https://www.spreaker.com/podcast/comande--7164116Ogni episodio parte dalle tematiche più attuali del settore e le esplora attraverso l’esperienza e la visione di alcuni tra i più autorevoli professionisti della ristorazione italiana.]]>itEntrepreneurshipCopyright TheFork Italiahttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/3aeb8d65c7ecdb74e6c88d4f928f91c4.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/comande--7164116Mon, 31 Aug 2026 14:00:18 +0000TheFork ItaliaTheFork Italiafeeds@spreaker.comCOMANDE è il podcast di TheFork Manager, il gestionale di TheFork, realizzato con l’Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto e a cura di Pillole Culinarie. Un podcast che racconta il lato meno visibile della ristorazione: persone, decisioni,...Ogni episodio parte dalle tematiche più attuali del settore e le esplora attraverso l’esperienza e la visione di alcuni tra i più autorevoli professionisti della ristorazione italiana.]]>falsecb7e471a-662e-514a-aa52-6d4e3d1c9b41episodichttps://www.spreaker.com/episode/comande-05-la-sostenibilita-quotidiana-con-eugenio-boer--74736961
Con Eugenio Boer parliamo di sostenibilità concreta: gestione delle risorse, organizzazione, persone e visione del futuro. Una riflessione su come costruire un modello capace di mantenere qualità e identità, senza perdere equilibrio.

Eugenio Boer è chef e fondatore di Bu:r a Milano. Italo-olandese, è conosciuto per una cucina contemporanea che unisce tecnica, memoria e contaminazione culturale.]]>https://api.spreaker.com/episode/74736961Mon, 31 Aug 2026 14:00:02 +0000TheFork ItaliaUn ristorante è un equilibrio fatto di persone, risorse e scelte quotidiane. La sostenibilità non riguarda solo ciò che arriva nel piatto, ma tutto ciò che permette a quel piatto di esistere e durare nel tempo. Con Eugenio Boer parliamo di...
Con Eugenio Boer parliamo di sostenibilità concreta: gestione delle risorse, organizzazione, persone e visione del futuro. Una riflessione su come costruire un modello capace di mantenere qualità e identità, senza perdere equilibrio.

Eugenio Boer è chef e fondatore di Bu:r a Milano. Italo-olandese, è conosciuto per una cucina contemporanea che unisce tecnica, memoria e contaminazione culturale.]]>2478false15fullhttps://www.theforkmanager.com/it/
Con Roberto Di Pinto entriamo nel cuore operativo del ristorante per parlare di comande, flussi e coordinamento tra sala e cucina. Una conversazione su come si mantiene ordine quando tutto accade insieme e su come la gestione del servizio permetta alla squadra di restare sincronizzata anche nei momenti più intensi.

Roberto Di Pinto è chef e fondatore di SINE by Di Pinto a Milano, ristorante premiato con la Stella MICHELIN, dove interpreta la tradizione napoletana con uno stile contemporaneo e personale.]]>https://api.spreaker.com/episode/73605886Mon, 24 Aug 2026 14:02:02 +0000TheFork ItaliaOgni servizio ha un ritmo proprio, fatto di tempi, priorità e decisioni che si susseguono nel giro di pochi istanti. Con Roberto Di Pinto entriamo nel cuore operativo del ristorante per parlare di comande, flussi e coordinamento tra sala e cucina....
Con Roberto Di Pinto entriamo nel cuore operativo del ristorante per parlare di comande, flussi e coordinamento tra sala e cucina. Una conversazione su come si mantiene ordine quando tutto accade insieme e su come la gestione del servizio permetta alla squadra di restare sincronizzata anche nei momenti più intensi.

Roberto Di Pinto è chef e fondatore di SINE by Di Pinto a Milano, ristorante premiato con la Stella MICHELIN, dove interpreta la tradizione napoletana con uno stile contemporaneo e personale.]]>1927brigata,esperienza,imprenditoria,servizio,tecnologiafalse14fullhttps://www.theforkmanager.com/it/
Con Giancarlo Morelli parliamo di percezione, ospitalità e relazione, esplorando tutto ciò che contribuisce a costruire un’esperienza memorabile. Dal primo contatto all’ultimo saluto, passando per quei gesti invisibili che il cliente spesso non vede, ma che determinano il suo ricordo del ristorante.

Giancarlo Morelli è chef del ristorante Morelli Milano e dello storico Pomiroeu di Seregno, punto di riferimento della cucina italiana contemporanea.]]>https://api.spreaker.com/episode/73383894Mon, 03 Aug 2026 12:26:25 +0000TheFork ItaliaOggi l’esperienza in un ristorante comincia molto prima di sedersi a tavola. Nasce dalle aspettative, cresce nei dettagli e prende forma nel dialogo continuo tra sala, cucina e cliente. Con Giancarlo Morelli parliamo di percezione, ospitalità e...
Con Giancarlo Morelli parliamo di percezione, ospitalità e relazione, esplorando tutto ciò che contribuisce a costruire un’esperienza memorabile. Dal primo contatto all’ultimo saluto, passando per quei gesti invisibili che il cliente spesso non vede, ma che determinano il suo ricordo del ristorante.

Giancarlo Morelli è chef del ristorante Morelli Milano e dello storico Pomiroeu di Seregno, punto di riferimento della cucina italiana contemporanea.]]>1528brigata,cliente,cucina,digitalizzazione,enogastronomia,esperienza,imprenditoriafalse13fullhttps://www.theforkmanager.com/it/
Con Luca Marchini parliamo di tempo, metodo e organizzazione, esplorando come creatività e gestione possano convivere all’interno di un servizio complesso. Perché dietro ogni piatto esiste un equilibrio invisibile fatto di preparazione, coordinamento e capacità di leggere ciò che sta per accadere.

Luca Marchini è chef de L'Erba del Re di Modena, ristorante premiato con la Stella MICHELIN. ]]>https://api.spreaker.com/episode/73191634Mon, 27 Jul 2026 12:45:00 +0000TheFork ItaliaIl tempo di un ristorante non scorre mai allo stesso ritmo. C’è quello della cucina, quello della sala e quello delle decisioni che si prendono in pochi istanti. Con Luca Marchini parliamo di tempo, metodo e organizzazione, esplorando come creatività...
Con Luca Marchini parliamo di tempo, metodo e organizzazione, esplorando come creatività e gestione possano convivere all’interno di un servizio complesso. Perché dietro ogni piatto esiste un equilibrio invisibile fatto di preparazione, coordinamento e capacità di leggere ciò che sta per accadere.

Luca Marchini è chef de L'Erba del Re di Modena, ristorante premiato con la Stella MICHELIN. ]]>1326brigata,cucina,digitalizzazione,enogastronomia,esperienza,imprenditoriafalse12fullhttps://www.theforkmanager.com/it/
Con Alessandro Negrini parliamo di persone, relazioni e dinamiche che tengono insieme un ristorante ogni giorno. Una conversazione su leadership, fiducia, pressione e senso di appartenenza, per capire cosa rende davvero solida una squadra e come si costruisce un equilibrio che dura nel tempo.

Alessandro Negrini è chef de Il Luogo Aimo e Nadia di Milano, ristorante premiato con la Stella MICHELIN, che guida insieme a Fabio Pisani dal 2005.]]>https://api.spreaker.com/episode/72916221Fri, 10 Jul 2026 16:07:10 +0000TheFork ItaliaQuando si parla di ristorazione si pensa quasi sempre ai piatti. Eppure, il vero lavoro comincia molto prima. Con Alessandro Negrini parliamo di persone, relazioni e dinamiche che tengono insieme un ristorante ogni giorno. Una conversazione su...
Con Alessandro Negrini parliamo di persone, relazioni e dinamiche che tengono insieme un ristorante ogni giorno. Una conversazione su leadership, fiducia, pressione e senso di appartenenza, per capire cosa rende davvero solida una squadra e come si costruisce un equilibrio che dura nel tempo.

Alessandro Negrini è chef de Il Luogo Aimo e Nadia di Milano, ristorante premiato con la Stella MICHELIN, che guida insieme a Fabio Pisani dal 2005.]]>1804brigata,cucina,digitalizzazione,enogastronomia,esperienza,imprenditoriafalse11full