Зима - не важно, холодная или нет, - период, когда наш организм испытывает большую тоску по свежим овощам, фруктам и ягодам. Возникает вопрос - что делать? Пить витамины? Или покупать в магазинах полупластиковые помидоры и клубнику? Специалисты в области питания говорят, что мы незаслуженно забываем в такой период о замороженной продукции, полагая, что в ней не сохраняется ни витаминов, ни каких-либо других полезных веществ. Между тем, это совсем не так, и замороженные фрукты-овощи сейчас гораздо полезнее свежих. С тех пор, как в начале прошлого века изобрели технологию шоковой заморозки, появилась возможность делать замороженную продукцию принципиально иного качества - у неё сохраняется вкус и практически не теряются полезные качества.
Для заморозки используются самые спелые овощи, фрукты и ягоды. А значит, в них больше полезных веществ, количество которых достигает в период созревания максимума. В свою очередь, свежие плоды собирают задолго до созревания, чтобы они доспели по дороге. Иногда в таких плодах количество витаминов и минералов бывает значительно ниже, чем в созревших. К примеру, в Австрии сравнивали пищевую ценность местных замороженных овощей со свежими, привезёнными из Испании, Италии, Турции и Израиля. В местной продукции витаминов было намного больше, чем в импортной.
Кроме того. Поскольку производство замороженных плодов обычно происходит неподалеку от места их выращивания, в них нет консервантов, а вот свежие фрукты и овощи часто обрабатывают различными препаратами от развития плесени, чтобы они могли перенести длительные путешествия. А пока они путешествуют, они могут потерять еще значительную часть своих полезных свойств.
В замороженных продуктах существенно меньше микроорганизмов, вызывающих пищевое отравление. Ведь свежие фрукты и овощи, как правило, не моются. Но при этом они ещё проходят через руки нескольких человек и упаковочную тару. Особую опасность в этом плане представляют трещины и царапины на плодах, в них бактерии выживают даже после тщательного мытья. А вот замороженные фрукты и овощи безопаснее, при низкой температуре паразиты погибают, а бактерии не размножаются.