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COMANDE è il podcast di TheFork Manager, il gestionale di TheFork, realizzato con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e a cura di Pillole Culinarie. Un podcast che racconta il lato...
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COMANDE è il podcast di TheFork Manager, il gestionale di TheFork, realizzato con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e a cura di Pillole Culinarie. Un podcast che racconta il lato meno visibile della ristorazione: persone, decisioni, organizzazione ed equilibri che rendono possibile ogni servizio.
Ogni episodio parte dalle tematiche più attuali del settore e le esplora attraverso l’esperienza e la visione di alcuni tra i più autorevoli professionisti della ristorazione italiana.
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Ogni episodio parte dalle tematiche più attuali del settore e le esplora attraverso l’esperienza e la visione di alcuni tra i più autorevoli professionisti della ristorazione italiana.
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31 AUG 2026 · Un ristorante è un equilibrio fatto di persone, risorse e scelte quotidiane. La sostenibilità non riguarda solo ciò che arriva nel piatto, ma tutto ciò che permette a quel piatto di esistere e durare nel tempo.
Con Eugenio Boer parliamo di sostenibilità concreta: gestione delle risorse, organizzazione, persone e visione del futuro. Una riflessione su come costruire un modello capace di mantenere qualità e identità, senza perdere equilibrio.
Eugenio Boer è chef e fondatore di Bu:r a Milano. Italo-olandese, è conosciuto per una cucina contemporanea che unisce tecnica, memoria e contaminazione culturale.
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24 AUG 2026 · Ogni servizio ha un ritmo proprio, fatto di tempi, priorità e decisioni che si susseguono nel giro di pochi istanti.
Con Roberto Di Pinto entriamo nel cuore operativo del ristorante per parlare di comande, flussi e coordinamento tra sala e cucina. Una conversazione su come si mantiene ordine quando tutto accade insieme e su come la gestione del servizio permetta alla squadra di restare sincronizzata anche nei momenti più intensi.
Roberto Di Pinto è chef e fondatore di SINE by Di Pinto a Milano, ristorante premiato con la Stella MICHELIN, dove interpreta la tradizione napoletana con uno stile contemporaneo e personale.
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3 AUG 2026 · Oggi l’esperienza in un ristorante comincia molto prima di sedersi a tavola. Nasce dalle aspettative, cresce nei dettagli e prende forma nel dialogo continuo tra sala, cucina e cliente.
Con Giancarlo Morelli parliamo di percezione, ospitalità e relazione, esplorando tutto ciò che contribuisce a costruire un’esperienza memorabile. Dal primo contatto all’ultimo saluto, passando per quei gesti invisibili che il cliente spesso non vede, ma che determinano il suo ricordo del ristorante.
Giancarlo Morelli è chef del ristorante Morelli Milano e dello storico Pomiroeu di Seregno, punto di riferimento della cucina italiana contemporanea.
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27 JUL 2026 · Il tempo di un ristorante non scorre mai allo stesso ritmo. C’è quello della cucina, quello della sala e quello delle decisioni che si prendono in pochi istanti.
Con Luca Marchini parliamo di tempo, metodo e organizzazione, esplorando come creatività e gestione possano convivere all’interno di un servizio complesso. Perché dietro ogni piatto esiste un equilibrio invisibile fatto di preparazione, coordinamento e capacità di leggere ciò che sta per accadere.
Luca Marchini è chef de L'Erba del Re di Modena, ristorante premiato con la Stella MICHELIN.
10 JUL 2026 · Quando si parla di ristorazione si pensa quasi sempre ai piatti. Eppure, il vero lavoro comincia molto prima.
Con Alessandro Negrini parliamo di persone, relazioni e dinamiche che tengono insieme un ristorante ogni giorno. Una conversazione su leadership, fiducia, pressione e senso di appartenenza, per capire cosa rende davvero solida una squadra e come si costruisce un equilibrio che dura nel tempo.
Alessandro Negrini è chef de Il Luogo Aimo e Nadia di Milano, ristorante premiato con la Stella MICHELIN, che guida insieme a Fabio Pisani dal 2005.
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COMANDE è il podcast di TheFork Manager, il gestionale di TheFork, realizzato con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e a cura di Pillole Culinarie. Un podcast che racconta il lato meno visibile della ristorazione: persone, decisioni, organizzazione ed equilibri che rendono possibile ogni servizio.
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| Author | TheFork Italia |
| Organization | TheFork.it |
| Categories | Entrepreneurship , Technology , Nutrition |
| Website | - |
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