Lecce e la Ricotta Marzotica (Puglia)
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Dec 11, 2023 ·
26m 57s
È una produzione tipica della provincia di Lecce che deve il suo nome al fatto che da sempre, i casari la producono all'inizio della primavera, quando le greggi brucano il...
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È una produzione tipica della provincia di Lecce che deve il suo nome al fatto che da sempre, i casari la producono all'inizio della primavera, quando le greggi brucano il foraggio più tenero e danno il latte più saporito.
È molto simile a una cacioricotta e viene preparato utilizzando latte e siero vaccino ed ovino.
La particolarità sta nel fatto che la cagliata non viene stagionata in tini di legno ma viene messa in forma in fustelle vegetali dove è sottoposta a leggera pressatura manuale.
Tonde e dalla crosta tenera e rugosa, vengono cosparse di sale e lasciate stagionare per una quindicina di giorni, avendo cura di girarle ogni giorno.
Al termine di questo periodo vengono avvolti nelle foglie delle graminacee che conferiscono alla ricotta in particolare aroma e il carattere gradevole erbaceo-piccante.
Lecce: https://maps.app.goo.gl/bknKK8GrdkmCc4no6
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È molto simile a una cacioricotta e viene preparato utilizzando latte e siero vaccino ed ovino.
La particolarità sta nel fatto che la cagliata non viene stagionata in tini di legno ma viene messa in forma in fustelle vegetali dove è sottoposta a leggera pressatura manuale.
Tonde e dalla crosta tenera e rugosa, vengono cosparse di sale e lasciate stagionare per una quindicina di giorni, avendo cura di girarle ogni giorno.
Al termine di questo periodo vengono avvolti nelle foglie delle graminacee che conferiscono alla ricotta in particolare aroma e il carattere gradevole erbaceo-piccante.
Lecce: https://maps.app.goo.gl/bknKK8GrdkmCc4no6
Information
| Author | Giuseppe Cocco |
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