Gonzalo Armando Álvarez Melchor es de Venezuela pero se formó como cocinero en Barcelona. En el 2008 le ofrecieron venir a trabajar en un restaurante español de Tokio. Creía que se quedaría un año y ya lleva siete. En la entrevista, Álvarez Melchor habla sobre los gustos culinarios de los japoneses y sobre la variada y sabrosa cocina del país asiático. La entrevista se grabó el 11 de noviembre de 2015 en Shinjuku, a unos cuatro kilómetros de Shibuya.