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Il podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere...
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Il podcast che ti porta nel futuro dell'enogastronomia! Scopri le storie di chi ha rivoluzionato e sta rivoluzionando il settore agroalimentare in Italia e nel mondo e preparati a essere ispirato dalle loro esperienze e visioni audaci e innovative.
In ogni episodio, intervistiamo imprenditori, ristoratori, manager, agricoltori, leader e altri protagonisti del mondo del cibo, che con la loro creatività e passione plasmano il futuro dell'enogastronomia introducendo cambiamenti radicali e pionieristici nel settore.
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Juice it up - Il futuro del cibo
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154. Dalla cucina di casa allo scaffale del supermercato - Clementina Makula di Clemi's Market
22 JUL 2024 · Come si passa da una granola preparata nella cucina dei genitori allo scaffale di Esselunga?
Lo abbiamo chiesto a Clementina Makula, fondatrice di Clemi’s Market, l’azienda che cerca di far sentire bene le persone partendo dalla colazione.
Partendo dalla cucina dei genitori, Clementina nel 2020 ha iniziato a cucinare la sua granola e venderla ad alcuni amici.
Oggi Clemi’s Market ha una gamma di prodotti certificati biologici per la colazione e la merenda e da qualche mese è presente anche sugli scaffali di Esselunga.
Con Clementina abbiamo parlato della sua vita, dall’incidente a 14 anni, fino alla decisione di lasciare un percorso standard per seguire la sua visione.
Abbiamo approfondito come il brand Clemi’s Market è stato costruito e le strategie di comunicazione utilizzate.
Pronti? Si parte!
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153. Sicilia, the new California - Arianna Occhipinti
15 JUL 2024 · Come trasformare una filosofia di produzione naturale in un case study di successo?
Ce lo siamo chiesti e se l'è chiesto anche la Harvard Business School nello scrivere un caso studio sul successo di Arianna Occhipinti.
Torniamo a parlare di vino con una delle produttrici vitivinicole che maggiormente ha influenzato le nuove generazioni di viticoltori italiani e internazionali.
L'azienda di Arianna Occhipinti è nata 20 anni fa a Vittoria, in provincia di Ragusa, in Sicilia.
L'Agricola Occhipinti lavora in biodinamica e segue una filosofia unica, caratterizzata da naturalità, leadership femminile e valorizzazione del territorio.
Abbiamo parlato di fare vino in Sicilia, di vino siciliano nel mondo e di come trasformare una filosofia
in un progetto di successo.
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152. Pasticceria: from Pavullo to the world - Stella Tagliazucchi di Giamberlano
8 JUL 2024 · Una pasticceria di cultura.
Oggi abbiamo intervistato Stella Tagliazucchi della storica pasticceria Giamberlano di Pavullo nel Frignano in provincia di Modena.
Stella è la figlia di Valter Tagliazucchi, storico pasticcere italiano che ha fatto la storia dell’arte bianca italiana.
Abbiamo parlato della storia di Giamberlano e della sua visione della pasticceria. Una piccola pasticceria di provincia nata nel 1971 che è riuscita a conquistare il mondo.
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151. Pollenzo compie vent'anni - Prof. Nicola Perullo (is back)
1 JUL 2024 · Quale sarà il futuro delle Scienze Gastronomiche?
Oggi siamo tornati a intervistare Nicola Perullo, professore di estetica e pro rettore dell’Università di Scienze Gastronomiche di Pollenzo (UNISG).
Poche settimane fa è stato celebrato il ventennale dell’UNISG (2004-2024) e abbiamo pensato fosse doveroso fare un bilancio di questi primi vent’anni di Pollenzo.
Questo però non è l’unico motivo per cui abbiamo deciso di (re)intervistare il Prof. Perullo.
Infatti a settembre diventerà il nuovo rettore dell’università e quindi abbiamo colto l’occasione per farci raccontare la sua visione per il futuro dell’accademia e dell’enogastronomia.
Pronti? Si parte!
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150. Quindicesimo interludio: di cucina creola della Louisiana, banane sempre uguali e bergamotto calabrese - Il Team di Juice
24 JUN 2024 · Cosa sta succedendo nel mondo dell’enogastronomia?
Questo è il quindicesimo interludio. Ogni nove episodi, pubblichiamo un episodio speciale in cui ci confrontiamo su tematiche succose del mondo enogastronomico.
24/06/2024
Queste sono le notizie che non potevi perderti, ma che se anche ti sei perso non è un problema perché te le raccontiamo noi.
1) Ale, durante il suo ultimo viaggio negli Stati Uniti, è passato dalla Louisiana, nello specifico da New Orleans.
In questo viaggio si è innamorato della cucina creola della Louisiana, abbiamo deciso di parlarne!
2) Mangiamo sempre la stessa banana (link: https://www.ilpost.it/2024/04/02/banana-cavendish/). Lo sapevi? Esistono più di 1.000 varietà di banane prodotte e consumate localmente nel mondo, ma la più commercializzata è la Cavendish, che rappresenta circa metà della produzione e del consumo globale.
Ma c'è un problema, questo clone è sempre più esposto a malattie che potrebbero farla scomparire. Cosa fare?
3) C’è agitazione tra gli agricoltori di bergamotto (link: https://www.ilpost.it/2024/03/13/marchio-igp-dop-bergamotto/). La regione Calabria, dove si concentra il 90% della produzione mondiale, ha fermato all'improvviso il riconoscimento dell'IGP a cui oltre 300 agricoltori avevano lavorato per due anni e mezzo.
Ma come, le denominazioni d’origine non dovrebbero essere un vantaggio per gli agricoltori e produttori?
Due notizie e un viaggio, tre diversi punti di vista e tanta voglia di scoprire cosa succede nel mondo.
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NEW: La Città Mangia - Food Policy di Milano
17 JUN 2024 · Un nuovo podcast di Juice, "La Città Mangia" in collaborazione con il Comune di Milano e supportato dall’Unione Europea tramite il progetto Food Wave.
-> https://open.spotify.com/show/0FV8ZjpdPTPHQFdf8AfWv5?si=069b161b18ce4bef
In sei episodi, vi porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare.
Faremo un viaggio interdisciplinare raccontandovi i 5 pilastri della prima Food Policy italiana:
- Garantire l'accesso al cibo sano per tutti,
- Promuovere la sostenibilità del sistema alimentare,
- Educare al cibo,
- Lottare contro gli sprechi,
- Sostenere e promuovere la ricerca agroalimentare locale.
Che cos’è una Food Policy? Quali sono le priorità del comune di Milano? Chi si occupa di queste priorità?
Calma, calma, andiamo con ordine.
Siamo Gianluca, Alessandro e Claudio, e da qualche anno raccontiamo il presente e il futuro del mondo dell’enogastronomia e dei sistemi alimentari.Anche noi, prima di cominciare questo progetto avevamo più domande che risposte.
Così, abbiamo deciso di approfondire la cosa come facciamo sempre.
Non lo faremo in un solo episodio, perché come ascolterete, sarebbe impossibile.
Non la faremo da soli, ma con l’aiuto di tutte le persone che hanno contribuito e ogni giorno contribuiscono a realizzare quanto definito dalla Food Policy di Milano.
In sei episodi, ti porteremo nella storia della Food Policy di Milano e racconteremo come una città ha trasformato e sta trasformando il proprio sistema alimentare.
Parleremo di Milano, ma parleremo anche della tua città, perché le storie che racconteremo sono storie di città, di cittadini e di cambiamento. Storie che riguardano tutti e tutte noi.
Pronti? Si parte!
Credits
Scritto da Gianluca Bitelli, Claudio Costantino, Alessandro Medici e Marta Boccomino.
Voce di Gianluca Bitelli.
Direzione Creativa e Sound Design: Claudio Costantino e Gianluca Bitelli.
Grafiche: Federica Ponz De Leon utilizzando AI di MIDJOURNEY
149. Siamo pronti per bere analcolico? - The Unbelievable Company
17 JUN 2024 · Oggi parliamo di noi. Siamo diventati imprenditori!
E non stiamo parlando di Juice. @Gianluca e @Claudio da oltre un anno portano avanti un’attività in parallelo.
The Unbelievable Company è un progetto nato nel 2023 per produrre cocktail analcolici ready-to-drink, al momento un Negroni e un GinTonic alcohol-free!
Dopo un anno di attività non abbiamo la pretesa di insegnare niente a nessuno, ma pensiamo di avere qualcosa della nostra esperienza da condividere con chi si trova nella nostra situazione e con chi ha la voglia di lanciarsi in un progetto imprenditoriale.
Abbiamo fatto due chiacchiere con Pier Paolo Bianco, uno dei fondatori di Unbelievable, l’anima marketing del team che ci ha aiutato a portare una prospettiva juicy alla discussione.
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148. Una basket company per momenti di Gioia - Vincenzo Ferrieri di Gioia Group (Cioccolatitaliani & Bun Burgers)
10 JUN 2024 · Che cos’è una basket company?
Abbiamo intervistato Vincenzo Ferrieri, fondatore e CEO di Gioia Group, la basket company che all’interno contiene Cioccolatitaliani e Bun Burger e fino a pochi mesi fa anche la catena di pizzerie Fradiavolo.
Gioia Group nasce nel 2009 dall’idea pazza di Vincenzo di lasciare il suo lavoro nella finanza e di aprire a Milano il primo punto vendita di Cioccolatitaliani.
Oggi i punti vendita del gruppo sono 60 in 8 paesi e, senza dubbio, Gioia Group è uno dei progetti di ristoranti italiani più interessanti in circolazione.
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147. Produrre cibo nello spazio - Ing. Franco Malerba di Space V
3 JUN 2024 · Perché produrre cibo nello spazio?
Torniamo a parlare di cibo nello spazio con una persona che nello spazio ci è stata!
Stiamo parlando dell’ing. Franco Malerba.
Nel 1992, Franco Malerba è diventato il primo astronauta italiano, come parte dell'equipaggio dello Space Shuttle Atlantis, per la missione STS-46.
Dopo una vita ricchissima di esperienze, tra politica, diplomazia e vertici aziendali, l’ing. Malerba ha co-fondato la startup Space V. Già nel programma di accelerazione dell’Esa, il progetto sviluppa sistemi innovativi di serre adattive per la produzione di vegetali nello spazio.
Oltre ad aver esplorato la vita dell’ingegner Malerba, abbiamo parlato di agricoltura e viaggi nello spazio e su altri pianeti.
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146. Funghi buooni - Esteban Valenti di Buoono farm
27 MAY 2024 · Quanto ne sai sui funghi?
Oggi parliamo di funghi. Non di funghi raccolti, ma funghi coltivati.
I funghi o miceti sono un regno di organismi eucarioti, unicellulari e pluricellulari.
Il regno dei funghi comprende più di 700 000 specie conosciute, benché la diversità sia stata stimata in più di 3 milioni di specie.
Questa è la definizione di Wikipedia, ma dietro c’è molto molto di più.
Per parlare di funghi abbiamo intervistato Esteban Valenti, co-founder e COO (Chief Operating Officer) di Buoono Farm, una realtà milanese che applica i principi dell’economia circolare alla coltivazione del fungo.
Parleremo di micelio, funghi e sostenibilità, ma anche delle applicazioni industriali del micelio.
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