24 APR 2024 · Programa 273 .2 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista al sumiller Jose Antonio Barragan, gerente del restaurante La Tizná La Tizná, es una particular casa de comidas sostenible andaluza, una apuesta por la tierra, los productos y las personas de este rinconcito al sur de España. Seleccionan a personas que con su buen hacer les suministren productos frescos, orgánicos y de temporada, que generen un impacto positivo en su entorno y trabajen con la filosofía de sembrar modelos de producción más sostenibles. Con estos alimentos nos ofrecen una carta basada en la honestidad, un recetario transmitido de nuestras abuelas cocinado con cariño y puesto en el plato como si estuvieran vestidos de domingo, guapos y repeinaos listos para una foto de familia. Con Fran León.

24 APR 2024 · Programa 272 .2 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a Daniel Castro, sumiller del restaurante La Finca-Loja. Una de esas joyas que pueden pasar inadvertidas, pues es solo una de las opciones culinarias que engloban la oferta del lujoso hotel Royal Hideaway La Bobadilla, en pleno campo granadino y con la estética de un precioso cortijo andaluz. La experiencia, centrada en dos menús degustación sorpresa de tinte creativo, se inicia en la antigua y espectacular capilla, donde nos ofrecen unos primeros aperitivos basados en pequeños guisos de potente sabor; a continuación, ya en el salón rústico-elegante del restaurante, continúa con unos platos que revisan la tradición local acudiendo al recetario malagueño y granadino, actualizado con un elevado nivel técnico por el joven chef Fernando Arjona, que estando tutelado por el chef Pablo González (Cabaña Buenavista), demuestra su propia personalidad. (Fuente web Michelin). Con Fran León.

23 APR 2024 · Programa 272 .2 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a Francisco Salado, gerente de Bodegas Salado. Bodegas Salado es la única bodega española en obtener el mayor número de vinos premiados. Tres premios, de tres nominaciones: Mejor vino espumoso, mejor vino blanco en barrica y proyecto más innovador. Bodegas Salado se complace en anunciar su notable éxito en los XV Premios AEPEV (Asociación Española de Periodistas y Escritores del Vino) cuyos resultados fueron hechos públicos en el primer minuto del año 2024. Este año los prestigiosos premios de la AEPEV, que reconocen la excelencia en el mundo vinícola y de los destilados, se basan en la evaluación y opinión de los periodistas especializados que se recopila a lo largo del año 2023. Donde los periodistas evalúan la calidad de los vinos. Los miembros de AEPEV, eligieron 451 vinos y 108 espirituosos, que tras la primera selección determinaron el cuadro de Finalistas con 155 vinos, 59 espirituosos y 10 vermuts que votaron en segunda vuelta los periodistas y cuyo resultado dio el Cuadro de Honor. Bodegas Salado logra ser la bodega más premiada, con reconocimiento en las tres categorías en las que estaba nominada. Consolidando así su posición como referente en la industria vinícola española, con su uva autóctona Garrido Fino. Mejor vino espumoso 2023: Umbretum Brut Nature 2020, producto emblemático de Bodegas Salado. Con una crianza del vino base de 6 meses en bota, y 24 en “rima”. Realizando una crianza larga favoreciendo la integración del carbónico y los matices de la levadura. En el degüelle no añadimos ningún tipo de licor de excepción o dosaje para no alterar la identidad del vino. Mejor vino blanco con crianza en barrica 2023: FY 2022 (Finca las Yeguas) tras la fermentación se mantiene en depósito de acero inoxidable sobre su lía fina 60 días. Se pasa a roble Americano y Francés de 250L con sus lías durante 45 días, con battonage diario durante los 15 días primeros y luego cada 5 días. Proyecto más innovador del 2023: FY Bajo Velo 2021, subrayando el compromiso de la bodega con la creatividad y la exploración enológica de la uva Garrido Fino. FY Bajo Velo, representa la tipología de un vino de pasto andaluz. Teniendo una crianza de 12 meses en bota de roble americano de 600L, bajo velo de flor, en el sistema estático de crianza y sin fortificación de alcohol. Al puro estilo de un vino de crianza biológica de finales del siglo XlX.Agradecemos sinceramente a la AEPEV y a los Periodistas Especializados por este honor, que nos impulsa a seguir trabajando la excelencia en la industria vinícola. Bodegas Salado, situada en el municipio de Umbrete, nace a principio del siglo XIX en 1810. Dedica sus esfuerzos en poner en valor la variedad autóctona Garrido Fino. Francisco Salado, sexta generación de la familia Salado y actual gerente. Se enfrenta a los nuevos retos enológico del siglo XXI , elaborando vinos con identidad de territorio, una uva criada en tierras de Albariza del Aljarafe Sevillano. Que han traído el éxito y reconocimiento a nuestros vinos. Con Fran León.

23 APR 2024 · Programa 272 .1 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a Eladio Mateo, enólogo de bodegas Privilegio del Condado. Privilegio del Condado, cooperativa de Bollullos par del Condado, se ha alzado con el primer premio en este concurso en la categoría de ‘Mostos de bodegas y cooperativas’, organizado por la Asociación Cultural para la Promoción del Mosto de Sanlúcar de Barrameda, entre una cincuentena de participantes provenientes de Córdoba, Sevilla, Cádiz y Huelva. Con Fran León.

8 APR 2024 · Programa 271 .3 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a Israel Ramos, chef del restaurante jerezano 'Mantua' Nacido en Jerez de la Frontera y formado en la Escuela de Hostelería de Cádiz, Israel Ramos realiza una decidida apuesta por la cocina atávica, local y de producto en el primer restaurante gastronómico de Jerez de la Frontera. Siempre defendiendo a ultranza los vinos del Marco, que incorpora con naturalidad a las creaciones culinarias del menú. Con Fran León.

21 MAR 2024 · Programa 271 .2 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a la sumiller Mari Carmen Martínez Granada, Misscatas. Sobre los nuevos proyectos tras su periodo en la política española. Con Fran León.

21 MAR 2024 · Programa 271.1 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a Antonio del Mar, de www.andaliciadevino.com, para conocer una propuesta de vinos andaluces para disfrutar en estas fiestas navideñas. Con Fran León.

12 MAR 2024 · Programa 270.2 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a Ruth Amaya, Formadora Homologada por el Consejo Regulador y embajadora de los vinos de Jerez. Con Fran León.

12 MAR 2024 · Programa 270.1 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a José María Fernández, presidente del consejo regulador de mantecados y polvorones de Estepa. El Consejo Regulador de la Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP) “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa” garantiza el cumplimiento de unos requisitos superiores a los exigidos para el resto de productos de la misma clase o variedad. Por ello, elegir los mantecados identificados con este distintivo es garantía de estar disfrutando de un auténtico mantecado o polvorón, de calidad contrastada. El hecho de que se lleven haciendo “Mantecados de Estepa” durante más de un siglo y que éstos gocen de una gran reputación y prestigio, no es gracias al azar, sino fruto del esfuerzo y dedicación de cada generación que ha ido velando por mantener y mejorar la calidad de unos productos originarios de la zona, que posteriormente otras comarcas han empezado a producir. Más de un siglo de tradición En el término municipal de Estepa, ubicado en la zona sureste de la provincia de Sevilla, se asientan todas las industrias dedicadas a la elaboración y envasado de los productos que abarcan estas Indicaciones Geográficas Protegidas “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa”. En esta localidad existió siempre una larga tradición dulcera de alta reputación. De hecho, en el siglo XVI fue un pastelero quien, en representación de su gremio, firmó en la transacción que se hizo de estos pagos al primer Marqués de Estepa. El origen de nuestros dulces se remonta al siglo XVI en el Convento de Santa Clara de Estepa, donde se conservan referencias a la elaboración de “Mantecados de Estepa” con recetas antiguas, y donde incluso tuvieron confiteros contratados para atender la demanda que les llegaba de Sevilla o Madrid. Una receta exquisita Referencias históricas constatan la tradición milenaria de repostería artesanal que hubo en Estepa. Estas recetas se concretan durante el siglo XVI, aunque es en el año 1870 cuando se produce el nacimiento y comercialización del mantecado tal y como lo conocemos hoy en día. En casi todos los hogares se producían las “tortas de manteca”, unos primitivos dulces elaborados a partir de manteca de cerdo, harina de trigo y el azúcar. Pero las de Micaela Ruiz Téllez gozaban de una gran reputación debido a su exquisito proceso de elaboración, ya que refinaba la harina, la tostaba y hacía más suave aquella primitiva elaboración. Aprovechando que su marido era transportista, inició la comercialización del “Mantecado de Estepa” y el “Polvorón de Estepa” Con objeto de mejorar su sabor y de que los productos no se resintieran durante posibles desplazamientos largos, Micaela introdujo modificaciones en la elaboración, entre ellas el secado exterior, dejando el producto prieto y seco por fuera, a la vez que tierno en su interior. Las modificaciones introducidas dieron lugar un producto de gran prestigio y reputación en el gremio pastelero. Con el paso del tiempo se había popularizado el consumo de estos productos durante las fiestas de Navidad, siendo creciente el número de industrias que se dedicaban a la elaboración de los mismos. El número creciente de productores provoca que la primera Autoridad Local llame a los productores al autocontrol. En este sentido, Don Salvador Moreno Durán, Alcalde y Presidente del ilustrísimo Ayuntamiento de Estepa, el día 1 de Septiembre de 1927 se reúne con los fabricantes para firmar una serie de acuerdos que garanticen tanto la calidad del producto. Vivir por y para el mantecado Tras la guerra civil, la industria comenzó a desarrollarse rápidamente auspiciada por las ayudas recibidas del gobierno, que pretendía mantener las industrias locales a pesar de la escasez y el racionamiento. A mediados de los años 60 empieza a aparecer la figura de cooperativas para la adquisición de materias primas y puesta en común de las condiciones del sector. Actualmente durante la campaña, Estepa se transforma en una ciudad que vive por y para los “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa”. Por tradición, casi la totalidad de familias de Estepa participan en algunas de las labores que se desarrollan en las 19 fábricas que actualmente pertenecen a nuestro registro y producen “Mantecados de Estepa” y “Polvorones de Estepa” . Este hecho hace que hoy en día, las empresas tengan un fuerte carácter familiar y vayan pasando de generación en generación, llegando algunas fábricas a ser dirigidas por la quinta generación familiar.

7 MAR 2024 · Programa 269.1 de GourmetFM en Radio Tomares Bienvenidos a la Novena Temporada. Entrevista a Federico Cazamajour, chef y empresario tomareño, para conocer su nuevo proyecto 'Mastika, Burguer & Pizza', establecimiento dedicado a las pizzas y hamburguesas. Con Fran León.