Raschera DOP e non solo (Piemonte)
Mar 23, 2024 ·
3m 53s
La Raschera è un formaggio piemontese di produzione d’alpeggio con il marchio del DOP, e presidio Slow Food. Il formaggio Raschera o, meglio, la Raschera, prende il nome dalla regione...
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La Raschera è un formaggio piemontese di produzione d’alpeggio con il marchio del DOP, e presidio Slow Food.
Il formaggio Raschera o, meglio, la Raschera, prende il nome dalla regione Ruscharia che comprende il lago Raschera, situato alle falde dei Monte Mongioie, e l’Alpe Rascaira, situata nella parte montana del comune di Magliano Alpi.
Quindi, per trovarlo bisogna andare nell'area del Piemonte cuneese ma non solo, salire quindi in alto come invitava già nel 1477 Pantaleone da Confienza nel suo Summa Lacticinorum che racconta di come le strisce dello stomaco di capra venissero messe a bagno nell'acqua per estrarne il caglio naturale e gustarne il sapore delicato e agrodolce con marcate note vegetali come l'erba, il fieno e i cavolfiori.
Magliano Alpi: https://maps.app.goo.gl/H4r5DFhWnrXS8o2i8
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Il formaggio Raschera o, meglio, la Raschera, prende il nome dalla regione Ruscharia che comprende il lago Raschera, situato alle falde dei Monte Mongioie, e l’Alpe Rascaira, situata nella parte montana del comune di Magliano Alpi.
Quindi, per trovarlo bisogna andare nell'area del Piemonte cuneese ma non solo, salire quindi in alto come invitava già nel 1477 Pantaleone da Confienza nel suo Summa Lacticinorum che racconta di come le strisce dello stomaco di capra venissero messe a bagno nell'acqua per estrarne il caglio naturale e gustarne il sapore delicato e agrodolce con marcate note vegetali come l'erba, il fieno e i cavolfiori.
Magliano Alpi: https://maps.app.goo.gl/H4r5DFhWnrXS8o2i8
Information
| Author | Giuseppe Cocco |
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