Zýmē in greco significa “lievito”, elemento fondamentale per l’enologia che richiama la naturalità e il fermento inteso come continua trasformazione. In sintonia con questa filosofia il logo rappresenta una foglia di vite con un pentagono, simbolo dei cinque elementi del vino: uomo-vite-terra-sole-acqua. Ristabilire un habitat dove uomo e natura sono in simbiosi è il punto di partenza di un nuovo umanesimo in cui l’uomo è il custode del territorio: colui che lo protegge e lo rinnova reinterpretandolo. Ecosostenibilità e leggibilità del prodotto finale attraverso il rispetto della natura sono i cardini dell’approccio di Celestino Gaspari al vino. Tradizione e innovazione i due binari su cui si snoda la produzione Zýmē, dove al rispetto dei vini della Valpolicella si affiancano nuovi vini che valorizzano e rinnovano il territorio. Cultura, storia, tradizione, innovazione, un bicchiere di vino è tante cose ma nel cuore di Celestino Gaspari è soprattutto lievito per la mente e per far crescere un progetto: Zýmē.