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DOT COM - Un format dove si raccontano storie di cucina e di passione, legate inevitabilmente alle persone che le vivono, da ogni parte del mondo. Chef, valori, tecnica e...
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DOT COM - Un format dove si raccontano storie di cucina e di passione, legate inevitabilmente alle persone che le vivono, da ogni parte del mondo.
Chef, valori, tecnica e prodotti, in uno spazio di talk capace di raccontare l'enogastronomia del nostro tempo.
DOT COM è un format di Radio Comida, in collaborazione con High Quality Food.
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Guillermo Corral | Texture, gusto e sostenibilità
5 JUL 2023 · In Collaborazione con SOSA, lo chef Corral racconta una masterclass relativa a ingredientistica, texturizzanti, addensanti, gelificanti: ingredienti di alta gamma per cucina e pasticceria, con i quali lo chef Corral realizzerà dei piatti a ridotto contenuto di zuccheri e grassi a favore della salute e di una migliore percezione dei sapori.
Ricette salutistiche attente alle intolleranze, ricette vegane etc. Un mix di trend diversi nella sostanza ma accomunati da un filo conduttore preciso: il togliere il superfluo, per arrivare all'essenza del prodotto finito.
Chef Masterclass:
Guillermo Corral - Sosa Chef Ambassador
Chef intervenuti:
Alberto Esterini - Brand Ambassador HQF
Stefano Spaziani - Testa Cafe Corrientes
Orlando bruni - Il Ritrovo
Mattia Bartolini - Settimio all’arancio
Fabio Nizi - Don Pasquale Hotel Maalot
Rosalia Fantucchio - Pastry Chef Borgo la Chiaracia
Silvia Marmo - titolare Cafe Corrientes
Antonio Petrillo - Capo partita Borgo la Chiaracia
L'obiettivo di Sosa: affiancare i professionisti e accompagnarli verso la gastronomia di domani con una gamma di ingredienti naturali e responsabili.
Fondata nel 1967 in Catalogna, Sosa Ingredients propone oggi un’ampia gamma di prodotti per soddisfare le esigenze e i desideri dei maestri pasticcieri in oltre 80 Paesi: frutta liofilizzata, frutta candita, in polvere o in pasta, frutta secca interamente lavorata dalla raccolta al confezionamento, addensanti, stabilizzanti, emulsionanti, coloranti, aromi o zuccheri tecnici.
I prodotti Sosa Ingredients sono sempre realizzati in Catalogna, vicino a Barcellona e a Granadella, dove la frutta secca, ad esempio, è completamente lavorata in interno, dalla raccolta al confezionamento. L’obiettivo del brand è di migliorarsi e innovare continuamente, grazie al suo savoir-faire tecnologico, per una gastronomia più responsabile e accompagnare i più grandi professionisti al mondo.
I prodotti Sosa Ingredients sono sviluppati sulla base delle quattro linee guida della gastronomia moderna: più consistenza, più gusto, meno grassi e meno zucchero.
Si tratta di ingredienti di origine 100% naturale”: escludendo tutti i coloranti e conservanti
sintetici che possono avere un impatto sulla nostra salute.
Attenti ai rischi per i consumatori, si impegnano anche a proteggere la biodiversità, motivo per cui hanno rimosso l’olio di palma dai prodotti. Vogliono garantire prodotti privi di OGM per tutelare l’ambiente. Per andare oltre nella ricerca di ingredienti naturali, hanno scelto di eliminare gli aromi artificiali, offrendo così solo prodotti con ingredienti accuratamente selezionati.
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Information
| Author | Radio Comida |
| Organization | Radio Comida |
| Categories | Food |
| Website | www.radiocomida.it |
| radiocomida.roma@gmail.com |
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