Cosa hanno in comune tra loro i locali che chiudono i battenti?
Per farla breve, i locali che chiudono hanno un mix di queste cose in comune tra loro:
• sono in un posto sbagliato, assenza di passaggio di pedoni e poco accessibili con la macchina o in una zona senza parcheggi, oppure in una zona residenziale di un quartiere “dormitorio” dove di giorno ci sono solo disoccupati e piantagrane. (In questo caso, come target sceglierei pensionati,colf-badanti e persone affamate al ritorno da lavoro. Ma è sempre un’apertura a rischio)
• puntano al target sbagliato : esempio, aprire un cocktail bar in un luogo dove ci sono solo uffici, scuole , centri per analisi del sangue, le poste e il municipio. In questo caso investirei anche mia madre sulle colazioni, ricreazioni , pranzi veloci e nello step successivo inserirei anche tabacchi e valori bollati , aggiungo che chiuderei in tardo pomeriggio senza rimorsi e senza pagare il personale per una fascia oraria morta per quella zona.
• Prodotti esposti male o poco visibili
• servizio scadente
• locale piccolo con “retrobottega” inesistente che impedisce di adeguare il bar in qualcosa di evoluto nel tempo o di approfittare di futuri cambiamenti del territorio, ad esempio apertura di nuova discoteca nei paraggi o di uffici, nuova scuola ecc ecc.
• non hanno mai investito sulla formazione e una volta imparato a fare un caffè o cocktail sufficientemente buono, non hanno pensato di migliorare la qualità o introdurre cose nuove.
• Scelta dei prezzi errata, troppo bassi o troppo cari.
• periodo necessario per rientrare nelle spese di avviamento troppo lungo e successiva perdita di entusiasmo.