I supplì alla romana sono una specialità che rientra nella tradizione dei fritti misti e del cibo di strada.
Il nome sembra derivare da francese surprise, alludendo alla varietà del ripieno che può essere racchiuso in queste crocchette di riso.
La versione più diffusa prevede che il riso lessato sia condito con ragù, uova battute, burro e parmigiano grattugiato, formando un impasto compatto facilmente modellabile in palle della grossezza di una piccola arancia allungata, inserendo, al centro, un paio di dadini mozzarella.
I supplì sono poi passati nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pangrattato e, infine, fritti in olio di oliva.
Alcune varianti prevedono che il riso sia lasciato bianco e condito con rigaglie di pollo, altre invece uniscono al ragù funghi secchi.Il nome popolare con cui sono spesso indicati, supplì al telefono, deriva dal filare della mozzarella nell'atto di spezzare la crocchetta, che ricorda il filo della cornetta telefonica.