El queso es el alimento obtenido de la fermentación y coagulación de la leche mediante diferentes fermentos y microorganismos. Este dista mucho de lo que muchas veces compramos pensando que es queso, como todos esos preparados "en polvo", "especial pasta", "rallado" o "especial gratinar", en los que si nos fijamos, ni siquiera pone "queso".

Podemos agrupar los quesos de tres maneras según sus propiedades o según nuestros objetivos.
- Contenido en sal: deberán escogerse los que tienen un contenido más bajo, a poder ser que no supere el gramo por 100 gramos y sobre todo en todas esas personas que buscan combatir la retención de líquidos.
- Contenido de grasa: deberán escogerse los más magros si se busca una pérdida de peso y controlar bien la cantidad de lo más grasos.
- Contenido en lactosa: a evitar en las personas con intolerancia a la lactosa.

La ración y por lo tanto la cantidad de consumo recomendada es de 80-125 gramos de los blancos y 30-40 de los más curados o grasos.

No hay realmente ningún problema en consumir queso, si bien es cierto que debemos tener presente que se trata de un producto calórico y graso (en función del tipo).
Pero sí es cierto que es un alimento con el que fácilmente se nos puede ir la mano ya que es alimento palatable que provoca placer y ello nos dificulta la gestión de su ingesta.
Desde luego debemos analizar con que lo acompañamos y evitar comernos una barra de pan con el. Frutas, frutas desecadas o vegetales pueden ser también un buen acompañamiento, y desde luego mucho más sano.