Volvemos a los viernes de recetas de la mano de Anna de @anytas.lifestyle, para conocer una receta nueva, como siempre sana, fácil y deliciosa. En esta ocasión nos trae un pastel de coliflor:

Ingredientes:
- 6 huevos.
- 600 gramos de coliflor.
- 150 mL de leche o bebida vegetal.
- 7 u 8 champiñones.
- 1 cebolla.
- 4 cucharadas de AOVE.
- Sal, pimienta y nuez moscada.

Elaboración:
Antes de empezar, precalienta el horno a 180ºC, por arriba y por abajo con ventilador.
1. Hervimos los 600g de coliflor en agua con sal.
2. Cortamos la cebolla y los champiñones.
3. Pochamos la cebolla en AOVE, añadimos pimienta y sal al gusto. Cuando la cebolla haya pochado un poco, añadimos los champiñones cortados y dejamos cocinar unos 10 minutos, hasta que han perdido el agua. Añadimos la nuez moscada y apagamos el fuego.
4. Colamos la coliflor y la dejamos en la misma olla. Añadimos las verduras pochadas, el vaso de leche o bebida vegetal y los 6 huevos. Trituramos y lo pasamos al molde con un papel de horno.
5. Horneamos unos 40 minutos.
6. Sacamos y dejamos enfriar unas dos horas.
7. Servimos y ¡a disfrutar!