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Questo alimento viene snobbato tantissimo nella nostra cucina. Inspiegabilmente se devo essere sincero. Le alghe sicuramente non servono solo a Nemo per sguazzare tranquillo lontano dai predatori, ma hanno anche un importante ruolo biologico. E anche per noi esseri umani, sono una fonte impareggiabile di nutrienti. Che andiamo a vedere oggi. Per cui oggi parliamo di alghe. Vediamo in linea generale quali sono le alghe più’ comuni, le loro proprietà’ e come mangiarle.

Le alghe sono uno di quegli alimenti che per anni noi Italiani, abbiamo guardato con forte sospetto. Eppure, ci sono popolazioni, soprattutto quelle asiatiche, ed in particolare quella Giapponese e quella cinese, che hanno fatto delle alghe, dei capisaldi. E considerando quanti cinesi ci sono nel mondo, e’ facile capire che male non fanno.

Ovviamente di varietà’ di alghe ce ne sono molteplici, ognuna con la propria tabella nutrizionale, e per cui in questo contenuto, non posso elencare tutte le alghe presenti al mondo, con le loro tabelle nutrizionali e le loro proprietà’, ma mi farebbe piacere introdurti a questo alimento, che io come una volpe, cerco di nascondere in tutti i piatti che preparo. Perché’ sono furbastro.

Prima di tutto e’ bene capire che le alghe non sono piante vere e proprie. Anche se molte, ma non tutte, crescono anche grazie alla fotosintesi clorofilliana, si tratta di una particolare forma vegetale, che non può’ essere ricondotta alle piante terrestri. Infatti, ne mancano molto elementi delle piante. Come le piante terrestri pero’, non tutte sono commestibili, ma anzi alcune sono velenose. Quelle che compri al supermercato, sono buone. Io le mangio e sono vivo. Per cui tranquillo! Si può’ dire per cui che le alghe appartengano ad un gruppo tassonomico a parte.

Inoltre possono essere composte sia da una struttura unicellulare che pluricellulare e per cui la varietà’ e’ veramente vasta. Quelle unicellulari fanno parte del fitoplancton e cioè’ della parte iniziale della catena alimentare acquatica, cibo per molte altre specie più’ grandi, mentre quelle pluricellulari a diverse profondità’, cominciano ad assumere colori sempre diversi, in base alla quantità’ di luce che riescono ad ottenere.

Cosa molto curiosa e particolare e’ che ogni cellula della pianta, vive quasi come un organismo a se stante. Infatti ogni cellula e’ in grado di provvedere alla propria alimentazione in maniera autonoma. Le alghe più’ utilizzate, ma non sono solo queste attenzione, nella cucina sono essenzialmente la Kombu, la Arame, la Dulse, la Nori. Qui in Irlanda per esempio le alghe le posso comprare quasi in tutti i supermercati, eccetto ovviamente per quelli più’ piccoli. La produzione e’ ampia ed il consumo discreto, fatto ovviamente da tradizione locale.