EP6.1

ตอนนี้เราได้ผ่านเรื่องของการหมักมาบ้างแล้วครับ คิดว่าน่าจะเข้าสู่กระบวนการต่อไปที่สำคัญไม่แพักันเลยนั้นคือการตากครับ
ตอนนี้เป็นแค่เบื่องต้นของกระบวนการครับ แล้วเรามาลงรายละเอียดในมุมของ pH, สารเคมีอื่นๆ และต่อด้วยการตากในบริบทของบ้านเราครับ

แหล่งข้อมูลและเอกสารอ้างอิงของ Eipsode นี้ประกอบด้วย

Performance of different drying methods and their effects on the chemical quality attributes of raw cocoa materia
(https://www.researchgate.net/publication/227641848_Performance_of_different_drying_methods_and_their_effects_on_the_chemical_quality_attributes_of_raw_cocoa_material)

A Comparative Study of Effects of Drying Methods on Quality of Cocoa Beans
(https://www.ijert.org/research/a-comparative-study-of-effects-of-drying-methods-on-quality-of-cocoa-beans-IJERTV3IS10490.pdf)

Effect of fermentation time and drying temperature on volatile compounds in cocoa
(https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0308814611015317#:~:text=Six%20days%20of%20fermentation%20were,one%20obtained%20by%20sun%20drying.)