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Juice it up - Il futuro del cibo

  • 146. Funghi buooni - Esteban Valenti di Buoono farm

    27 MAY 2024 · Quanto ne sai sui funghi? Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati. I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari.  Il regno dei funghi comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie. Questa è la definizione di Wikipedia, ma dietro c’è molto molto di più. Per parlare di funghi abbiamo intervistato Esteban Valenti, co-founder e COO (Chief Operating Officer) di Buoono Farm, una realtà milanese che applica i principi dell’economia circolare alla coltivazione del fungo. Parleremo di micelio, funghi e sostenibilità, ma anche delle applicazioni industriali del micelio. Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Buoono Farm → https://www.instagram.com/buoono.farm/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    48m 27s
  • 145. Cioccolato senza cacao - Giuseppe D'Alessandro di Foreverland

    20 MAY 2024 · Si può fare cioccolato senza cacao? Alcuni tra i prodotti che amiamo di più a livello globale, come carne, latticini, caffè o il cacao, hanno problemi comuni: filiere complesse e spesso insostenibili, sotto il punto di vista sociale e ambientale. Mentre su carne e latticini, ci sono ormai tanti prodotti alternativi, su cacao e cioccolato non c'è granché.  Eppure per consumo di acqua, suolo, e quindi deforestazione, e sfruttamento della manodopera, la filiera del cacao è una di quelle con i problemi più seri. Per parlare di questo argomento abbiamo fatto due chiacchiere con Giuseppe D'Alessandro uno dei quattro fondatori di Foreverland. Foreverland, partendo dalla fermentazione della carruba, legume molto diffuso nel Mediterraneo, è riuscita a replicare il gusto e la consistenza del cioccolato. Magia? No! Solo tanta ricerca e impegno. Siete curiosi? Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Foreverland → https://www.instagram.com/foreverland.it/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    50m 24s
  • 144. Parmigiano Reggiano: come si fa? - Valerio Caretti dell'Azienda Agricola Caretti

    13 MAY 2024 · Cosa rende unico il Parmigiano Reggiano? Oggi torniamo in Emilia Romagna per parlare di uno dei prodotti più iconici della tradizione gastronomica italiana: il Parmigiano Reggiano. Per farlo abbiamo intervistato Valerio Caretti, terza generazione dell’Azienda Agricola Caretti. Abbiamo parlato della storia del Parmigiano, dalle sue origini al suo presente, per capire come viene fatto questo prodotto e cosa lo rende unico nel suo genere. Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Azienda Agricola Caretti → https://www.instagram.com/agricolacaretti/ Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    39m 27s
  • 143. L'atlante dei cuochi - Enrico Vignoli (Direttore sportivo) di Francescana Family

    6 MAY 2024 · Qual è stato il cuoco più influente della storia?  Oggi proveremo a rispondere a questa domanda, ma come vedrete la risposta non è così semplice. Per farlo abbiamo (re)intervistato Enrico Vignoli, oggi Direttore sportivo della Francescana family. Oltre ad essere braccio destro di Massimo Bottura, Enrico è stato co-fondatore del progetto Postrivoro, curatore della parte gastronomica del progetto Al Mèni, il grande circo dell'enogastronomia, e tante altre cose.  Enrico ha da poco pubblicato, insieme a Marco Bolasco, L'Atlante dei cuochi, libro edito da Slow Food Editore. Enrico e Marco sono partiti da alcuni talenti nelle cucine odierne a livello globale e hanno percorso a ritroso la loro storia per studiarne la traiettoria di carriera e le influenze, realizzando una genealogia della cucina globale. Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Enrico Vignoli → https://www.instagram.com/enricovignoli/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    48m 56s
  • 142. Essere Master of Wine - Pietro Russo MW

    29 APR 2024 · Come si diventa Master of Wine (MW)? Quella di MW è probabilmente considerata la qualifica più prestigiosa in ambito vino ed è rilasciata dall'Institute of Masters of Wine, che ha sede a Londra.  Al mondo esistono poco più di 400 MW e solo tre di questi sono italiani. Pietro Russo è l'ultimo italiano ad aver raggiunto il titolo, ed è il primo enologo italiano a fregiarsene. Pietro lavora per un'eccellenza dell'enologia italiana, la cantina siciliana Donnafugata e negli ultimi dieci anni si è dedicato al percorso per diventare Master of Wine. Avete capito bene: dieci anni di studio, ricerca, assaggi e sacrifici. Oltre a parlare del settore enologico dalla sua prospettiva, con Pietro abbiamo parlato del percorso per diventare un MW e del perché gli italiani a detenere il titolo siano così pochi. Pronti? Si parte!  Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Pietro Russo → https://www.instagram.com/pietro.russo_eno/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    33m 55s
  • 141. Wagyu, Giappone e Acetyca: itadakimasu (いただきます) - Paolo Tucci

    22 APR 2024 · Che cosa vuol dire essere gastronomi? Ne abbiamo parlato con Paolo Tucci, gastronomo, che ha deciso di fare di questo ruolo una missione, oltre che un job title. Paolo ha studiato in UNISG e dopo alcune esperienze lavorative ha avviato Tucci Atelier Gastronomico. Con Paolo abbiamo fatto un viaggio Italia-Giappone, andata e ritorno, abbiamo parlato di consulenza e di formazione, di Giappone e di Wagyu, ma anche di aceto e di Acetyco. Che cosa c’entrano tutte queste cose? Ascoltate l’episodio. Pronti? Si parte! Link: Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Paolo Tucci → https://www.instagram.com/wagyuambassador/  Segui Tucci Atelier Gastronomico → https://www.instagram.com/tucciateliergastronomico/  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    59m 24s
  • 140. Quattordicesimo interludio: di enoturismo, supermercati del cuore e forse troppe proteine - Il Team di Juice

    15 APR 2024 · Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia? Questo è il quattordicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.  15/04/2024  Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi. Scorri il carosello: 1) È uscito il https://www.ilsole24ore.com/art/l-enoturismo-cresce-e-visitatori-spendono-piu-e-cercano-altre-attivita-connesse-AFbOchDD che analizza lo stato di salute dell’enoturismo in Italia e che viene realizzato su un campione di circa 300 imprese rappresentative dell’offerta enoturistica italiana. La spesa media è cresciuta, ma come siamo messi? Per avere un parere esterno, abbiamo chiesto a Nicolò Quarteroni di Ferdy Wild il suo punto di vista sull’importanza di investire in servizi eno-turistici, sia per le imprese che per il territorio.  2) Nell’ultimo anno, il 20% delle famiglie italiane ha cambiato il giudizio sull’insegna con il miglior rapporto qualità/prezzo. Secondo la https://www.ilsole24ore.com/art/ecco-come-italiani-scelgono-e-cambiano-supermercato-AFBLrG3C, lo studio annuale promosso da Promotion-Amagi e realizzato da Norstat, Conad e Tosano sono le catene più apprezzate dagli italiani. Qual è il tuo supermercato preferito?  3) https://www.ilpost.it/2024/04/01/alimenti-proteici/? Negli ultimi anni il numero di etichette con claim legati al contenuto proteico è cresciuto in modo impressionante. Dietro le scritte sulle confezioni dei prodotti alimentari venduti come proteici, però, c'è moltissimo marketing e pochissima scienza. Tre notizie, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.   Pronti? Si parte!  Link: Seguici su Instagram per altre cose succosissime → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/ Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  I consigli della Piccola Pasticceria → https://linkpop.com/juice-slug-juice  Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    36m 51s
  • 139. Perché i ristoranti hanno bisogno della tecnologia - Caroline Gram di Superb

    8 APR 2024 · Come gestire un ristorante in maniera efficiente?  Sappiamo che tra di voi ci sono molti ristoratori e ristoratrici. L’episodio di oggi vi interesserà molto!  Abbiamo con noi Caroline Gram, Product Marketer di Superb, il sistema che, come dicono loro, “permette di aprire, gestire e far crescere il tuo ristorante".  Partendo dalla storia di Superb e del suo arrivo in Italia, utilizzeremo il loro osservatorio privilegiato per capire cosa funziona e cosa non della ristorazione italiana.  Ci saranno un sacco di spunti interessanti.  Pronti? Si parte!  Link:  Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/   Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice   Segui Caroline Gram→ https://www.instagram.com/__carolinegram/   Segui Superb → https://www.instagram.com/superb_it/ Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    41m 56s
  • 138. I pirati dell'innovazione AgriFood-Tech - Alberto Barbari di Eatable Adventures

    3 APR 2024 · Come sarà il futuro del sistema alimentare? Come si costruisce un ecosistema di innovazione?  Per rispondere a tutte queste domande, abbiamo intervistato Alberto Barbari, vicepresidente Italia di Eatable Adventures.  Eatable Adventures è una realtà nata in Spagna che ha l’ambizioso obiettivo di costruire il sistema alimentare di domani: “Building Tomorrow's Food System”.  L’obiettivo di Eatable Adventures è di unire tutti i puntini di questo sistema, collegando startup, grandi aziende, investitori e istituzioni per rendere il sistema alimentare più sostenibile ed efficiente attraverso la tecnologia.  Parleremo di AgriFood-Tech e di innovazioni, parlando dell'ecosistema dell’innovazione food italiano.  Pronti? Si parte! Link:  Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/  Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice  Segui Alberto Barbari → https://www.linkedin.com/in/alberto-barbari-05752695/  Segui Eatable Adventures → https://eatableadventures.com/  Seguici su Facebook → www.facebook.com/thisisjuice.fb  Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net
    56m 11s
  • 137. Pasticceria e grandi lievitati - Andrea Tortora

    25 MAR 2024 · Colomba o Panettone?  E se invece, l’Uovo di Tortora?  I grandi lievitati sono diventati oggetto di culto per le persone appassionate di enogastronomia. A Natale, il panettone, a Pasqua, la colomba.  Quando vi abbiamo interrogato su chi sia il pasticcere o la pasticcera che preferite, c’è stato un nome menzionato da voi più volte: Andrea Tortora.  Andrea viene da una famiglia di pasticceria e ha deciso di fare di questo mestiere la sua vita.  Dopo aver girato il mondo lavorando come pastry chef nelle cucine di alcuni dei migliori ristoranti al mondo, ha deciso di tornare al suo primo amore: i grandi lievitati.  Andrea ci ha raccontato del suo progetto AT Pâtissier, nato nel 2015, e del suo percorso nel mondo della pasticceria.  Abbiamo parlato anche dello stato di salute della pasticceria in italia e del suo futuro.  Pronti? Si parte!  Link:  Seguici su Instagram → https://www.instagram.com/thisisjuice_ig/   Iscriviti al nostro gruppo Telegram → https://t.me/thisisjuice   Segui Andrea Tortora → https://www.instagram.com/at_patissier/   Seguici su Facebook → http://www.facebook.com/thisisjuice.fb   Il nostro sito → https://www.thisisjuice.net/
    44m 2s

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Il podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.

In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell'enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici nel settore.

Seguici su Instagram per tanti contenuti succosi → www.instagram.com/thisisjuice_ig/

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