https://www.spreaker.com/podcast/percorso-avvicinamento-al-vino-naturale--6835142Biodinamico?
Naturale?
A basso impatto antropico?
Agromeopatia?
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Fukuoka?
Podolinski?
Joly?
Vinnatur?
ViNaRi?
VinVeri?
Renaissance?
TripleA?
FIVI?
Preparati 500 e 501?
Fasi lunari? 
Micorrize?

Una bella confuzione vero?

Io provo a mettere un po' di ordine, seguitemi e, alla fine di queste 33 tappe, ditemi se ci sarò riuscito o no]]>itCoursesCopyright Francesco Fabbrettihttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/e3104ca3aedcd6a63e8a8c2175912646.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/percorso-avvicinamento-al-vino-naturale--6835142Sat, 27 Jun 2026 22:01:09 +0000Francesco FabbrettiFrancesco Fabbrettimamre73@hotmail.comVino biologico? Biodinamico? Naturale? A basso impatto antropico? Agromeopatia? Steiner? Fukuoka? Podolinski? Joly? Vinnatur? ViNaRi? VinVeri? Renaissance? TripleA? FIVI? Preparati 500 e 501? Fasi lunari?  Micorrize? Una bella confuzione vero? Io...Biodinamico?
Naturale?
A basso impatto antropico?
Agromeopatia?
Steiner?
Fukuoka?
Podolinski?
Joly?
Vinnatur?
ViNaRi?
VinVeri?
Renaissance?
TripleA?
FIVI?
Preparati 500 e 501?
Fasi lunari? 
Micorrize?

Una bella confuzione vero?

Io provo a mettere un po' di ordine, seguitemi e, alla fine di queste 33 tappe, ditemi se ci sarò riuscito o no]]>falseepisodichttps://www.spreaker.com/episode/11-tappa-percorso-di-avvicinamento-al-mondo-del-vino-naturale--72617536
00:00 – Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
05:18 – La situazione dell’agricoltura dopo la Seconda Guerra Mondiale: la necessità di aumentare e standardizzare la produzione, e l’esclusione del “difetto” variabilità.
07:16 – La trasformazione del paesaggio agricolo e le sue conseguenze.
09:13 – A proposito delle criticità dei fertilizzanti azotati.
12:20 – Pesticidi, fungicidi, erbicidi, insetticidi.
14:31 – Il suolo ridotto a mero supporto fisico dall’agricoltura convenzionale, e i danni prodotti da questa visione.
17:21 – La mutazione del rapporto tra acqua e suolo.
19:11– La meccanizzazione e l’industrializzazione: le criticità implicite.
22:28 – Le scelte agronomiche effettuate in funzione di una filiera industriale e distributiva, che chiede continuità e uniformità.
24:27 – La questione climatica.
26:48 – L’industrializzazione del vino: the dark side of the moon dal vigneto alla cantina.
27:40 – La standardizzazione del gusto e le conseguenze implicite.
28:28 – Tirando le somme della tappa.
32:51 – Saluti conclusivi.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/72617536Sat, 11 Jul 2026 22:00:05 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 11ª Tappa 00:00 – Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa. 05:18 – La situazione dell’agricoltura dopo la Seconda Guerra Mondiale: la necessità di aumentare e standardizzare la produzione,...
00:00 – Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
05:18 – La situazione dell’agricoltura dopo la Seconda Guerra Mondiale: la necessità di aumentare e standardizzare la produzione, e l’esclusione del “difetto” variabilità.
07:16 – La trasformazione del paesaggio agricolo e le sue conseguenze.
09:13 – A proposito delle criticità dei fertilizzanti azotati.
12:20 – Pesticidi, fungicidi, erbicidi, insetticidi.
14:31 – Il suolo ridotto a mero supporto fisico dall’agricoltura convenzionale, e i danni prodotti da questa visione.
17:21 – La mutazione del rapporto tra acqua e suolo.
19:11– La meccanizzazione e l’industrializzazione: le criticità implicite.
22:28 – Le scelte agronomiche effettuate in funzione di una filiera industriale e distributiva, che chiede continuità e uniformità.
24:27 – La questione climatica.
26:48 – L’industrializzazione del vino: the dark side of the moon dal vigneto alla cantina.
27:40 – La standardizzazione del gusto e le conseguenze implicite.
28:28 – Tirando le somme della tappa.
32:51 – Saluti conclusivi.

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]]>2076agricolturaconvenzionale,agricolturasostenibile,cambiamentoclimatico,difesafitosanitaria,erbicidi,fertilizzantiazotati,filieraenologica,fungicidi,insetticidi,meccanizzazioneagricola,suoloagricolo,terroir,trasformazioneagricola,variabilitaannata,vigneto,vinobiologico,vinoitaliano,vinonaturale,viticoltura,viticolturaitalianafalsefullhttps://www.spreaker.com/episode/10-tappa-fine-1-livello-percorso-di-avvicinamento-al-mondo-del-vino-naturale--72494882
00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: orientarsi attraverso una mappa (cos’è una mappa?).
04:14 – A proposito di trasparenza: il significato concettuale di convenzionale, biologico, e naturale.
09:29 – Il naturale, ad oggi, non è una definizione giuridica, quindi… come si determina la credibilità del naturale?
10:28 – Il patto reciproco tra produttori e consumatori, e le associazioni principali (Vinnatur, ViniVeri etc.).
15:58 – Il naturale può, e deve, avere regole e strumenti di leggibilità.
17:50 – Sostituire la domanda “È naturale?” con “Che tipo di intenzione c’è dietro questo vino?”.
19:11 – Differenze tra imperfezione e difetto: ciò che è difettoso non riflette una viticoltura naturale.
20:54 – Un vino naturale e artigianale può (e deve) essere stabile.
21:43 – La tecnica non è un nemico del naturale.
23:38 – Il naturale “del futuro”.
24:33 – La necessità di un orizzonte fatto anche di confini pratici.
25:23 – Tirando le somme della tappa.
27:50 – Saluti conclusivi.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/72494882Sat, 27 Jun 2026 22:00:06 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 10ª Tappa 00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: orientarsi attraverso una mappa (cos’è una mappa?). 04:14 – A proposito di trasparenza: il significato concettuale di convenzionale, biologico, e...
00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: orientarsi attraverso una mappa (cos’è una mappa?).
04:14 – A proposito di trasparenza: il significato concettuale di convenzionale, biologico, e naturale.
09:29 – Il naturale, ad oggi, non è una definizione giuridica, quindi… come si determina la credibilità del naturale?
10:28 – Il patto reciproco tra produttori e consumatori, e le associazioni principali (Vinnatur, ViniVeri etc.).
15:58 – Il naturale può, e deve, avere regole e strumenti di leggibilità.
17:50 – Sostituire la domanda “È naturale?” con “Che tipo di intenzione c’è dietro questo vino?”.
19:11 – Differenze tra imperfezione e difetto: ciò che è difettoso non riflette una viticoltura naturale.
20:54 – Un vino naturale e artigianale può (e deve) essere stabile.
21:43 – La tecnica non è un nemico del naturale.
23:38 – Il naturale “del futuro”.
24:33 – La necessità di un orizzonte fatto anche di confini pratici.
25:23 – Tirando le somme della tappa.
27:50 – Saluti conclusivi.

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00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
02:50 - Bere un vino è bere un paesaggio, un territorio.
05:31 - Definizione ufficiale di Terroir e implicazioni immediatamente intuitive.
08:32 - Il Terroir non coincide con ‘dove’, ma con ‘come’ quel ‘dove’ diventa esperienza.
10:42 - Il Terroir non è solo terra: la biodiversità sotterranea e il concetto di ‘microbial terroir’
12:29 - Il Terroir non è solo destino: non esiste un unico vino ‘vero’ di un luogo, fissato una volta per tutte.
14:20 - Il Terroir è anche istituzione, è anche norma, è anche cultura organizzata, è anche costruzione sociale.
15:51 - Il Terroir su grande scala e su piccola scala: il concetto di Cru e l’esempio della Borgogna.
17:10 - La Le differenze all’interno del medesimo Terroir e la zonazione come guida alla loro lettura
19:25 - La globalizzazione del vino e la globalizzazione del gusto, i principali nemici del Terroir.
21:02 - Divergenze e convergenze tra Terroir e Indicazione Geografica…e i limiti di quest’ultima
22:36 - L’evoluzione del Terroir in un periodo di cambiamenti climatici: l’importanza della comunità e delle sue scelte di trasformazione del Terroir.
25:09 - Il vino naturale come miglior interprete di un Terroir vero e credibile.
26:44 - Riflessioni sul passaggio della definizione di Terroir che recita. ‘spetta al consumatore finale il riconoscimento eventuale del valore in tal modo venutosi a creare’.
27:54 - Tirando le somme della tappa.
29:37 - Saluti conclusivi.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/72252799Sat, 13 Jun 2026 22:00:03 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 9ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa. 02:50 - Bere un vino è bere un paesaggio, un territorio. 05:31 - Definizione ufficiale di Terroir e implicazioni immediatamente...
00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
02:50 - Bere un vino è bere un paesaggio, un territorio.
05:31 - Definizione ufficiale di Terroir e implicazioni immediatamente intuitive.
08:32 - Il Terroir non coincide con ‘dove’, ma con ‘come’ quel ‘dove’ diventa esperienza.
10:42 - Il Terroir non è solo terra: la biodiversità sotterranea e il concetto di ‘microbial terroir’
12:29 - Il Terroir non è solo destino: non esiste un unico vino ‘vero’ di un luogo, fissato una volta per tutte.
14:20 - Il Terroir è anche istituzione, è anche norma, è anche cultura organizzata, è anche costruzione sociale.
15:51 - Il Terroir su grande scala e su piccola scala: il concetto di Cru e l’esempio della Borgogna.
17:10 - La Le differenze all’interno del medesimo Terroir e la zonazione come guida alla loro lettura
19:25 - La globalizzazione del vino e la globalizzazione del gusto, i principali nemici del Terroir.
21:02 - Divergenze e convergenze tra Terroir e Indicazione Geografica…e i limiti di quest’ultima
22:36 - L’evoluzione del Terroir in un periodo di cambiamenti climatici: l’importanza della comunità e delle sue scelte di trasformazione del Terroir.
25:09 - Il vino naturale come miglior interprete di un Terroir vero e credibile.
26:44 - Riflessioni sul passaggio della definizione di Terroir che recita. ‘spetta al consumatore finale il riconoscimento eventuale del valore in tal modo venutosi a creare’.
27:54 - Tirando le somme della tappa.
29:37 - Saluti conclusivi.

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00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
03:35 - La progettazione delle sale per l’analisi sensoriale (ISO 8589).
04:50 - Il degustatore fra soggettività e oggettività (ISO 8586). E il suo linguaggio tecnico (ISO 5492).
05:57 - L’influenza delle suggestioni preatte, i vissuti passati, e la condizione caratteriale nel giorno della degustazione: tutti parametri non oggettivi ma che vanno tenuti in conto.
07:18 - L’influenza del colore sul degustatore.
08:23 - degustare nel bicchiere corretto? I limiti dell’ISO 3591 e il “sorpasso” dai calici più ampi e capienti da degustazione.
09:05 - L’influenza della temperatura.
10:13 - degustare fuori da una sala tecnica: suoni, luce, compagnia, atmosfera e musica.
11:15 - Il prezzo, l’etichetta, il prestigio, la reputazione e la “via di fuga” della degustazione alla cieca.
12:34 - Le ragioni della fragilità del giudizio di un panel di giudici.
14:02 - Il punteggio: una fotografia parziale scattata in condizioni specifiche da persone specifiche, con una variabilità spesso più grande di quanto il pubblico immagini.
14:57 - degustare come leggere: aprire: ascoltare, descrivere, collegare, anziché giudicare
15:59 - la sottile linea rossa tra difetto e caratteristica
17:30 - I valori positivo e negativo dell’ossigeno riscontrabili anche nelle bottiglia.
20:28 - Ogni lessico degustativo corre il rischio di evidenziare solo ciò che già conosce.
21:09 - La degustazione matura sta esattamente in mezzo, in un equilibrio dinamico: precisione senza rigidità, apertura senza vaghezza, competenza senza arroganza.
23:02 - Degustare con pazienza, alla ricerca della sua “architettura”.
25:11 - Degustazione come lettura, contribuisco a un’economia della relazione, in cui la singolarità ha spazio, in cui le differenze diventano discorso.
26:37 - Degustazione come atto culturale comunitario
27:46 - Contro una degustazione veloce e sterile per un ritorno all’attenzione, alla lettura, al rimanere in contatto col vino
28:28 - Tirando le somme della tappa.
29:27 - Saluti conclusivi.

]]>https://api.spreaker.com/episode/72118356Sat, 30 May 2026 22:00:02 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 8ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa. 03:35 - La progettazione delle sale per l’analisi sensoriale (ISO 8589). 04:50 - Il degustatore fra soggettività e oggettività...
00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti della tappa.
03:35 - La progettazione delle sale per l’analisi sensoriale (ISO 8589).
04:50 - Il degustatore fra soggettività e oggettività (ISO 8586). E il suo linguaggio tecnico (ISO 5492).
05:57 - L’influenza delle suggestioni preatte, i vissuti passati, e la condizione caratteriale nel giorno della degustazione: tutti parametri non oggettivi ma che vanno tenuti in conto.
07:18 - L’influenza del colore sul degustatore.
08:23 - degustare nel bicchiere corretto? I limiti dell’ISO 3591 e il “sorpasso” dai calici più ampi e capienti da degustazione.
09:05 - L’influenza della temperatura.
10:13 - degustare fuori da una sala tecnica: suoni, luce, compagnia, atmosfera e musica.
11:15 - Il prezzo, l’etichetta, il prestigio, la reputazione e la “via di fuga” della degustazione alla cieca.
12:34 - Le ragioni della fragilità del giudizio di un panel di giudici.
14:02 - Il punteggio: una fotografia parziale scattata in condizioni specifiche da persone specifiche, con una variabilità spesso più grande di quanto il pubblico immagini.
14:57 - degustare come leggere: aprire: ascoltare, descrivere, collegare, anziché giudicare
15:59 - la sottile linea rossa tra difetto e caratteristica
17:30 - I valori positivo e negativo dell’ossigeno riscontrabili anche nelle bottiglia.
20:28 - Ogni lessico degustativo corre il rischio di evidenziare solo ciò che già conosce.
21:09 - La degustazione matura sta esattamente in mezzo, in un equilibrio dinamico: precisione senza rigidità, apertura senza vaghezza, competenza senza arroganza.
23:02 - Degustare con pazienza, alla ricerca della sua “architettura”.
25:11 - Degustazione come lettura, contribuisco a un’economia della relazione, in cui la singolarità ha spazio, in cui le differenze diventano discorso.
26:37 - Degustazione come atto culturale comunitario
27:46 - Contro una degustazione veloce e sterile per un ritorno all’attenzione, alla lettura, al rimanere in contatto col vino
28:28 - Tirando le somme della tappa.
29:27 - Saluti conclusivi.

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00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi.
06:17 - Il significato di “topos”.
08:33 - La luna: tra influenze reali e condivisioni di idee.
12:32 - Maria Thun e i motivi dell’utilità di un calendario.
15:40 - La permacultura e la progettazione degli spazi.
18:18 - Le micorrize e il wood wide web.
22:21 - La Biodinamica: non solo preparato 500 e 501.
28:58 - La validità dei topoi sul piano scientifico e su quello empirico.
31:20 - Dalla naturalità alla riscoperta dell’apparato microbiologico sotterraneo.
33:04 - Tirando le somme della tappa.
40:20 - Saluti conclusivi.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/71852563Sat, 16 May 2026 22:00:03 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al mondo del vino naturale – 7ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi. 06:17 - Il significato di “topos”. 08:33 - La luna: tra influenze reali e condivisioni di idee. 12:32 - Maria Thun e i...
00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi.
06:17 - Il significato di “topos”.
08:33 - La luna: tra influenze reali e condivisioni di idee.
12:32 - Maria Thun e i motivi dell’utilità di un calendario.
15:40 - La permacultura e la progettazione degli spazi.
18:18 - Le micorrize e il wood wide web.
22:21 - La Biodinamica: non solo preparato 500 e 501.
28:58 - La validità dei topoi sul piano scientifico e su quello empirico.
31:20 - Dalla naturalità alla riscoperta dell’apparato microbiologico sotterraneo.
33:04 - Tirando le somme della tappa.
40:20 - Saluti conclusivi.

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00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: mestieri del vino.
03:48 - Il contadino e l’agronomo: cura del suolo, della biodiversità lungo il corso dell’anno agricolo.
07:31 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’inverno alla primavera.
11:04 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’estate alla vendemmia.
13:07 - L’organizzazione in cantina con l’arrivo delle uve appena vendemmiate, e le figure coinvolte: il cantiniere, l’enologo e gli altri mestieri di cantina.
14:58 - Perché è importante il cantiniere?
16:29 - L’enologo, il cantiniere, e il laboratorio, dalle fermentazioni (alcolica e malolattica) all’affinamento, a chiarifiche e filtrazioni, all’imbottigliamento.
24:49 - Il vino esce dalla cantina: la logistica.
26:03 - La rete di vendita.
27:01 - L’ospitalità e l’enoturismo.
27:54 - Il racconto, la promozione e il marketing.
28:34 - Il Vigneron
29:12 - Le cantine cooperative.
30:16 - Tirando le somme della tappa.
31:28 - Saluti conclusivi.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/71630480Sat, 02 May 2026 22:00:02 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 7ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: mestieri del vino. 03:48 - Il contadino e l’agronomo: cura del suolo, della biodiversità lungo il corso dell’anno agricolo. 07:31 - Il...
00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: mestieri del vino.
03:48 - Il contadino e l’agronomo: cura del suolo, della biodiversità lungo il corso dell’anno agricolo.
07:31 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’inverno alla primavera.
11:04 - Il contadino, l’agronomo e la cura di suolo e vite: dall’estate alla vendemmia.
13:07 - L’organizzazione in cantina con l’arrivo delle uve appena vendemmiate, e le figure coinvolte: il cantiniere, l’enologo e gli altri mestieri di cantina.
14:58 - Perché è importante il cantiniere?
16:29 - L’enologo, il cantiniere, e il laboratorio, dalle fermentazioni (alcolica e malolattica) all’affinamento, a chiarifiche e filtrazioni, all’imbottigliamento.
24:49 - Il vino esce dalla cantina: la logistica.
26:03 - La rete di vendita.
27:01 - L’ospitalità e l’enoturismo.
27:54 - Il racconto, la promozione e il marketing.
28:34 - Il Vigneron
29:12 - Le cantine cooperative.
30:16 - Tirando le somme della tappa.
31:28 - Saluti conclusivi.

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00:00 - Introduzione prime distinzioni acritiche tra vino naturale e convenzionale.
04:09- Presentazione degli argomenti di oggi: il vino naturale e quello convenzionale tra norme e natura dalla vigna alla tavola.
09:30 - Scegliere il momento della vendemmia.
14:17 - Scegliere quali lieviti utilizzare.
16:03 - Scegliere la temperatura e la nutrizione dei mosti.
17:37 - Igiene non è sterilizzazione.
19:05 - Filtrazione, chiarifica e ossigenazione.
21:15 - Solfiti sì o no? Quanti? Perché?
23:54 - Legge europea sulla trasparenza in etichetta del 2023.
26:29 - Tirando le somme della tappa.
28:31 - Saluti conclusivi.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/71229324Sat, 18 Apr 2026 22:00:02 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 5ª Tappa 00:00 - Introduzione prime distinzioni acritiche tra vino naturale e convenzionale. 04:09- Presentazione degli argomenti di oggi: il vino naturale e quello convenzionale tra norme e natura dalla...
00:00 - Introduzione prime distinzioni acritiche tra vino naturale e convenzionale.
04:09- Presentazione degli argomenti di oggi: il vino naturale e quello convenzionale tra norme e natura dalla vigna alla tavola.
09:30 - Scegliere il momento della vendemmia.
14:17 - Scegliere quali lieviti utilizzare.
16:03 - Scegliere la temperatura e la nutrizione dei mosti.
17:37 - Igiene non è sterilizzazione.
19:05 - Filtrazione, chiarifica e ossigenazione.
21:15 - Solfiti sì o no? Quanti? Perché?
23:54 - Legge europea sulla trasparenza in etichetta del 2023.
26:29 - Tirando le somme della tappa.
28:31 - Saluti conclusivi.

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00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva.
04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione.
07:43 - A proposito di lieviti: chi sono? Che rapporto hanno con Azoto e Ossigeno?
12:34 - A proposito di lieviti: Quanti altri entrano in gioco durante la fermentazione oltre al Saccharomyces Cerevisiae? Dove sono presenti? Cos’è il terroir microbico?
15:58 - Sulla cinetica fermentativo/estrattiva, e sulle possibili deviazioni indesiderate.
20:43 - Il rapporto fermentazione/ossigeno e le potenziali criticità: Riduzione, Acidità Volatile, Brettanomyces
25:16 - Igiene e sanificazione: il modello C.I.P. (Clean In Place).
25:53 - Lieviti inoculati, lieviti indigeni naturali, pied de cuve.
31:13 - La fermentazione malolattica: quando la si può fare, perché è una scelta di stile.
34:23 - Tirando le somme della tappa.
37:04 - Saluti conclusivi

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]]>https://api.spreaker.com/episode/70949940Sat, 04 Apr 2026 22:00:02 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 4ª Tappa 00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva. 04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione. 07:43 - A proposito di...
00:00 - Introduzione e presentazione degli argomenti di oggi: come si comporta in cantina la vita microbica dell’uva.
04:39 - Un altro punto di vista sulla fermentazione.
07:43 - A proposito di lieviti: chi sono? Che rapporto hanno con Azoto e Ossigeno?
12:34 - A proposito di lieviti: Quanti altri entrano in gioco durante la fermentazione oltre al Saccharomyces Cerevisiae? Dove sono presenti? Cos’è il terroir microbico?
15:58 - Sulla cinetica fermentativo/estrattiva, e sulle possibili deviazioni indesiderate.
20:43 - Il rapporto fermentazione/ossigeno e le potenziali criticità: Riduzione, Acidità Volatile, Brettanomyces
25:16 - Igiene e sanificazione: il modello C.I.P. (Clean In Place).
25:53 - Lieviti inoculati, lieviti indigeni naturali, pied de cuve.
31:13 - La fermentazione malolattica: quando la si può fare, perché è una scelta di stile.
34:23 - Tirando le somme della tappa.
37:04 - Saluti conclusivi

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00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi.
03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”.
08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori, 
12:58 - A proposito di macerazioni e estrazioni: i tempi.
17:59 - breve parentesi sulla cinetica estrattiva.
22:11 - A proposito di macerazioni e estrazioni: le temperature.
24:00 - La scelta del tipo di macerazione è una scelta di stile, molto più rilevante nel caso del vino naturale
28:37 - Tra macerazione “in rosso” (anche per le uve a bacca bianca) e “in bianco” (anche per le uve a bacca scura)
31:10 - Tirando le somme
33:07 - Conclusione e saluti finali

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]]>https://api.spreaker.com/episode/70636175Sat, 21 Mar 2026 23:00:02 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 3ª Tappa 00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi. 03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”. 08:00 - A proposito...
00:00 - Introduzione: dall’uva al vino, attraverso i vari passaggi.
03:45 - A proposito di fermentazione: in cosa consiste? Una necessaria introduzione e le sue “conseguenze”.
08:00 - A proposito dei metaboliti secondari prodotti durante la fermentazione: glicerolo, acidi organici, esteri, alcoli superiori, 
12:58 - A proposito di macerazioni e estrazioni: i tempi.
17:59 - breve parentesi sulla cinetica estrattiva.
22:11 - A proposito di macerazioni e estrazioni: le temperature.
24:00 - La scelta del tipo di macerazione è una scelta di stile, molto più rilevante nel caso del vino naturale
28:37 - Tra macerazione “in rosso” (anche per le uve a bacca bianca) e “in bianco” (anche per le uve a bacca scura)
31:10 - Tirando le somme
33:07 - Conclusione e saluti finali

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00:00 - Introduzione: si riparte dalla vigna, il luogo principale in cui nasce il vino naturale, e ne analizziamo i momenti, le “stagioni”.
04:52 - La vite e il grappolo: due macchine ripetitive in relazione diretta.
08:55 - Per ottenere equilibrio e vigoria in vigna è necessario un calendario fenologico della vite.
10:40 - Germogliamento, fioritura, allegagione, invaiatura.
12:20 - Un’uva ricca di zuccheri non è, conseguentemente, matura.
14:15 - Tra microclima, suolo e equilibrio nutrizionale.
16:45 - Il significato della potatura invernale, del modello di allevamento di grappoli e chioma.
20:00 - La difesa integrata: un sistema alla ricerca dell’equilibrio mediante l’osservazione e la regolazione.
21:00 - A proposito di Peronospora, Oidio e Botrite: l’importanza di interventi tempistici e del microclima creato a monte.
23:20 - Rame e Zolfo… fino a che punto sono davvero ecologici?
24:56 - La tecnologia per ridurre input esogeni senza perdere il controllo non è un feticcio ma una possibilità
25:25 - A proposito di ciò che rema contro la longevità economica di una vigna.
27:17 - I tanti parametri da valutare in vendemmia, e i parametri che possono dare uve meno sane
29:00 - Tirando le somme
30:50 - Saluti conclusivi

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]]>https://api.spreaker.com/episode/70377497Sat, 07 Mar 2026 23:00:02 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 2ª Tappa 00:00 - Introduzione: si riparte dalla vigna, il luogo principale in cui nasce il vino naturale, e ne analizziamo i momenti, le “stagioni”. 04:52 - La vite e il grappolo: due macchine ripetitive...
00:00 - Introduzione: si riparte dalla vigna, il luogo principale in cui nasce il vino naturale, e ne analizziamo i momenti, le “stagioni”.
04:52 - La vite e il grappolo: due macchine ripetitive in relazione diretta.
08:55 - Per ottenere equilibrio e vigoria in vigna è necessario un calendario fenologico della vite.
10:40 - Germogliamento, fioritura, allegagione, invaiatura.
12:20 - Un’uva ricca di zuccheri non è, conseguentemente, matura.
14:15 - Tra microclima, suolo e equilibrio nutrizionale.
16:45 - Il significato della potatura invernale, del modello di allevamento di grappoli e chioma.
20:00 - La difesa integrata: un sistema alla ricerca dell’equilibrio mediante l’osservazione e la regolazione.
21:00 - A proposito di Peronospora, Oidio e Botrite: l’importanza di interventi tempistici e del microclima creato a monte.
23:20 - Rame e Zolfo… fino a che punto sono davvero ecologici?
24:56 - La tecnologia per ridurre input esogeni senza perdere il controllo non è un feticcio ma una possibilità
25:25 - A proposito di ciò che rema contro la longevità economica di una vigna.
27:17 - I tanti parametri da valutare in vendemmia, e i parametri che possono dare uve meno sane
29:00 - Tirando le somme
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00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: il mio modo di concepire la naturalità nel vino, una condizione al contempo molto specifica e molto generica.
08:03 – Il mito del “vino senza mani”.
09:02 – Una bussola per orientarsi: smettere di parlare per slogan, e cominciare a parlare per cause ed effetti. Passare dalla casualità alla causalità.
15:18 – Definizione del concetto “recinto di regole naturali”.
16:31 – A proposito di “Non faccio nulla, fa tutto la natura”.
20:16 – A proposito delle “Scuole” di vino naturale, e le associazioni italiane: perché si può dire che Vinnatur, ViniVeri, Vi.Te. e TripleA sono riconducibili a una prassi naturale.
25:04 – A proposito delle certificazioni biodinamiche: perché si può dire che Demeter e Biodyvin sono riconducibili a una prassi naturale.
26:49 – A proposito dei teorici e delle loro “mappe semantiche”: perché si può dire che Stainer, Podolinsky,  Joly, Fukuoka o i coniugi Bourguignon sono riconducibili una prassi naturale.
31:12 – Le pratiche a basso impatto: perché si può dire che l’agroomeopatia e la permacultura sono riconducibili a una prassi naturale.
32:33 – Tirando le somme della tappa.
34:06 – Saluti conclusivi.

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]]>https://api.spreaker.com/episode/70080007Sat, 21 Feb 2026 23:00:03 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 1ª Tappa bis 00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: il mio modo di concepire la naturalità nel vino, una condizione al contempo molto specifica e molto generica. 08:03 – Il mito del “vino senza...
00:00 – Introduzione degli argomenti della tappa: il mio modo di concepire la naturalità nel vino, una condizione al contempo molto specifica e molto generica.
08:03 – Il mito del “vino senza mani”.
09:02 – Una bussola per orientarsi: smettere di parlare per slogan, e cominciare a parlare per cause ed effetti. Passare dalla casualità alla causalità.
15:18 – Definizione del concetto “recinto di regole naturali”.
16:31 – A proposito di “Non faccio nulla, fa tutto la natura”.
20:16 – A proposito delle “Scuole” di vino naturale, e le associazioni italiane: perché si può dire che Vinnatur, ViniVeri, Vi.Te. e TripleA sono riconducibili a una prassi naturale.
25:04 – A proposito delle certificazioni biodinamiche: perché si può dire che Demeter e Biodyvin sono riconducibili a una prassi naturale.
26:49 – A proposito dei teorici e delle loro “mappe semantiche”: perché si può dire che Stainer, Podolinsky,  Joly, Fukuoka o i coniugi Bourguignon sono riconducibili una prassi naturale.
31:12 – Le pratiche a basso impatto: perché si può dire che l’agroomeopatia e la permacultura sono riconducibili a una prassi naturale.
32:33 – Tirando le somme della tappa.
34:06 – Saluti conclusivi.

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00:00 - Introduzione al Per-Corso, al suo piano di incontri.
04:47 - cos’è il vino, come osservarlo attraverso due “lenti” (narrativa e tecnica): i passaggi logici e progressivi della tappa
06:42 - Di cosa stiamo parlando quando parliamo di vino?
08:14 - Il vino inizia a essere tale nel grappolo d’uva (il rapporto tra gli zuccheri, i gradi alcolici potenziali, e gli acidi principali presenti)
11:40 - Il rapporto tra pH e acidità, i tannini, gli antociani.
14:11 - La vendemmia è un “compromesso”.
16:21 - Il suolo e l’importanza per ottenere uve stabili.
17:14 - A proposito di fermentazioni e macerazioni (malolattica inclusa).
25:05 - L'evoluzione da mosto a vino naturale, in cantina, è una serie di passaggi chimici, governati dall’uomo, ottenuti senza l’impiego di chimica
26:06 - La naturale instabilità del vino una volta nato
29:10 - La variabilità biologica e il rischio di livelli di Volatile alta
30:00 - Perché il pH è importante? Che rapporto instaura con l’Anidride Solforosa?
32:30 - Prime conseguenze di quanto esposto in precedenza
33:30 - Rapporto del vino, dall’imbottigliamento in poi, con fonti di luce, di calore e di ossigeno (i rischi di avere una shelf-life molto corta)
34:48 - Primi significati dei concetti “meno intervento” e “vino naturale”
37:26 – Bisogna per forza separare grandi marchi e piccoli produttori?
38:27 - Tirando le somme di questa prima tappa

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]]>https://api.spreaker.com/episode/69765519Sat, 07 Feb 2026 23:00:02 +0000Francesco FabbrettiPercorso di avvicinamento al vino naturale – 1ª Tappa 00:00 - Introduzione al Per-Corso, al suo piano di incontri. 04:47 - cos’è il vino, come osservarlo attraverso due “lenti” (narrativa e tecnica): i passaggi logici e progressivi della tappa 06:42...
00:00 - Introduzione al Per-Corso, al suo piano di incontri.
04:47 - cos’è il vino, come osservarlo attraverso due “lenti” (narrativa e tecnica): i passaggi logici e progressivi della tappa
06:42 - Di cosa stiamo parlando quando parliamo di vino?
08:14 - Il vino inizia a essere tale nel grappolo d’uva (il rapporto tra gli zuccheri, i gradi alcolici potenziali, e gli acidi principali presenti)
11:40 - Il rapporto tra pH e acidità, i tannini, gli antociani.
14:11 - La vendemmia è un “compromesso”.
16:21 - Il suolo e l’importanza per ottenere uve stabili.
17:14 - A proposito di fermentazioni e macerazioni (malolattica inclusa).
25:05 - L'evoluzione da mosto a vino naturale, in cantina, è una serie di passaggi chimici, governati dall’uomo, ottenuti senza l’impiego di chimica
26:06 - La naturale instabilità del vino una volta nato
29:10 - La variabilità biologica e il rischio di livelli di Volatile alta
30:00 - Perché il pH è importante? Che rapporto instaura con l’Anidride Solforosa?
32:30 - Prime conseguenze di quanto esposto in precedenza
33:30 - Rapporto del vino, dall’imbottigliamento in poi, con fonti di luce, di calore e di ossigeno (i rischi di avere una shelf-life molto corta)
34:48 - Primi significati dei concetti “meno intervento” e “vino naturale”
37:26 – Bisogna per forza separare grandi marchi e piccoli produttori?
38:27 - Tirando le somme di questa prima tappa

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