3 MAY 2024 · O chef Danilo Parah é o convidado do Gastronodicas. Aos 31 anos, ele nasceu na Zona Oeste do Rio de Janeiro, no bairro de Campo Grande, e foi escolhido para ser o chef consultor do Roxy, o mais novo ícone do turismo no Brasil. Hoje, é chef do Rudä, restaurante de cozinha brasileira contemporânea em Ipanema pertencente ao Grupo Trëma. Com influências gastronômicas de todo o Brasil, mas principalmente das regiões Sudeste e Nordeste, mistura referências da comida caseira da avó e da mãe (também chef) de forma "afetiva e criativa", onde o simples ganha releituras mais sofisticadas. “Tudo foi criado com o intuito de extrair do produto o máximo de sabor que ele pode entregar”, completa Danilo, que chegou ao grupo como sous chef do Mäska (de gastronomia contemporânea com influência asiática) e hoje atua também como chef. O Trëma contempla ainda os restaurantes Ízär, ÏT Ristorante e Brasserie Mimolette. Danilo traz na bagagem experiências como cozinheiro nos hotéis Insólito Boutique e Costa do Sol Boutique em Búzios, onde morou por alguns anos, e passagens por casas de Claude Troisgros (CT Brasserie, Le Blond e Olympe) e pelo estrelado Mirazur do chef Mauro Colagreco, no Sul da França. Assim que voltou da Europa, trabalhou no catering de eventos do chef Pedro Benoliel. Em seguida, foi convidado a participar do projeto de abertura do restaurante Mäska. Danilo ainda fez dois cursos no Gastromotiva, sendo um deles sobre gastronomia social. Seu trabalho no Rudä ganhou reconhecimento no Prêmio RioShow de Gastronomia 2023, do jornal O Globo, como Chef Revelação. O restaurante foi eleito o Melhor Restaurante Brasileiro do Prêmio Veja Rio Comer & Beber 2023/2024. E ainda levou o Prêmio Gastronomia Preta 2023, na categoria Melhor Criação, com a Torta de queijo Rudä.

12 APR 2024 · Bianca Teixeira e Marcus Lacerda recebem neste episódio do Gastronodicas a chef Raysa Marques. Mãe, carioca e chef executiva do grupo Art Food, a frente de casas como Quintal do Zico, Hells burguer e Valeu Catering. Uma carioca do bairro de Realengo, mas com forte ligação com o Rio Grande do Sul. Cursou Gastronomia em Porto Alegre, no instituto de Gastronomia Argentina, teve passagens pelo Espaço Cultural 512 e pelo Quintal Orgânico. No retorno à Cidade Maravilhosa travou carreira ao lado de Ricardo Lapeyre, passando por casas e prêmios como Brasserie Lapeyre, Hippopotamus e grandes eventos.  Estabeleceu sua primeira chefia com o Giuseppe Mar. Buscando novos desafios, operou o re brand de sucesso do Gula Gula, já como chef executiva. Ingressou no Meza bar ao lado de Andressa Cabral em uma parceria criativa, afetiva e de muita inovação na gastronomia local. Hoje está à frente do Quintal do Zico, bar de raiz carioca com tempero suburbano e muita memória afetiva. O espaço reúne os clássicos da gastronomia de boteco, com um menu pra lá de inspirado no carioca raiz, como o icônico jiló frito, passando pela famosa batata de Marechal, até o sacolé gourmet, que é sucesso na casa. Assim como o maior ídolo da história do Flamengo, a chef nasceu e cresceu no subúrbio.  Vale ressaltar que a logomarca e detalhes do projeto foi inspirado na casa de Quintino, onde o ex-jogador cresceu e passou sua infância. Entre as memórias que estão enraizadas na vida do rei da nação rubro-negra, estão no Quintal do Zico, fotos históricas, camisas para homenagear as passagens pela Seleção Brasileira e também pelo Kashima Antlers e Udinese.

5 APR 2024 · A chef Bia Capão é a convidada do Gastronodicas. Ela comanda a cozinha do Restaurante Aurora. O restaurante e bar centenário, aberto em 1898, é um porto seguro da boa mesa no bairro. Com um menu que mescla pratos brasileiros e receitas tradicionais lusitanas, o restaurante e bar Aurora é um herói da resistência: são 125 anos no mesmo ponto, na esquina boêmia das ruas Capitão Salomão e Visconde de Caravelas. A reforma do espaço em 2016 preservou os ares do século XIX ao resgatar o conjunto de quadros decorativos resgatados da casa original e preservar o antigo lustre que ilumina o salão. A modernização ficou evidente nos acabamentos de madeira de Ipê e nos ladrilhos hidráulicos. Sob o comando da sócia e chef Ana Beatriz Capão – descendente de portugueses assim como os fundadores da casa, aberta em 1898 – o Aurora funciona todos os dias do ano, de 11h à 1h da manhã. Com 200 lugares, a casa tem três ambientes: uma varanda despojada na calçada, o amplo salão refrigerado de pé-direito alto e o mezanino histórico, batizado com o nome do jornalista Samuel Wainer Filho. A homenagem faz parte do resgate da história do Aurora, já que a placa que faz jus à memória de Samuca (também filho da icônica Danuza Leão) foi encontrada durante as obras de revitalização. Em março de 2024, o cardápio foi renovado para atender ainda melhor a todos os gostos e bolsos. Há almoço executivo com PFs bem brasileiros (como picadinho, medalhão à piamontese e feijoada) – chamado de Prato Nosso de Cada Dia. O menu fixo oferece pratos e petiscos portugueses e brasucas até a madrugada (como camarão à guilho, risoles de camarão, bolinhos de bacalhau servidos com azeitonas portuguesas e moela à antiga), e ainda encanta com os pratos fartos típicos da culinária da Terrinha, com pedidas como o Bacalhau à Aurora (com arroz de brócolis), que faz parte do cardápio de cinco pratos com bacalhau disponíveis diariamente. Onde o Brasil e Portugal se encontram, ó pá! Sobre a chef Ana Beatriz Capão: Aos 37 anos, a cozinheira carioca de ascendência portuguesa de Aveiro faz questão de passar ao menos um mês por ano em Portugal para revisitar sabores e trazer novas inspirações para o menu do Aurora. No comando da casa desde 2013, Ana Beatriz Capão é formada pela Estácio e pela École de Cuisine Ferrandi, em Paris, na França. #Gastronomia #Culinária #RiodeJaneiro #portugal #bacalhau #BandNewsFM​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​ #BandNewsFM​​​​​​​​​​​​​​

22 MAR 2024 · Ricardo Rocha e Mariana Massena são os convidados desta semana do Gastronodicas. O casal comanda o Artesanos Bakery. Cinco anos após a abertura da primeira unidade no Recreio, a casa estreia na Zona Sul da cidade, no número 26 da Rua São João Batista, em Botafogo. Durante o dia funciona como padaria, de onde saem fornadas fresquinhas do clássico pão de fermentação natural, e, à noite, vira o QG das pizzas certificadas pela Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN), sob o comando do sócio-fundador Ricardo Rocha. Estrelas da casa, as redondas ganham destaque com dois fornos e um balcão exclusivo com seis lugares para os clientes apreciarem o passo a passo da produção e degustarem, ali mesmo, os sabores que serão lançados em breve e os já consagrados. Seguindo a tradição de Nápoles, são feitas com trigo italiano e 24 horas de fermentação e o cardápio conta com receitas autorais como a Margherita Verace (R$ 57,00), com molho de tomate italiano, fior di latte e basílico, e La Fresca Foresta (R$ 68,00), um mix de cogumelos frescos orgânicos com purê de alho Confit, queijo fior de latte e basilicão. A filial segue os moldes da matriz do Recreio (Zona Oeste do Rio). A loja de 400m², com capacidade para 120 lugares, é dividida em três ambientes. Quem passa pela calçada pode acompanhar a produção dos pães através de um janelão de vidro. São versões de Sourdough feito com o Trigo de origem do Paraná - como Multigrãos (R$ 32,00) e o carro-chefe Rústico (a partir de R$ 20,00). A nova casa contempla ainda uma cafeteria comandada por um barista e um bar central. Da confeitaria, comandada por chefs da Escola Le Cordon Bleu, saem preparos como o Quindim (R$ 17,00) feito com gema de galinha caipira, que lhe traz uma textura e coloração únicas, e a Cuca de Banana (R$ 45,00) massa de amêndoas recheada de doce de banana e creme da casa.

15 MAR 2024 · Inaugurado em 1967 pelo pernambucano Álvaro, e mais tarde comprado pelo emblemático espanhol Seu Manolo, o Alvaro´s acaba de reinaugurar após dois meses em obras. O restaurante completa 60 anos de vida, e ganhou também uma nova gestão, “mais jovem”, na mão dos empresários André Chernicharo e Glauber Truta. A casa, na esquina da Ataulfo de Paiva com Cupertino Durão, ganhou novos ares e decoração: aquela antiga porta de madeira com as paredes escuras deu espaço a um ambiente de portas de vidro mais amplo e convidativo. Ideal para um pós-praia com chope gelado, bons drinques, aperitivos e claro, pratos para compartilhar que fazem parte da história.  A cozinha do Alvaros foi assumida pelo chef executivo Willame Coelho Serra, nascido em Rosário, no Maranhão e que passou a infância trabalhando com os pais na lavoura. Aos 17 anos veio para o Rio de Janeiro e conseguiu um emprego de ajudante de cozinha no restaurante Kilograma em Copacabana, onde teve uma ampla experiência na cozinha, e rodou por todas as áreas: saladas, massas, fogão e chapas, e passou a se interessar mais pelo assunto. Alguns anos depois, em 2008, com mais experiência, cursou Gastronomia em Gestão de Cozinha, onde aprendeu a fazer consultorias, formação de equipe, gestão de alimentos, elaboração de cardápio e mais. De lá para cá o chef passou pela cozinha de diversos hotéis como Nacional, Le Canton e Resort Gamela, e também de restaurantes como o Balada Mix e Pecorino Bar & Tratoria.  No final de 2023 assumiu o novo desafio: assumir a cozinha do histórico restaurante Alvaro’s no Leblon, que passou por uma reforma e ganhou nova vida. A casa, com 60 anos de história, é uma joia da gastronomia carioca, com uma legião de clientes fiéis que frequentam o espaço há anos com a família. O menu continua preservado, e o chef foi responsável por manter as tradições da casa assim como a qualidade. O cardápio é um passeio ao tempo por receitas clássicas, que nunca saem de moda, como o Tornedor à Diplomata (R$ 189,90), mignon alto, champignons, aspargos, batata noisette, arroz à grega e fatia de presunto; o Bacalhau à Portuguesa (R$ 259,90), com posta cozida, brócolis, ovos, batatas coradas, alho e cebola, e o Polvo à Portuguesa (R$ 249,90), cozido com brócolis, batata, alho, cebola e ovos.

8 MAR 2024 · Frédéric de Maeyer é o convidado desta semana do Gastronodicas. O renomado chef belga marcou sua trajetória no cenário gastronômico brasileiro ao comandar, por quase duas décadas, o aclamado restaurante carioca Eça, situado no Centro da cidade. Sua habilidade excepcional em lidar com chocolate, a partir de matéria-prima belga, e criar verdadeiras obras de arte em pâtisserie, tornou-o um dos precursores da alta gastronomia no País, conquistando inúmeros prêmios dos principais júris de gastronomia pelo primor técnico e criativo. Desde 2019, à frente da Frédéric Epicerie bistrô, localizada no Leme, apresenta um menu refinado que inclui pães de fermentação natural, pratos principais e, é claro, suas reconhecidas criações em chocolates e sobremesas. Adicionalmente, desde fevereiro de 2023, assumiu a posição de chef-executivo na cozinha do Country Club do Rio de Janeiro, consolidando sua expertise em culinária de alto padrão. Com uma experiência de 22 anos no Brasil, Frédéric de Maeyer tem deixado sua marca não apenas como um talentoso chef, mas também como embaixador do Senac-RJ e participante ativo das feiras gastronômicas mais importantes do País, compartilhando sua paixão pela gastronomia e inspirando novas gerações de chefs e amantes da culinária.

5 JAN 2024 · Daniel Biron é o convidado desta edição do Gastronodicas, a primeira de 2024. Sócio-idealizador do restaurante vegano Teva, aberto em 2016 em Ipanema, e agora com uma unidade recém-aberta em Copacabana (Teva Deli), Daniel atuou com design e branding por mais de 10 anos e é vegano desde 2008. Estudou gastronomia na Natural Gourmet Institute e aprimorou a prática em restaurantes como Candle Cafe, Candle 79, e no estrelado Rouge Tomate. Foi chef do Bistrot Gentle Gourmet Cafe, em Paris, e passou pelo consagrado Noma, em Copenhagen. Sobre o Teva Deli Copacabana Um espaço de gastronomia criativa, sustentável, orgânica e 100% vegetal para incrementar ainda mais a diversidade de Copacabana. É o Teva Deli que chega na principal avenida do bairro com opções de cardápio de café da manhã e brunch durante todo o dia. Além de ser restaurante, o lugar também tem cafés especiais, é padaria e delicatessen, mostrando versatilidade com sabor, criatividade e propósito sob o comando do chef Daniel Biron, referência na gastronomia vegana. O Teva Deli, assim como o restaurante/matriz em Ipanema, é uma empresa B Certificada, ou seja, visa como modelo de negócio o desenvolvimento social e ambiental.

22 DEC 2023 · Paula Prandini é a convidada desta edição do Gastronodicas. Mais uma vez em um especial de Natal. A culinária irretocável de Paula Prandini prosperou no ano de 2023. A começar pela inauguração da nova casa do Empório Jardim, nos jardins da Casa Firjan em Botafogo, sucesso de público desde a inauguração em abril. O novo espaço é o primeiro jardim de verdade que abriga uma unidade do Empório, e é cercado de verde em um espaço super agradável para um brunch em família, com amigos e crianças. Outro gol certeiro esse ano na carreira da chef são os reels de receitas no seu perfil pessoal do Instagram, com vídeos que bateram mais de um milhão de visualizações, e colocou em prática uma antiga paixão da chef: o teatro. Para confirmar mais um ano de sucesso, o Empório Jardim levou os dois maiores prêmios de Melhor Café da Manhã da cidade pela Veja Rio e pelo Jornal O Globo, carimbando a receita infalível e de sucesso da casa. A vida de Paula é assim, sua dedicação na elaboração dos menus reflete sua personalidade - um equilíbrio entre a culinária, maternidade e gestão dos seus negócios e equipes. Não à toa, seu conceituado Empório Jardim rende filas aos finais de semana e encomendas a perder de vista. O sucesso? Seu ineditismo e a folha de café da manhã - servido o dia todo – com cerca de 103 itens à escolha do comensal.

15 DEC 2023 · gvvgfy

8 DEC 2023 · Os sócios Leonardo Gama e Gabriel Collares são os convidados desta edição do Gastronodicas. Os dois acreditam no sucesso da revitalização da querida e tão brasileira cachaça. Há muitos anos a cachaça divide opiniões, talvez por primeiras experiências não tão boas ou por um inconsciente coletivo de anos de estigmatização. Costumamos dizer que que muita gente gosta de cachaça, mas elas ainda não sabem disso. Por essa razão, a Quero Chuva quer espalhar, como uma garoa fina, uma nova visão sobre a bebida, utilizando para isso uma variedade de sabores, aromas e, também, histórias. Afinal de contas, cachaça definitivamente não é tudo igual. Hoje o portfólio da marca conta com seis sabores na versão aperitivo: Banana, Canela, Mel, Açaí com Guaraná, Coco e Limão. Já docinhos, com 20% e de álcool pronto para consumo. Basta tomar um shot geladinho, copo com gelo ou na elaboração de um super drink. Para finalizar tem uma versão mais séria, a Quero Chuva Prata que é a cachaça tradicional com 40% de álcool e armazenada por 12 meses numa madeira brasileira chamada Amendoim Bravo. Dizem que a Prata é suave como uma garoa, porém poderosa como uma tempestade. Ela pode ser consumida pura ou na confecção de variados drinks, afinal cachaça não é só caipirinha. Bio Leonardo Gama Leonardo Gama é um mineiro de Belo Horizonte, 35 anos e é formado em Administração de Empresas pela IBMEC – RJ com pós graduação em Marketing pela FGV. Pode ser considerado um carioca de criação, afinal chegou ao RJ com apenas 3 anos. Começou sua trajetória profissional ainda na faculdade na General Eletric, passou pela XP Investimentos e depois se tornou Trainee da farmacêutica GSK. Após 3 anos de programa aceitou o desafio para desenvolver a equipe comercial da Buena Importadora como Gerente Geral, onde se apaixonou pelo mercado de bebidas. Foram 4 anos na Buena até surgir a oportunidade de se tornar sócio da Degusto, empresa detentora da Quero Chuva. Já são 3 anos de muito trabalho e muitos sonhos a serem realizados. Bio Gabriel Collares Gabriel Collares, carioca, 38 anos, formado em Publicidade e Propaganda pela PUC-Rio e MBA em Marketing na FVG, nunca trabalhou em agência. Passou por grandes empresas como TIM, B2W, Globo e Dufry antes de começar a empreender. Sua primeira empreitada foi com um delivery de bebidas bem antes de existir Ifood, Zé Delivery ou Rappi. E foi nesse negócio que começou a observar as oportunidades de mercado para mais tarde lançar a marca Quero Chuva. Em paralelo, também passou a empreender no universo de eventos, segmento com muita sinergia com bebidas e hoje importante plataforma de marketing da marca de cachaça mais maneira do mundo.