Raviggiolo, antichità senza smaterializzatore (Emilia Romagna)
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Jan 4, 2024 ·
4m 1s
Nell’Appennino Tosco-Emiliano si produce un formaggio dal 1515 in quello stesso modo, il Raviggiolo. Attraverso lo studio dei registri contabili medievali, mostra come il “raveggiolo” vi compaia sin dal 1395....
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Nell’Appennino Tosco-Emiliano si produce un formaggio dal 1515 in quello stesso modo, il Raviggiolo.
Attraverso lo studio dei registri contabili medievali, mostra come il “raveggiolo” vi compaia sin dal 1395.
Questo formaggio, a detta di Pellegrino Artusi, è uno dei ripieni consigliati per i cappelletti, mentre in altri documenti è condimento per lasagne.La produzione è semplice: latte di vacca - di pecora solo a richiesta - appena munto (quai senza raffreddamento) con appena un po’ di caglio liquido aggiunto che coagula in 30 minuti e aspetta su un letto di foglie di ginestre o felce, fico, extrema ratio, cavolo.
La temperatura di stagionatura è naturale e non si usa nessuna pressatura, solo la colatura del siero e in due ore è fatto.
Ne escono formette dalla consistenza burrosa e dal sapore dolce, di 20-25 cm che hanno appena 4-5 giorni di consumo.
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Attraverso lo studio dei registri contabili medievali, mostra come il “raveggiolo” vi compaia sin dal 1395.
Questo formaggio, a detta di Pellegrino Artusi, è uno dei ripieni consigliati per i cappelletti, mentre in altri documenti è condimento per lasagne.La produzione è semplice: latte di vacca - di pecora solo a richiesta - appena munto (quai senza raffreddamento) con appena un po’ di caglio liquido aggiunto che coagula in 30 minuti e aspetta su un letto di foglie di ginestre o felce, fico, extrema ratio, cavolo.
La temperatura di stagionatura è naturale e non si usa nessuna pressatura, solo la colatura del siero e in due ore è fatto.
Ne escono formette dalla consistenza burrosa e dal sapore dolce, di 20-25 cm che hanno appena 4-5 giorni di consumo.
Information
| Author | Giuseppe Cocco |
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