Rinde 6 porciones
El lomo de cerdo, un corte magro y versátil, es común en diversas cocinas del mundo, y su preparación rellena es una excelente manera de darle un giro gourmet. Existen diferentes variaciones en su relleno: algunos prefieren usar frutas como manzanas o ciruelas, mientras que otros optan por una mezcla más tradicional de embutidos, verduras y especias.

Ingredientes
1 lomo de cerdo entero (aproximadamente 1 kg)
150 g de jamón cocido en fetas
1 cebolla grande, picada
2 dientes de ajo, picados finamente
1 cucharada de mostaza
2 cucharadas de aceite de oliva
100 g de espinacas frescas
1/2 taza de pan rallado
1/4 de taza de caldo 
1 cucharadita de tomillo fresco
Sal y pimienta a gusto 
Hilo de cocina para atar
 
Paso a paso
Precalentar el horno a 180°C. Realizar un corte en el lomo de cerdo, abriéndolo en forma de libro (sin llegar a cortar completamente). Colocar el lomo entre dos hojas de film plástico y, con un martillo de cocina o rodillo, aplanarlo un poco para que quede más uniforme.
Saltear la cebolla y el ajo hasta que estén dorados, unos 5 minutos. Agregar las espinacas a la sartén y cocinar hasta que se marchiten. Retirar del fuego y deja enfriar un poco.
Sobre el lomo de cerdo abierto, untar la mostaza y distribuir el jamón cocido, la mezcla de cebolla, ajo y espinacas. Agregar el pan rallado y espolvorear el tomillo.
Enrollar el lomo cuidadosamente y atarlo con hilo de cocina para que mantenga su forma durante la cocción.

En una sartén grande, con un poco de aceite dorar el lomo por todos sus lados hasta que esté bien sellado, unos 5-7 minutos.

Colocar el lomo en una bandeja para horno, añadir el caldo y hornear durante 45 minutos, o hasta que la carne esté cocida y jugosa. Si se desea, se puede agregar más caldo o un poco de vino blanco durante la cocción. Dejar reposar el lomo de cerdo por unos 10 minutos antes de cortarlo en rodajas.