Spressa delle Giudicarie Dop (Trentino Alto Adige)
Dec 16, 2023 ·
1m 29s
La Spressa delle Giudicarie è uno dei formaggi più antichi delle Alpi. prodotto nei masi prima di trasferire le vacche dall’alpeggio. Tradizionalmente è considerato un formaggio magro perché nasce come...
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La Spressa delle Giudicarie è uno dei formaggi più antichi delle Alpi. prodotto nei masi prima di trasferire le vacche dall’alpeggio.
Tradizionalmente è considerato un formaggio magro perché nasce come prodotto residuale della lavorazione del latte: i casari infatti cercavano di smagrare il più possibile il latte per ottenere una maggiore quantità di burro, molto ben remunerato nei mercati locali.
Il termine Spressa viene proprio dalla voce dialettale spress, cioè la massa rappresa spremuta. Tuttavia, oggi la Spressa delle Giudicarie Dop non è più magra come un tempo, ma è pur sempre a basso tenore lipidico, in quanto è ottenuta da latte parzialmente scremato per affioramento.
Giudicarie: https://maps.app.goo.gl/vdmvdX38v9bZ48qt5
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Tradizionalmente è considerato un formaggio magro perché nasce come prodotto residuale della lavorazione del latte: i casari infatti cercavano di smagrare il più possibile il latte per ottenere una maggiore quantità di burro, molto ben remunerato nei mercati locali.
Il termine Spressa viene proprio dalla voce dialettale spress, cioè la massa rappresa spremuta. Tuttavia, oggi la Spressa delle Giudicarie Dop non è più magra come un tempo, ma è pur sempre a basso tenore lipidico, in quanto è ottenuta da latte parzialmente scremato per affioramento.
Giudicarie: https://maps.app.goo.gl/vdmvdX38v9bZ48qt5
Information
| Author | Giuseppe Cocco |
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