.
16:53 – Ronco delle Mele, Capo Martino, Vintage Tunina, Where Dreams, 4 vini iconici o 4 brands dentro brands?
19:34 – Vini “essenziali” da vitigni autoctoni.
22:34 – Con quali occhi un Friulano vede la regione del Friuli Venezia Giulia.
23:41 – I vitigni “principe” da I Clivi: il Friulano.
25:54 – La “futuribilità” del Friulano in taglio con la Ribolla: la strada per sopportare il climate change.
28:40 – I vitigni “principe” da I Clivi: lo Schioppettino di Prepotto.
30:22 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
32:05 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Friuli Colli Orientali doc Friulano San Pietro 2022.
43:13 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Collio Bianco doc Brazan 2022.
53:35 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Venezia Giulia igt Schioppettino 2022.
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21 JUN 2025 · In compagnia di Cristiano Saletti e la figlia Alice, proprietari dell’Azienda Agricola Terre di Pietra, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
02:19 – La storia di Cristiano: dagli anni di formazione alla riscoperta della viticoltura grazie alla moglie Laura (venuta a mancare nel 2017).
04:14 – perché “Terre di Pietra”?
04:52 – Terre di Pietra è Donna. Cosa significa e cosa comporta.
07:33 – L’eredità lavorativa di Laura.
09:29 – I vari tipi di allevamento e agricoltura nell’organismo agricolo Terre di Pietra.
12:12 – Le piante da frutto: la passione di Alice.
14:15 – La “Biodiversità Umana” a Terre di Pietra… cosa significa e i vantaggi nel promuoverla.
15:49 – Approfondimento sulla permacultura praticata a Terre di Pietra.
18:55 – Pratiche di agricoltura rigenerativa.
21:01 – L’uscita da tutte le doc connesse all’areale della Valpolicella: i motivi e i rischi economici.
26:44 – La scelta di produrre un singolo vino da ogni singolo vigneto, e le ragioni a monte.
31:14 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
33:45 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino rosso Mowgli 2022.
43:51 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino bianco Ellezero 2021.
53:01 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino rosso Testa Calda 2020.
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14 JUN 2025 · In compagnia di Dario Princic, proprietario dell’Azienda Agricola Dario Princic, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:28 – Le radici dei viticoltori al confine con la Slovenia.
02:19 – La tradizione slovena della macerazione sulle bucce.
03:03 – Perché macerare a lungo i vini bianchi?
04:00 – La storia dei Princic dal nonno di Dario alla decisione di Dario di dedicarsi alla viticoltura.
04:52 – La tessitura dei terreni dell’Oslavia.
06:07 – Il Sacrario Militare a Oslavia… un monito per i venti futuri?
09:00 – Gli ettari gestiti, e i vitigni coltivati.
09:45 – Le pratiche di vigna: sesti d’impianto, rese e gestione agronomica.
10:30 – Soluzioni naturali per combattere il climat change.
12:37 – Le pratiche di cantina.
14:12 – I “vini naturali”: moda passeggera o sono qui per restare?
17:01 – Il problema dello scrivere la quantità esatta di solfiti in etichetta. I solfiti sono solo una parte del problema: i veri veleni sono quelli usati in vigna, soprattutto per le quantità impiegate.
18:12 – Quale fascia d’età e quale paese sembra apprezzare maggiormente i vini di Dario.
20:50 – Il passaggio dai vini convenzionali ai vini macerati, fatti solo con l’uva, stimolato da Radikon e Gravner.
22:10 – A proposito della possibilità, ipotizzata da Stanko Radikon, che i vini macerati potessero non piacere.
23:46 – Qual è il “carattere” principale dei vini a firma Dario Princic?
24:22 – I vitigni “preferiti” da Dario: la Ribolla e il Friulano (considerazioni ex post sulla disputa sul suo nome e paragone con l’escamotage per difendere il nome Prosecco).
29:50 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
30:50 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per lo JAK 2021.
37:45 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per la Ribolla gialla 2012.
45:34 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Merlot 2011.
56:36 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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8 JUN 2025 · In compagnia di Franco Terpin, proprietario della Società Agricola Franco Terpin, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:57 – Le radici di Franco.
05:19 – Dalla adolescenza all’inizio dell’attività di viticoltore.
08:52 – I primi vigneti a grande vocazionalità, e il “valore” della Ribolla e cosa ha di caratteristico.
13:17 – I vitigni coltivati da Franco.
14:40 – Tra certificazione biologica e i trattamenti in vigna.
16:17 – Il periodo dei vini “fighetti” uguali dal Friuli alla Sicilia, e il passaggio ai vini naturali.
18:35 – A proposito della frase di Stanko Radikon: “i vini come li sto facendo adesso possono non piacere a tutti”.
21:41 – Le pratiche di cantina e i lavori di ammodernamento nel 2008.
23:42 – L’attuale posizionamento nel mercato dei vini macerati di confine e le speculazioni.
26:57 – Prospettive future dell’azienda.
29:24 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
31:27 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino bianco Quinto Quarto s.a..
40:17 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino bianco JKT 2019.
52:03 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per la Ribolla Gialla 2004.
55:50 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino rosso Stamas 2016.
1:05:20 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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1 JUN 2025 · In compagnia di Matteo Sega, proprietario della Società Agricola Barbacàn, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:10 – Le 5 sottozone Valtellina Superiore Riserva docg. Differenze tra loro e con il resto della Valtellina vitata.
05:02 – Viticoltura Eroica e Naturale: il significato e le implicazioni.
07:01 – Come spiegare la vocazione alle scelte faticose ed estreme in vigna.
09:55 – La grande biodiversità di viti a Barbacàn.
12:49 – Il lavoro sui vigneti storici, i sesti d’impianto e le forme di potatura.
13:45 – Il sistema della “promiscuità valtellinese” e i motivi di questa scelta.
17:16 – La “riconoscibilità” dei vini a firma Barbacàn e della loro identità.
19:36 – Le buone pratiche di vigna: andare oltre la certificazione biologica, verso una serie di attenzioni che variano di anno in anno, in base alle necessità che si ricavano dal “ascolto” delle viti.
21:40 – Le buone pratiche di cantina: accompagnare il mosto e non guidarlo verso la sua trasformazione in vino e il successivo affinamento.
25:02 – Alla ricerca di un vino il più possibile “contadino”.
26:19 – Quale dovrebbe essere la caratteristica gustolfattiva dei vini Barbacàn: leggiadria, luminosità e vocazione gastronomica.
28:12 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
29:35 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il vino rosso Anfora Liom 2023.
42:46 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Valtellina Superiore Valgella docg 2021 Sol.
53:35 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Valtellina Superiore Valgella docg 2019 Riserva Fracia.
1:05:45 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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25 MAY 2025 · In compagnia di Maria Ernesta Berucci, proprietaria dell’omonima Azienda Agricola Maria Ernesta Berucci, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
02:44 – La viticoltura nel Lazio e l’evoluzione della parabola del Cesanese, negli anni ’70, a partire da Manfredi Berucci.
08:16 – L’evoluzione di Maria Ernesta e la sua scelta di “tornare alle viti”, a partire dalla prima piccola porzione di terreno e da “L’Onda”.
12:19 – Il percorso interiore per arrivare alle prassi di vigna e cantina attuali.
15:11 – L’incontro con Geminiano, la nascita di un amore e di una collaborazione lavorativa all’insegna dell’etica e dell’olo-omeopatia (introduzione al concetto di olone e cenni su come sfruttare le micorrize).
21:46 – La funzione dell’omeopatia in vigna: perché e in che senso usarla.
24:05 – A proposito di Cesanese di Affile e Cesanese Comune.
27:20 – Le associazioni territoriali extra consortili che diffondono la realtà del Cesanese e la loro produzione secondo principi etici.
32:45 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
34:53 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per la Passerina del Frusinate igt 2022 Raphael.
46:13 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Cesanese del Piglio docg 2022 Raphael.
56:06 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Cesanese del Piglio Superiore docg 2022 Mola da Piedi.
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18 MAY 2025 · In compagnia di Alberto Cella, giovane comproprietario dell’Azienda Agricola Quartomoro di Sardegna, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
02:59 – Dove si trova Quartomoro: caratteristiche ampelografiche tra i terreni vulcanici del Monte Arci e i terreni sabbiosi di Terralba.
05:22 – Cronistoria di Piero Cella, il padre di Alberto e la lezione di Giacomo Tachis.
09:37 – Le caratteristiche di ogni linea produttiva di Quartomoro: Bollicine.
11:45 – Le caratteristiche di ogni linea produttiva di Quartomoro: Òrriu.
13:12 – Le caratteristiche di ogni linea produttiva di Quartomoro: Memorie di Vite (cenni sul vigneto sperimentale Memorie di Vite.
21:04 – Le caratteristiche di ogni linea produttiva di Quartomoro: Intrecci di Vite.
22:45 – Quali sono i vitigni sardi non conosciuti, o meno conosciuti, su cui “investire”? I “plus” della Mara Bianca e del Cagnulari.
26:43 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
28:38 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Vermentino di Sardegna Un Anno Dopo 2022.
39:59 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per la Vernaccia di Oristano Sulle Bucce 2023.
47:27 – Degustazione, considerazioni sparse (approfondimento sulle differenze tra il Bovale e il Bovaleddu), e abbinamenti suggeriti per il Bovale Memorie di Vite.
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11 MAY 2025 · In compagnia di Marco Tait, gérant dell’azienda agricola Ampeleia, parliamo di:
00:00 – Introduzione.
01:19 – Dove si trova Ampeleia.
02:58 – Chi ha fatto nascere Ampeleia e con quale idea di base.
04:15 – Come è mutata nel tempo la visione della viticoltura in Marco.
05:19 – La diversità dei terreni ad Ampeleia.
06:24 – I vitigni coltivati ad Ampeleia.
08:03 – Parentesi sul vino Unlitro di Ampeleia (considerazioni economiche e caratteristiche organolettiche).
11:20 – Cosa ti trova nei 110 ettari di Ampeleia oltre ai 35 di viti.
14:29 – Il concetto di “Organismo Agricolo a Ciclo Chiuso”; la pietra miliare alla base della prassi biodinamica.
16:46 – Il rapporto di Marco con la prassi biodinamica: dai primi passi ad oggi, dal’approccio individualistico a quello olistico.
18:51 – Come spiegare il concetto di biodinamica a chi ne è totalmente all’oscuro.
20:50 – A proposito degli effetti del Climate Change ad Ampeleia.
26:40 – Leve naturali su cui è possibile intervenire per mitigare l’effetto del climate change … soprattutto, sull’innalzamento delle temperature medie.
31:04 – Cenni su tutta la batteria dei vini prodotti ad Ampeleia.
35:01 – Presentazione dei vini in assaggio: nomi, vitigni, annate e prezzi.
36:04 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per Bianco d’Ampeleia igt 2022.
44:54 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per l’Alicante Nero igt 2022.
55:04 – Degustazione, considerazioni sparse e abbinamenti suggeriti per il Cabernet Franc igt Ampelia 2021.
1:05:34 – Curiosità, promozione territoriale, tecniche di vendita e saluti conclusivi.
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| Author | Francesco Fabbretti |
| Organization | Francesco Fabbretti |
| Categories | Nutrition , Food , Hobbies |
| Website | francescofabbretti.it |
| mamre73@hotmail.com |
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