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Libro mencionado en el podcast: La revolución de la glucosa, de Jessie Inchaupse

Tipos de Hidratos de Carbono y Azúcares
Los hidratos de carbono son moléculas compuestas por carbono, hidrógeno y oxígeno. Se dividen en tres categorías principales:

1. Monosacáridos: Son los hidratos de carbono más simples. Incluyen la glucosa (azúcar en la sangre), la fructosa (azúcar en las frutas) y la galactosa (componente de la lactosa en la leche).
2. Disacáridos: Son dos monosacáridos unidos. Incluyen la sacarosa (azúcar de mesa, compuesta de glucosa y fructosa), la lactosa (azúcar en la leche, compuesta de glucosa y galactosa) y la maltosa (dos moléculas de glucosa).
3. Polisacáridos: Son cadenas largas de monosacáridos. Incluyen el almidón (en los granos y tubérculos), la celulosa (en las plantas, indigerible para los humanos pero importante para la fibra dietética) y el glucógeno (la forma en que se almacena la glucosa en el hígado y los músculos).

Los hidratos de carbono, o carbohidratos, pueden dividirse en dos categorías: simples y complejos.

1. Hidratos de Carbono Simples: Estos son los carbohidratos de rápida digestión y absorción. Los carbohidratos simples pueden ser naturales, como los encontrados en frutas y leche, o pueden ser procesados y refinados, como los azúcares añadidos en dulces, postres y bebidas azucaradas. Se subdividen en:
   • Intrínsecos: Son aquellos que se encuentran naturalmente en los alimentos y están ligados a otros nutrientes. Los frutos contienen azúcares intrínsecos y también aportan fibra, agua, y varios nutrientes beneficiosos.
   • Libres: Son aquellos azúcares presentes en los alimentos que han sido liberados de su matriz durante el procesamiento de alimentos, como los zumos de frutas y las miel. También se incluyen aquí los azúcares presentes naturalmente en la miel, los jarabes y los zumos de fruta sin pulpa.
   • Añadidos: Son aquellos azúcares y jarabes que se añaden a los alimentos durante su preparación o procesamiento. Estos azúcares pueden aumentar la densidad calórica mientras disminuyen el valor nutricional.
2. Hidratos de Carbono Complejos: Estos carbohidratos, que incluyen almidones y fibras, se componen de cadenas largas y complejas de azúcares. Los carbohidratos complejos generalmente son ricos en fibra, por lo que tardan más tiempo en digerirse y proporcionan una liberación prolongada de energía. Los encontramos en alimentos como panes integrales, cereales, legumbres, frutas y vegetales.

Cabe destacar que, independientemente del tipo, los carbohidratos tienen un impacto en los niveles de azúcar en la sangre y deben ser manejados adecuadamente, especialmente en personas con diabetes. Los hidratos de carbono complejos y los azúcares intrínsecos suelen ser la opción más saludable, ya que proporcionan energía de liberación lenta y a menudo vienen con otros nutrientes beneficiosos.

Tipos de Diabetes
La diabetes es un grupo de enfermedades que afectan la forma en que el cuerpo usa el azúcar en la sangre, también conocida como glucosa.

1. Diabetes Tipo 1: Esta forma de diabetes es una enfermedad autoinmune en la que el cuerpo destruye las células beta del páncreas que producen insulina. Las personas con diabetes tipo 1 deben administrarse insulina diariamente para vivir.
2. Diabetes Tipo 2: Este tipo de diabetes se produce cuando el cuerpo se vuelve resistente a la insulina o cuando el páncreas no puede producir suficiente insulina. La diabetes tipo 2 puede ser controlada con cambios en la dieta y el estilo de vida, medicamentos y a veces insulina.
3. Diabetes Gestacional: Este tipo de diabetes ocurre durante el embarazo y generalmente se resuelve después del parto. Aumenta el riesgo de desarrollar diabetes tipo 2 más tarde en la vida.

Índice Glucémico
El índice glucémico (IG) es una medida de cómo un alimento que contiene hidratos de carbono afecta el nivel de glucosa en la sangre. Los alimentos con un IG alto se digieren y absorben rápidamente, lo que lleva a un rápido aumento en el nivel de azúcar en la sangre. Los alimentos con un IG bajo se digieren y absorben lentamente, lo que lleva a un aumento gradual en el nivel de azúcar en la sangre.El IG puede ser útil para gestionar la diabetes y puede influir en las elecciones alimentarias para ayudar a controlar los niveles de glucosa en la sangre. Sin embargo, el IG no es el único factor a considerar en una dieta saludable, ya que no toma en cuenta otros aspectos nutricionales de los alimentos, como su contenido de fibra, proteínas o grasas.