Lodi e il paradiso dei formaggi (Lombardia)
Dec 14, 2023 ·
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Foscolo chiamò Milano, spregevolmente, Paneròpoli, da panera, cioè panna. E Lodi, di Milano storica rivale nel medioevo, dalla panera ha creato un capolavoro il Pannerone, formaggio a pasta morbida priva...
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Foscolo chiamò Milano, spregevolmente, Paneròpoli, da panera, cioè panna.
E Lodi, di Milano storica rivale nel medioevo, dalla panera ha creato un capolavoro il Pannerone, formaggio a pasta morbida priva di salatura, piacevolmente acidulo e amarognolo. In effetti questa ricca campagna, la Bassa, pianura irrigua dalle geometrie rigorose è una sorta di caseificio a cielo aperto con cartelli che segnalano ora antiche abbazie ora, più spesso, grandi cascine.
Qui ormai tutto ha una dimensione d’industria agricola: la produzione lattiero-casearia ha un fatturato tra i più alti d’Europa e una concentrazione inimmaginabile altrove.
Crescenza, mascarpone, Gorgonzola, Quartirolo e Grana Padano attestato sin dal Mille tra Lodi e Codogno, ne sono le stelle di prima grandezza.
E che dire della Raspadura, il grana o granone lodigiano ridotto a sfoglie con abile lavoro di lama?
Lodi: https://maps.app.goo.gl/fHPE3kmrRBoCyquz7
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E Lodi, di Milano storica rivale nel medioevo, dalla panera ha creato un capolavoro il Pannerone, formaggio a pasta morbida priva di salatura, piacevolmente acidulo e amarognolo. In effetti questa ricca campagna, la Bassa, pianura irrigua dalle geometrie rigorose è una sorta di caseificio a cielo aperto con cartelli che segnalano ora antiche abbazie ora, più spesso, grandi cascine.
Qui ormai tutto ha una dimensione d’industria agricola: la produzione lattiero-casearia ha un fatturato tra i più alti d’Europa e una concentrazione inimmaginabile altrove.
Crescenza, mascarpone, Gorgonzola, Quartirolo e Grana Padano attestato sin dal Mille tra Lodi e Codogno, ne sono le stelle di prima grandezza.
E che dire della Raspadura, il grana o granone lodigiano ridotto a sfoglie con abile lavoro di lama?
Lodi: https://maps.app.goo.gl/fHPE3kmrRBoCyquz7
Information
| Author | Giuseppe Cocco |
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