Tutti i segreti della birra artigianale svelati con Antonio Lo Re e Girolamo Sidoti della Compagnia del Fermento

2:30 Il background: come tutto è cominciato per Antonio e Girolamo e la Compagnia del Fermento
07:20 I primi passi dell’azienda
08:20 Il processo produttivo della birra: da dove si parte
10:00 Il mito della birra chiara e scura e della gradazione alcolica più alta o bassa
13:30 la differenza tra il mastro maltatore e il birraio
14:20 Una panoramica degli elementi che compongono la birra
16:15 Le due grandi famiglie di birre
17:10 Quali fattori cambiano il grado alcolico?
18:00 Perché la birra è calorica? Quante calorie ha esattamente?
18:40 Cosa sono le “birre rifermentate in bottiglia”
20:30 Gli elementi differenzianti di una birra artigianale rispetto a quella industriale
26:00 La scadenza di una birra artigianale
27:30 La birra doppio malto “non esiste”
31:00 Su cosa incidono le temperature di fermentazione?
33:00 Come la Compagnia del Fermento sta gestendo questo periodo: “bere per non dimenticare”
34:30 Le strategie che Antonio e Girolamo hanno utilizzato per riposizionarsi sul mercato in tempo di pandemia
39:00 Il luppolo: come è fatto e come influisce sul gusto della birra
43:00 Le birre weiss: come sono prodotte?
46:00 Il sistema di Haccp nell’azienda di Antonio e Girolamo e i rischi che il birrificio deve gestire

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