Come sappiamo, frutta e verdura minimamente processati sono più deperibili dei prodotti interi e si conservano, in rapporto, fino a 10 giorni in meno.
I fattori che favoriscono la crescita microbica sono contaminazione crociata, elevata attività dell’acqua, pH favorevoli… capaci di provocare nei vegetali decadimento anche dal punto di vista microbiologico.
Possiamo trovare nei coating edibili una soluzione per rallentare tutti questi fattori di rapido deperimento qualitativo: sai di che cosa si tratta?
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