La fettuccina fatta a mano è la classica pasta rustica che amo accompagnare ad un buon ragù o sughi bianchi con verdure. E’ la pasta all’uovo che dà più soddisfazione perchè più corposa rispetto agli spaghetti alla chitarra ed anche più rustica. Se siete alle prime armi, questa, probabilmente è il formato di pasta da cui cominciare se volete cimentarvi perchè con una comunissima macchina per tirare e tagliare la sfoglia, tutti possono farlo!

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Con la farina tradizionale, potete scegliere se fare un impasto solo con l’uovo (rispettando le proporzioni 100 gr di farina e 1 uovo) o aggiungere acqua per ottenere una pasta più leggera.

* I MIEI SEGRETI *
La mia versione senza glutine prevede l’aggiunta di acqua calda, in modo da ottenere delle fettuccine più morbide e simili a quelle tradizionali. L’acqua va aggiunta insieme alle uova, il quantitativo di farina è indicativo, può darsi che abbiate bisogno di aggiungerne altra, ma non esagerate altrimenti il composto diventerà troppo duro. Cercate di mantenere la massa morbida, in modo da lavorarla meglio.
La cottura deve essere fatta in acqua che bolle vivacemente e mantengo il fuoco alto; quando le tagliatelle risalgono in superficie sono pronte!

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