https://www.spreaker.com/podcast/el-anticritico-gastronomico--6804267esFoodCopyright Davidhttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/6a36828583754e3a49f2d08705ee9426.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/el-anticritico-gastronomico--6804267Mon, 31 Aug 2026 21:23:53 +0000DavidDavidfeeds@spreaker.comEl Anticrítico nace por inquietud, sorna y mesa camilla. Es información y contrainformación. Es objetividad y opinión. Es actualidad y hemeroteca. Es humor sin olvidar la crítica. Nace como evolución de mi columna de Tentaciones de El País, pero...false703cca96-c734-5a2a-9ba3-64dfd09ac6ecepisodichttps://www.spreaker.com/episode/salseo-actualidad-gastronomica-agosto-2026--74773293elanticritico.com y encuéntranos en todas las plataformas.
]]>0ca6460b-d533-4165-9867-d45a8f1ce97bMon, 31 Aug 2026 19:39:03 +0000David¿Se acabó el chollo de comer gratis por tener miles de seguidores? ¿Puede alguien utilizar inteligencia artificial para fabricar una prueba falsa y no pagar una cuenta? ¿Hasta dónde puede llegar un restaurante con sus trabajadores? ¿Y qué ocurre...elanticritico.com y encuéntranos en todas las plataformas.
]]>1635false126fullhttps://www.spreaker.com/episode/salseo-actualidad-gastronomica-julio-2026--73814445World Central Kitchen en los incendios de Ávila, en contraste con los avisos de José Andrés sobre el hambre global. Puedes ampliar estos análisis escuchando nuestros episodios sobre hostelería y crítica gastronómica.
Cosas que nos ha traído la actuaidad gastronómica del mes pasado:1. ¿Qué implica el nuevo sistema SDDR para los negocios de hostelería?A diferencia del consumidor, que recupera sus 10 céntimos al devolver el envase, el hostelero asume los costes operativos, logísticos y la gestión de la devolución en su local.2. ¿Por qué perdió Dani García la demanda sobre la marca Smoke Hub?La Audiencia Provincial de Madrid consideró que la palabra smoke no otorga exclusividad ni es un elemento dominante diferenciador dentro de los servicios de restauración.3. ¿Qué llamativa prueba aportó la empresa de Dani García en el tribunal?Para intentar demostrar que Smoke Room era una marca renombrada, adjuntaron reconocimientos gastronómicos, métricas de redes sociales y un informe redactado por ChatGPT.4. ¿En qué consistió la ayuda de Carlos Casillas durante los incendios?El chef de Barro cerró su restaurante gastronómico para cocinar día y noche, repartiendo casi 18.000 menús calientes a los equipos de emergencia y personas evacuadas.5. ¿Cuál es la advertencia de José Andrés sobre la seguridad alimentaria?El fundador de WCK alerta sobre un posible "armagedón alimentario" si se recortan las partidas presupuestarias de cooperación y programas de ayuda como el SNAP.]]>3be73671-1234-4cee-8173-20d655daba84Tue, 11 Aug 2026 09:01:21 +0000DavidEstamos de verano y, vamos como cabras. Llegamos tarde al Salseo: actualidad gastronómica de julio 2026 y sin presentación del programa, porque he tenido que editar en remoto y ha sido todo un desastre. Pero aquí estamos, con todo el análisis ácido y...World Central Kitchen en los incendios de Ávila, en contraste con los avisos de José Andrés sobre el hambre global. Puedes ampliar estos análisis escuchando nuestros episodios sobre hostelería y crítica gastronómica.
Cosas que nos ha traído la actuaidad gastronómica del mes pasado:1. ¿Qué implica el nuevo sistema SDDR para los negocios de hostelería?A diferencia del consumidor, que recupera sus 10 céntimos al devolver el envase, el hostelero asume los costes operativos, logísticos y la gestión de la devolución en su local.2. ¿Por qué perdió Dani García la demanda sobre la marca Smoke Hub?La Audiencia Provincial de Madrid consideró que la palabra smoke no otorga exclusividad ni es un elemento dominante diferenciador dentro de los servicios de restauración.3. ¿Qué llamativa prueba aportó la empresa de Dani García en el tribunal?Para intentar demostrar que Smoke Room era una marca renombrada, adjuntaron reconocimientos gastronómicos, métricas de redes sociales y un informe redactado por ChatGPT.4. ¿En qué consistió la ayuda de Carlos Casillas durante los incendios?El chef de Barro cerró su restaurante gastronómico para cocinar día y noche, repartiendo casi 18.000 menús calientes a los equipos de emergencia y personas evacuadas.5. ¿Cuál es la advertencia de José Andrés sobre la seguridad alimentaria?El fundador de WCK alerta sobre un posible "armagedón alimentario" si se recortan las partidas presupuestarias de cooperación y programas de ayuda como el SNAP.]]>1197false125fullhttps://www.spreaker.com/episode/que-tiene-que-hacer-un-restaurante-para-entrar-en-la-guia-michelin-cuando-apenas-lleva-tres-anos-abierto--73053091FETÉN, uno de los restaurantes que ha conseguido entrar en la selección de la Guía Michelin en muy poco tiempo.Pero este episodio no va solo de cocinar.Hablamos de cómo nace un proyecto gastronómico, de los riesgos de abrir un restaurante, de creatividad, de identidad, de producto y de la presión que supone crecer sin perder la esencia.Una conversación sincera para entender qué hay realmente detrás de un restaurante que empieza a hacerse un nombre dentro de la gastronomía española.En este episodio descubrirás:✔️ Cómo nació FETÉN.
✔️ Qué significa cocinar con identidad propia.
✔️ Cómo evoluciona una carta.
✔️ Qué supone aparecer en la Guía Michelin.
✔️ Los retos de la hostelería actual.
🎧 También disponible en Apple Podcasts, Amazon Music e iVoox.🌐 Más episodios en:
www.elanticritico.com]]>bae11fdf-4618-4de9-a8d2-5e7c7f6afcc3Sun, 19 Jul 2026 09:10:09 +0000DavidESPECIAL DE VERANO | EL ANTICRÍTICO GASTRONÓMICO¿Qué tiene que hacer un restaurante para llamar la atención de la Guía Michelin?En este Especial de Verano viajamos hasta Alicante para conocer https://restaurantefeten.com/, uno de los restaurantes que...FETÉN, uno de los restaurantes que ha conseguido entrar en la selección de la Guía Michelin en muy poco tiempo.Pero este episodio no va solo de cocinar.Hablamos de cómo nace un proyecto gastronómico, de los riesgos de abrir un restaurante, de creatividad, de identidad, de producto y de la presión que supone crecer sin perder la esencia.Una conversación sincera para entender qué hay realmente detrás de un restaurante que empieza a hacerse un nombre dentro de la gastronomía española.En este episodio descubrirás:✔️ Cómo nació FETÉN.
✔️ Qué significa cocinar con identidad propia.
✔️ Cómo evoluciona una carta.
✔️ Qué supone aparecer en la Guía Michelin.
✔️ Los retos de la hostelería actual.
🎧 También disponible en Apple Podcasts, Amazon Music e iVoox.🌐 Más episodios en:
www.elanticritico.com]]>1010false125fullhttps://www.spreaker.com/episode/salseo-actualidad-gastronomica-junio-2026--72831063elanticritico.com y encuéntranos en todas las plataformas]]>45d15f87-f1cf-4304-b239-0c7144ce9ff9Sun, 05 Jul 2026 18:31:35 +0000DavidSalseo: Actualidad Gastronómica Junio 2026¿Puede un robot sustituir a un cocinero? ¿Tiene sentido construir una macrogranja con casi un millón de gallinas? ¿Por qué una norma sobre la horchata ha tardado casi cuarenta años en adaptarse a la realidad?...elanticritico.com y encuéntranos en todas las plataformas]]>2148false124fullhttps://www.spreaker.com/episode/smash-burger-y-la-degradacion-gastronomica-de-la-hamburguesa--72532730Isabel Aires y Elisabeth G. Iborra. Del boom gourmet de 2008 al fenómeno de la Smash Burger, pasando por los aditivos de las hamburguesas de supermercado, los festivales del impacto y la pregunta que nadie quiere hacerse: ¿estamos comiendo hamburguesas o estamos comiendo un negocio de comida basura bien rentable?Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesaEn el episodio de esta semana, Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa:

• Cómo la crisis de 2008 convirtió la hamburguesa en un plato gourmet y por qué ese camino se torció
• Qué hay dentro de las hamburguesas de supermercado de marcas premium y por qué la lista de ingredientes lo dice todo
• Por qué la Smash Burger es ante todo un modelo de negocio disfrazado de tendencia gastronómica
• Qué premian realmente los festivales de hamburguesas y por qué la carne casi nunca gana
• Por qué una buena hamburguesa necesita pocas cosas — y ninguna de ellas es polvo de oro

Suscríbete a este podcast de gastronomía en elanticritico.com o encuéntranos en todas las plataformas.]]>c879e755-320c-405c-a329-30e5de8d0a49Mon, 15 Jun 2026 08:45:11 +0000DavidSmash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa. La hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas,...Isabel Aires y Elisabeth G. Iborra. Del boom gourmet de 2008 al fenómeno de la Smash Burger, pasando por los aditivos de las hamburguesas de supermercado, los festivales del impacto y la pregunta que nadie quiere hacerse: ¿estamos comiendo hamburguesas o estamos comiendo un negocio de comida basura bien rentable?Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesaEn el episodio de esta semana, Smash Burger y la degradación gastronómica de la hamburguesa:

• Cómo la crisis de 2008 convirtió la hamburguesa en un plato gourmet y por qué ese camino se torció
• Qué hay dentro de las hamburguesas de supermercado de marcas premium y por qué la lista de ingredientes lo dice todo
• Por qué la Smash Burger es ante todo un modelo de negocio disfrazado de tendencia gastronómica
• Qué premian realmente los festivales de hamburguesas y por qué la carne casi nunca gana
• Por qué una buena hamburguesa necesita pocas cosas — y ninguna de ellas es polvo de oro

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• Cómo la crisis de 2008 convirtió la hamburguesa en un plato gourmet y por qué ese camino se torció

• Qué hay dentro de las hamburguesas de supermercado de marcas premium y por qué la lista de ingredientes lo dice todo
• Por qué la Smash Burger es ante todo un modelo de negocio disfrazado de tendencia gastronómica
• Qué premian realmente los festivales de hamburguesas y por qué la carne casi nunca gana
• Por qué una buena hamburguesa necesita pocas cosas — y ninguna de ellas es polvo de oro

Suscríbete a este podcast de gastronomía en elanticritico.com o encuéntranos en todas las plataformas.]]>a19f4b0c-37a6-4b9b-a70e-ae529f13b1c7Mon, 15 Jun 2026 03:30:00 +0000DavidLa hamburguesa gourmet prometía ser una revolución. Buena carne, buen pan, técnica y criterio. Lo que tenemos en 2026 es otra cosa: panes de colores, polvo de oro, salsas secretas, hamburguesas que no se pueden morder y festivales donde lo que gana es...En el episodio de esta semana:

• Cómo la crisis de 2008 convirtió la hamburguesa en un plato gourmet y por qué ese camino se torció

• Qué hay dentro de las hamburguesas de supermercado de marcas premium y por qué la lista de ingredientes lo dice todo
• Por qué la Smash Burger es ante todo un modelo de negocio disfrazado de tendencia gastronómica
• Qué premian realmente los festivales de hamburguesas y por qué la carne casi nunca gana
• Por qué una buena hamburguesa necesita pocas cosas — y ninguna de ellas es polvo de oro

Suscríbete a este podcast de gastronomía en elanticritico.com o encuéntranos en todas las plataformas.]]>2508false123fullhttps://www.spreaker.com/episode/los-listos-del-vino-y-el-negocio-del-engano--72420029

Qué son las falsificaciones de vino y por qué destruyen 380 millones de euros al año solo en España

Qué es el repotting: el fraude en sala que muchas veces viene ordenado desde la dirección del local

Cómo el sesgo del precio hace que tu cerebro disfrute más de un vino simplemente porque cree que es caro

Qué señales debes mirar para saber si te están sirviendo lo que has pedido y qué hacer si sospechas

Cómo catar sin postureo y para qué sirve realmente el sumiller según María José Huertas

________________________________________Por si quieres consultar las Fuentes

• EUIPO — Informe sobre falsificaciones en vino y bebidas alcohólicas en España
• El País — Las botellas inteligentes con tecnología NFC contra el fraude en el vino
• Le Parisien — Investigación sobre repotting en bares de París
• Food Quality and Preference — Estudio sobre el sesgo del precio en el consumo de vino (Universidad de Basilea)

Suscríbete en elanticritico.com y encuéntranos en todas las plataformas]]>176f644f-e12b-4be6-b00d-4af7b577ab3aMon, 08 Jun 2026 13:43:29 +0000David¿Sabes realmente lo que estás bebiendo cuando pides vino?Porque entre el cuñado que "entiende mucho de vino", las botellas falsificadas, los locales que rellenan tu copa con lo que sea y tu propio cerebro engañándote con el precio... las...

Qué son las falsificaciones de vino y por qué destruyen 380 millones de euros al año solo en España

Qué es el repotting: el fraude en sala que muchas veces viene ordenado desde la dirección del local

Cómo el sesgo del precio hace que tu cerebro disfrute más de un vino simplemente porque cree que es caro

Qué señales debes mirar para saber si te están sirviendo lo que has pedido y qué hacer si sospechas

Cómo catar sin postureo y para qué sirve realmente el sumiller según María José Huertas

________________________________________Por si quieres consultar las Fuentes

• EUIPO — Informe sobre falsificaciones en vino y bebidas alcohólicas en España
• El País — Las botellas inteligentes con tecnología NFC contra el fraude en el vino
• Le Parisien — Investigación sobre repotting en bares de París
• Food Quality and Preference — Estudio sobre el sesgo del precio en el consumo de vino (Universidad de Basilea)

Suscríbete en elanticritico.com y encuéntranos en todas las plataformas]]>3902false122fullhttps://www.spreaker.com/episode/la-polemica-de-los-precios-dinamicos-en-hosteleria--72270269ATRESMEDIA pusieron el debate sobre la mesa en enero de 2026 y después volvió a coger fuerza en medios generalistas en abril de 2026.Aquí no solo hablo de si los restaurantes pueden cobrar más en horas punta. Hablo también de la diferencia entre subir precios en horas punta y ofrecer descuentos u ofertas especiales en horas bajas, que es otra forma de utilizar esta estrategia de la que poco se ha hablado. Ese matiz cambia por completo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería: no es lo mismo castigar al cliente en la hora fuerte que premiarlo en la hora floja.En este episodio también analizo el impacto de la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sobre los trabajadores de cocina y sala. Porque si un restaurante mejora ingresos gracias a esta estrategia, la pregunta no es solo cuánto paga el cliente, sino quién gana más de verdad. ¿Mejora la vida de la plantilla? ¿Suben salarios? ¿Se alivia la presión en cocina y sala? ¿O simplemente se afina el margen? La literatura reciente sobre gestión de ingresos en restaurantes explica que estas herramientas vienen de la lógica de aerolíneas y hoteles y se apoyan en capacidad, reservas, datos, duración del servicio y precio.Los precios dinámicos hablan de la gastronomía, la restauración, la actualidad del sector, los salarios en hostelería, el futuro de los restaurantes y la diferencia entre descuentos en horas bajas y subidas en horas punta.. La polémica de los precios dinámicos en la hostelería no va solo de tecnología ni de cartas digitales: va de clientes, margen, trabajadores, cocina, sala y del tipo de restauración que se está construyendo. Además, el debate público y jurídico reciente insiste en que la transparencia con el consumidor es clave cuando el precio cambia según demanda o mediante sistemas automatizados.]]>ab576966-2242-4fa8-a7e3-68f22412d0c2Mon, 01 Jun 2026 03:00:00 +0000DavidLa polémica de los precios dinámicos en la hostelería ha estallado en España después de que Dani García defendiera públicamente que no tiene sentido que un restaurante cobre igual un lunes tranquilo que un sábado lleno. En este episodio de El...ATRESMEDIA pusieron el debate sobre la mesa en enero de 2026 y después volvió a coger fuerza en medios generalistas en abril de 2026.Aquí no solo hablo de si los restaurantes pueden cobrar más en horas punta. Hablo también de la diferencia entre subir precios en horas punta y ofrecer descuentos u ofertas especiales en horas bajas, que es otra forma de utilizar esta estrategia de la que poco se ha hablado. Ese matiz cambia por completo la polémica de los precios dinámicos en la hostelería: no es lo mismo castigar al cliente en la hora fuerte que premiarlo en la hora floja.En este episodio también analizo el impacto de la polémica de los precios dinámicos en la hostelería sobre los trabajadores de cocina y sala. Porque si un restaurante mejora ingresos gracias a esta estrategia, la pregunta no es solo cuánto paga el cliente, sino quién gana más de verdad. ¿Mejora la vida de la plantilla? ¿Suben salarios? ¿Se alivia la presión en cocina y sala? ¿O simplemente se afina el margen? La literatura reciente sobre gestión de ingresos en restaurantes explica que estas herramientas vienen de la lógica de aerolíneas y hoteles y se apoyan en capacidad, reservas, datos, duración del servicio y precio.Los precios dinámicos hablan de la gastronomía, la restauración, la actualidad del sector, los salarios en hostelería, el futuro de los restaurantes y la diferencia entre descuentos en horas bajas y subidas en horas punta.. La polémica de los precios dinámicos en la hostelería no va solo de tecnología ni de cartas digitales: va de clientes, margen, trabajadores, cocina, sala y del tipo de restauración que se está construyendo. Además, el debate público y jurídico reciente insiste en que la transparencia con el consumidor es clave cuando el precio cambia según demanda o mediante sistemas automatizados.]]>1205false121fullhttps://www.spreaker.com/episode/salseo-actualidad-gastronomica-mayo-2026--72157913https://facua.org/noticias/reduflacion-en-milka-mondelez-condenada-en-alemania-por-reducir-el-tamano-y-aumentar-el-precio-de-las-tabletas-de-chocolate/👉 El Gris ha cerrado. 42 años en la calle San Marcos de Chueca, aguantando crisis, pandemias y subidas de alquiler, hasta que llegó un Airbnb presuntamente ilegal en la misma finca con más músculo institucional que cuatro décadas de bar con toda la documentación en regla. Esto no es solo un cierre. Es lo que Madrid ha decidido ser. La historia completa: https://www.eldiario.es/madrid/somos/chueca/cierra-gris-chueca-42-anos-musica-alternativa-final-precipitado-denuncia-piso-turistico-ilegal_1_13217988.htmlY para compensar el disgusto, dos sitios donde comer bien en Madrid este mes:👉 La Cuadra de Salvador (Calle Madrazo, 10) — Steakhouse con cocina peruana, coctelería con máquina desalcoholizadora y cortes de Angus USDA Prime que justifican la visita y la repetición.👉 Casa Maravillas (Calle Jorge Juan, 54) — Cocido madrileño en tres vuelcos a 28€, vinos de la DO Madrid con protagonismo real y una tarta de queso que quiere ser comida, no aplaudida ni grabada.Si el episodio de la trufa te suena, es porque ya lo destripamos a fondo con nuestra experta aquí: https://elanticritico.com/episodio/el-timo-de-la-trufa-negra-en-espana-made-in-spray/Y si el jamón de Montellano que apareció en Casa Maravillas te resulta familiar, es porque lo trabajamos con Carmen Curto aquí: https://elanticritico.com/episodio/jamon-iberico-consultorio-para-comprar-y-servir-bien-sin-cunadismos/Salseo Actualidad Gastronómica Mayo 2026. Escúchalo en El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita: https://elanticritico.com]]>813526ae-82fa-468d-9b87-ac7df9da719eMon, 25 May 2026 16:47:46 +0000DavidÚltimo lunes de mes. Toca Salseo. Toca repasar la actualidad gastronómica de mayo contándola tal como es, le pese a quien le pese.Y mayo ha venido con mucho material para el cabreo.👉 Una tortilla de patata de 2.200 euros con caviar beluga iraní, trufa...https://facua.org/noticias/reduflacion-en-milka-mondelez-condenada-en-alemania-por-reducir-el-tamano-y-aumentar-el-precio-de-las-tabletas-de-chocolate/👉 El Gris ha cerrado. 42 años en la calle San Marcos de Chueca, aguantando crisis, pandemias y subidas de alquiler, hasta que llegó un Airbnb presuntamente ilegal en la misma finca con más músculo institucional que cuatro décadas de bar con toda la documentación en regla. Esto no es solo un cierre. Es lo que Madrid ha decidido ser. La historia completa: https://www.eldiario.es/madrid/somos/chueca/cierra-gris-chueca-42-anos-musica-alternativa-final-precipitado-denuncia-piso-turistico-ilegal_1_13217988.htmlY para compensar el disgusto, dos sitios donde comer bien en Madrid este mes:👉 La Cuadra de Salvador (Calle Madrazo, 10) — Steakhouse con cocina peruana, coctelería con máquina desalcoholizadora y cortes de Angus USDA Prime que justifican la visita y la repetición.👉 Casa Maravillas (Calle Jorge Juan, 54) — Cocido madrileño en tres vuelcos a 28€, vinos de la DO Madrid con protagonismo real y una tarta de queso que quiere ser comida, no aplaudida ni grabada.Si el episodio de la trufa te suena, es porque ya lo destripamos a fondo con nuestra experta aquí: https://elanticritico.com/episodio/el-timo-de-la-trufa-negra-en-espana-made-in-spray/Y si el jamón de Montellano que apareció en Casa Maravillas te resulta familiar, es porque lo trabajamos con Carmen Curto aquí: https://elanticritico.com/episodio/jamon-iberico-consultorio-para-comprar-y-servir-bien-sin-cunadismos/Salseo Actualidad Gastronómica Mayo 2026. Escúchalo en El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita: https://elanticritico.com]]>2270false120fullhttps://www.spreaker.com/episode/la-cerveza-que-deberia-ser-viral-y-no-lo-es--72051440BDGUST, un proyecto de cerveza artesanal ecológica, de proximidad y con impacto social real. Es decir, todo eso que muchas marcas dicen ser… pero que aquí no forma parte del discurso, sino de la estructura del proyecto.Cuando el “propósito” deja de ser marketing y pasa a ser un condicionante real, empiezan los problemas para muchos: decisiones incómodas, márgenes más estrechos y muy pocas ganas de hacer el imbécil en Instagram. Y muchas marcas con supuesto trasfondo de acción social que son concebidas y diseñadas para las redes sociales acaban desapareciendo. Porque son una pantomima.Por eso esta es, probablemente, la cerveza que debería ser viral… y no lo es. Porque hemos encontrado el talón de Aquiles.________________________________________Qué encontrarás en este episodio•Qué diferencia a un proyecto de cerveza artesanal con impacto real de uno que solo trabaja el relato•Cómo se construye un modelo basado en acción social sin convertirlo en una campaña de marketing contaminada de postureo•Qué implica producir cerveza ecológica y de proximidad•Las contradicciones del sector gastronómico con el discurso del “propósito”•Por qué los proyectos que hacen cosas de verdad suelen tener menos visibilidad•Qué papel juega el consumidor cuando decide a quién apoya y por qué________________________________________Igual no te gusta especialmente la cerveza artesanal, pero si te consideras una persona comprometida con los demás, quizás sea necesario entender algunos proyectos como el que tenemos como invitado en el programa. Si todos esos influHeces utilizaran sus audiencias para este tipo de labor social y no para colarnos publi…
]]>da33ecb1-6dbb-41da-8fb7-7fe278439b9cMon, 18 May 2026 04:30:00 +0000DavidEn la gastronomía actual hay una especie de competición silenciosa por ver quién tiene el relato más bonito. Más propósito, más valores, más storytelling… y, en muchos casos, menos realidad. Las cosas son así.Porque una cosa es decir que haces las...BDGUST, un proyecto de cerveza artesanal ecológica, de proximidad y con impacto social real. Es decir, todo eso que muchas marcas dicen ser… pero que aquí no forma parte del discurso, sino de la estructura del proyecto.Cuando el “propósito” deja de ser marketing y pasa a ser un condicionante real, empiezan los problemas para muchos: decisiones incómodas, márgenes más estrechos y muy pocas ganas de hacer el imbécil en Instagram. Y muchas marcas con supuesto trasfondo de acción social que son concebidas y diseñadas para las redes sociales acaban desapareciendo. Porque son una pantomima.Por eso esta es, probablemente, la cerveza que debería ser viral… y no lo es. Porque hemos encontrado el talón de Aquiles.________________________________________Qué encontrarás en este episodio•Qué diferencia a un proyecto de cerveza artesanal con impacto real de uno que solo trabaja el relato•Cómo se construye un modelo basado en acción social sin convertirlo en una campaña de marketing contaminada de postureo•Qué implica producir cerveza ecológica y de proximidad•Las contradicciones del sector gastronómico con el discurso del “propósito”•Por qué los proyectos que hacen cosas de verdad suelen tener menos visibilidad•Qué papel juega el consumidor cuando decide a quién apoya y por qué________________________________________Igual no te gusta especialmente la cerveza artesanal, pero si te consideras una persona comprometida con los demás, quizás sea necesario entender algunos proyectos como el que tenemos como invitado en el programa. Si todos esos influHeces utilizaran sus audiencias para este tipo de labor social y no para colarnos publi…
]]>2119false119fullhttps://www.spreaker.com/episode/nos-estamos-comiendo-el-mar-y-no-precisamente-bien--7195313185708347-e04f-49ab-bd4c-8d1e1bec6465Mon, 11 May 2026 04:30:00 +0000DavidNos estamos comiendo el mar. Y no precisamente bienLa angula europea lleva décadas hundiéndose. Un 90% menos de población. El ICES pidiendo capturas cero. Las comunidades autónomas se lo pasan por el forro. La angula sigue en carta y tenemos que ver a...3561false118fullhttps://www.spreaker.com/episode/granjas-de-ciervos-cuando-lo-salvaje-se-convierte-en-negocio--71848919¿Puede considerarse un modelo más sostenible o simplemente es una evolución del mercado?
¿Estamos ante un nuevo producto gourmet o ante la normalización de algo que hasta ahora tenía un carácter excepcional?Para analizarlo, hablamos con Javier Martín, fundador de Venison Deer, uno de los proyectos pioneros en España en la producción de carne de ciervo bajo un modelo de ganadería semi-extensiva.A lo largo del episodio abordamos cuestiones clave:

• La diferencia entre carne de caza y carne de ciervo de granja
• El impacto del estrés animal en la calidad de la carne
• La viabilidad económica y gastronómica del modelo
• El papel de la cultura y la costumbre en lo que decidimos comer
• Y el debate abierto entre ética, consumo y negocio

Este episodio no busca dar respuestas cerradas.Porque esto no se trata solo de una cuestión gastronómica. Es también una cuestión cultural, económica y, sobre todo, moral.Si te interesa la gastronomía desde un punto de vista crítico, este episodio es para ti.Comparte si te ha hecho pensar.
Y si no… cuéntanos por qué.]]>37053c00-1cc6-4438-91d7-382604856c30Mon, 04 May 2026 04:30:00 +0000DavidGranjas de ciervos: cuando lo salvaje se convierte en negocio.En este episodio abordamos un tema que empieza a ganar espacio en el debate gastronómico en España y que tiene cabida en este podcast de gastronomía: la cría de ciervos para consumo.Durante...¿Puede considerarse un modelo más sostenible o simplemente es una evolución del mercado?
¿Estamos ante un nuevo producto gourmet o ante la normalización de algo que hasta ahora tenía un carácter excepcional?Para analizarlo, hablamos con Javier Martín, fundador de Venison Deer, uno de los proyectos pioneros en España en la producción de carne de ciervo bajo un modelo de ganadería semi-extensiva.A lo largo del episodio abordamos cuestiones clave:

• La diferencia entre carne de caza y carne de ciervo de granja
• El impacto del estrés animal en la calidad de la carne
• La viabilidad económica y gastronómica del modelo
• El papel de la cultura y la costumbre en lo que decidimos comer
• Y el debate abierto entre ética, consumo y negocio

Este episodio no busca dar respuestas cerradas.Porque esto no se trata solo de una cuestión gastronómica. Es también una cuestión cultural, económica y, sobre todo, moral.Si te interesa la gastronomía desde un punto de vista crítico, este episodio es para ti.Comparte si te ha hecho pensar.
Y si no… cuéntanos por qué.]]>2150false117fullhttps://www.spreaker.com/episode/salseo-actualidad-gastronomica-abril-2026--71664882

Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”.

La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos).

Servicio Secreto by Chicote: el giro CSI de "Pesadilla en la Cocina", cámaras ocultas y demás formas de hacer el ridículo con un formato que ya nadie se cree.

La mejor caña de la Comunidad de Madrid servida en Alcorcón (y por qué).

Cerramos con una mini sección de recomendados para comer en Madrid: El Lince y TottoriEscúchalo en la web de El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita de podcasting]]>7d5476cd-054d-481b-9ec0-24bae450878aMon, 27 Apr 2026 04:00:00 +0000DavidComo cada último lunes de mes, en este podcast de gastronomía toca Salseo: destripar la actualidad gastronómica de abril contando la realidad tal y como es, le pese a quien le pese y estemos o no de acuerdo. - Una palmera de chocolate de 16€ que dice...

Una palmera de chocolate de 16€ que dice ser la mejor del mundo y el negocio de vender “categoría”.

La reapertura de Los Gabrieles: Madrid recupera memoria (y azulejos).

Servicio Secreto by Chicote: el giro CSI de "Pesadilla en la Cocina", cámaras ocultas y demás formas de hacer el ridículo con un formato que ya nadie se cree.

La mejor caña de la Comunidad de Madrid servida en Alcorcón (y por qué).

Cerramos con una mini sección de recomendados para comer en Madrid: El Lince y TottoriEscúchalo en la web de El Anticrítico Gastronómico o en tu plataforma favorita de podcasting]]>1422false116fullhttps://www.spreaker.com/episode/jamon-iberico-consultorio-para-comprar-y-servir-bien-sin-cunadismos--71482531Ibéricos MontellanoAquí no hay misticismos: hablamos de paleta o jamón, de cuándo conviene jamón loncheado, de la temperatura del jamón ibérico, del plato y la presentación, de cantidades por persona, del eterno jamón con pan con tomate, de cómo guardar jamón ibérico sin estropearlo, de etiqueta y precinto del jamón ibérico (los colores que importan) y del mito que más daño ha hecho a la humanidad: “cuanto más oscuro, mejor”. Spoiler: no.]]>f9078f3f-4cb1-4df2-8d71-f2910377842cMon, 20 Apr 2026 05:00:00 +0000DavidJamón frío = crimen gastronómico. Si alguna vez has servido jamón ibérico directo de la nevera, has abierto el loncheado al vacío “para luego” o has colocado las lonchas como si fueran naipes, este episodio es tu juicio… y tu indulto. En El...Ibéricos MontellanoAquí no hay misticismos: hablamos de paleta o jamón, de cuándo conviene jamón loncheado, de la temperatura del jamón ibérico, del plato y la presentación, de cantidades por persona, del eterno jamón con pan con tomate, de cómo guardar jamón ibérico sin estropearlo, de etiqueta y precinto del jamón ibérico (los colores que importan) y del mito que más daño ha hecho a la humanidad: “cuanto más oscuro, mejor”. Spoiler: no.]]>2109false115fullhttps://www.spreaker.com/episode/la-mentira-del-sin-gluten-por-que-ser-celiaco-no-es-una-moda--712844981e0f9068-bd22-4253-945e-f8876952061eMon, 13 Apr 2026 04:30:00 +0000DavidDurante años, el “sin gluten” se ha convertido en una moda.Gente eliminándolo por salud, por tendencia o porque lo ha visto en redes. Pero hay un problema: para millones de personas, no es una elección.Es una obligación.En este episodio hablamos claro...2280false114fullhttps://www.spreaker.com/episode/salseo-actualidad-gastronomica-marzo-2026--70987781👉 Un restaurante que se queda sin nombre porque la ley dice “hasta aquí”
👉 Un café a 2,40€ que desata la guerra entre cliente y hostelero
👉 Clubes privados donde el problema no es el dinero… es quién entra
👉 Y una granja de pulpos que llaman innovación… pero huele a otra cosaPorque mientras unos discuten en redes… otros están ganando la partida.Nuevo episodio de El Anticrítico Gastronómico. Podcast de Gastronomía
]]>4aecdf21-116b-4f08-90eb-38f92dfc316fMon, 30 Mar 2026 04:00:00 +0000DavidSalseo: Actualidad Gastronómica Marzo 2026 | Marcas robadas, mafia y el precio del caféÚltimo lunes de mes. Toca salseo. Toca revista de prensa de actualidad gastronómicaY marzo viene fino.👉 Una marca que es intocable en su país… pero en Europa no...👉 Un restaurante que se queda sin nombre porque la ley dice “hasta aquí”
👉 Un café a 2,40€ que desata la guerra entre cliente y hostelero
👉 Clubes privados donde el problema no es el dinero… es quién entra
👉 Y una granja de pulpos que llaman innovación… pero huele a otra cosaPorque mientras unos discuten en redes… otros están ganando la partida.Nuevo episodio de El Anticrítico Gastronómico. Podcast de Gastronomía
]]>1305false113fullhttps://www.spreaker.com/episode/la-sumiller-de-la-carne-y-el-carnivoro-consciente--70839552c08d77c2-4a8d-4a49-aafb-f0ef790b0ae8Mon, 23 Mar 2026 21:00:21 +0000DavidTe han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído.En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro...2041false112fullhttps://www.spreaker.com/episode/la-sumiller-de-carne-y-el-carnivoro-consciente--70823139Y probablemente te lo has creído.En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente.Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el veganismo más radical como los consumidores que no se hacen ni una sola pregunta.Un episodio sin filtros, sin postureo y sin ganas de caer bien.]]>29d829db-d28f-4c20-8ad9-4807a04e3941Mon, 23 Mar 2026 05:00:00 +0000DavidTe han convencido de que comer carne es un problema moral. Y probablemente te lo has creído.En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro...Y probablemente te lo has creído.En este episodio, Elisabeth García Iborra, la única sumiller de carne de España, desmonta ese relato desde dentro y plantea un concepto incómodo: el carnívoro consciente.Hablamos de calidad vs cantidad, de ganadería regenerativa, de ultraprocesados, de desinformación… y del papel que juegan tanto el veganismo más radical como los consumidores que no se hacen ni una sola pregunta.Un episodio sin filtros, sin postureo y sin ganas de caer bien.]]>2033false112fullhttps://www.spreaker.com/episode/no-todo-vale-en-la-pizza--70654363España, tenemos un problema.Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de influencers (aka INFLUHECES) juega a ser chef mientras destroza uno de los mejores inventos de la humanidad.
Spoiler: NO todo vale en la pizza. Ni de lejos.Hoy viene a poner orden Emi Torralba (Marquinetti), una de las voces más respetadas del país, para explicar por qué la pizza puede llevar casi cualquier ingrediente… siempre que detrás haya oficio de verdad.
Lo demás —sí, lo de internet— es puro circo.Si quieres saber:

• Por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,
  
• qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral,
  
• por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,
• qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral
• cómo reconocer una pizza hecha con criterio…

Este episodio te va a encantar. O te va a enfadar. O las dos cosas.Pulsa play y empecemos a devolverle la dignidad a la pizza.
]]>7e3dbc56-3eff-47df-9c61-9e2b705d62beMon, 16 Mar 2026 05:00:00 +0000David¿Pizza con cocido madrileño? ¿Croquetas encima de una napolitana? ¿Sirope de arce, chistorra, morcilla y lo que sea con tal de salir en TikTok? España, tenemos un problema.Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de...España, tenemos un problema.Este episodio es para todos los que están hartos de ver cómo un ejército de influencers (aka INFLUHECES) juega a ser chef mientras destroza uno de los mejores inventos de la humanidad.
Spoiler: NO todo vale en la pizza. Ni de lejos.Hoy viene a poner orden Emi Torralba (Marquinetti), una de las voces más respetadas del país, para explicar por qué la pizza puede llevar casi cualquier ingrediente… siempre que detrás haya oficio de verdad.
Lo demás —sí, lo de internet— es puro circo.Si quieres saber:

• Por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,
  
• qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral,
  
• por qué estamos premiando barbaridades gastronómicas,
• qué diferencia al pizzero profesional del vendehumo viral
• cómo reconocer una pizza hecha con criterio…

Este episodio te va a encantar. O te va a enfadar. O las dos cosas.Pulsa play y empecemos a devolverle la dignidad a la pizza.
]]>2774false111fullhttps://www.spreaker.com/episode/el-dia-que-las-mujeres-empezaron-a-mandar-en-el-aceite-de-oliva--70544140✔ Por qué el mundo del AOVE está cambiando más de lo que parece
✔ Qué pasa cuando alguien decide que el “esto siempre se ha hecho así” se ha terminado
✔ Cómo se elabora el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo
✔ Y por qué algunos prefieren criticar el sector antes que entenderloAh, y ya de paso nos indignamos un poco con las perlas que suelta la San Román cada vez que abre la boca para un medio de comunicación. Lo que dijo en su día en La Razón no tiene perdón. Os dejo el enlacehttps://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/maria-jose-san-roman-el-del-aceite-es-un-mundo-patetico-terrible-JE20606780/También dejamos abierta una pequeña investigación sobre el aceite refinado en Grecia, que según la amiga está prohibido pero no hemos encontrado la normativa o la regulación. Si alguien tiene la normativa mágica que lo demuestra, que la traiga.
Prometemos leerla.Y si no… igual toca empezar a dejar de repetir tonterías.
#aove, #8M, #aceitedeoliva, #mujertrabajadora, #gastronomía]]>b8f7c554-046f-43e3-8939-0ec6bfba9287Mon, 09 Mar 2026 05:11:00 +0000DavidAOVE, almazaras y el cambio realen el sector del aceite de oliva virgen extraHay gente que cree que el aceite de oliva nace en una botella elegante del supermercado. Otros siguen convencidos de que el campo es una especie de museo viviente donde todo...✔ Por qué el mundo del AOVE está cambiando más de lo que parece
✔ Qué pasa cuando alguien decide que el “esto siempre se ha hecho así” se ha terminado
✔ Cómo se elabora el mejor aceite de oliva virgen extra del mundo
✔ Y por qué algunos prefieren criticar el sector antes que entenderloAh, y ya de paso nos indignamos un poco con las perlas que suelta la San Román cada vez que abre la boca para un medio de comunicación. Lo que dijo en su día en La Razón no tiene perdón. Os dejo el enlacehttps://www.larazon.es/lifestyle/gastronomia/maria-jose-san-roman-el-del-aceite-es-un-mundo-patetico-terrible-JE20606780/También dejamos abierta una pequeña investigación sobre el aceite refinado en Grecia, que según la amiga está prohibido pero no hemos encontrado la normativa o la regulación. Si alguien tiene la normativa mágica que lo demuestra, que la traiga.
Prometemos leerla.Y si no… igual toca empezar a dejar de repetir tonterías.
#aove, #8M, #aceitedeoliva, #mujertrabajadora, #gastronomía]]>2475false110fullhttps://www.spreaker.com/episode/el-timo-de-la-trufa-negra-en-espana-made-in-spray--70383323

Una lectura crítica del imaginario colectivo que rodea a la trufa.

Una explicación certera de por qué el “sabor trufado” popular rara vez tiene relación con la trufa.

Las diferencias estructurales entre el ingrediente verdadero y sus sucedáneos más extendidos.

El valor del trabajo de campo según la experiencia directa de Ica Verdía.

La importancia del territorio, los árboles, los ciclos y la paciencia.

Los mecanismos que permiten que la industria venda imitación con apariencia de autenticidad.

Cómo reconocer calidad sin dejarse guiar por el envoltorio ni el discurso.

Y una idea que puede resultar incómoda: quizá nunca has probado trufa negra real.

Una revisión incómoda de lo que llamamos trufa y de lo que realmente es.]]>4aaf93fe-bb42-4c0d-9a63-484a17eb96a6Mon, 02 Mar 2026 05:00:00 +0000DavidEn este episodio de El Anticrítico Gastronómico abordamos un fenómeno curioso: cómo un país capaz de producir trufa negra de extraordinaria calidad ha terminado aceptando, con sorprendente docilidad, imitaciones aromáticas que poco tienen que ver con...

Una lectura crítica del imaginario colectivo que rodea a la trufa.

Una explicación certera de por qué el “sabor trufado” popular rara vez tiene relación con la trufa.

Las diferencias estructurales entre el ingrediente verdadero y sus sucedáneos más extendidos.

El valor del trabajo de campo según la experiencia directa de Ica Verdía.

La importancia del territorio, los árboles, los ciclos y la paciencia.

Los mecanismos que permiten que la industria venda imitación con apariencia de autenticidad.

Cómo reconocer calidad sin dejarse guiar por el envoltorio ni el discurso.

Y una idea que puede resultar incómoda: quizá nunca has probado trufa negra real.

Una revisión incómoda de lo que llamamos trufa y de lo que realmente es.]]>2307false19fullhttps://www.spreaker.com/episode/baijiu-el-licor-mas-bebido-del-planeta-y-espana-sin-saberlo--70075962baijiu más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal.España presume de destilados, pero cuando aparecen los destilados chinos nos quedamos en blanco. Con China me inspira una mezcla de curiosidad y humor desde lo que desconozco. Y menos mal que  Lucas está guiando la conversación para entender qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué en China no es “un chupito” sino parte de un ritual social y de mesa.Hablamos del ritual del brindis, la etiqueta, el contexto de banquetes y celebraciones, y lo aterrizamos a lo práctico: cómo empezar, qué esperar en sabor y aroma, y sobre todo cómo se integra en la gastronomía a través del maridaje. Además, conectamos la conversación con la cultura festiva y la mesa: el Año Nuevo Chino como ejemplo perfecto de cómo comida, brindis y tradición forman un mismo idioma.Gastronomía china, bebida como cultura y mirada curiosa ante una puerta que en España casi nadie ha cruzado. Porque somos así de cazurrosLo que vas a encontrar en el episodio:

• Quién es Lucas Liu y por qué el baijiu está ganando presencia en España 
• Qué es el baijiu y cómo se elabora (explicado sin tecnicismos innecesarios) 
• Tipos / estilos principales y cómo orientarte si eres principiante 
• Ritual para beberlo: brindis, etiqueta y reglas sociales en la mesa 
• Cómo beber baijiu por primera vez sin sufrir
• Baijiu y celebraciones: la mesa, el banquete y el Año Nuevo Chino 
• Consejos prácticos, si te atreves

 Suscríbete si no te quieres perder más cosicas. Más info en la web elanticritico.com 
]]>8fab7d80-a42c-4302-a0cb-3295bbb0edddMon, 16 Feb 2026 05:00:00 +0000DavidEn este episodio hablamos de cosas de las que no tenemos ni pajolera idea: licores chinos. Nos marcamos en este loco podcast de gastronomía un brindis con Lucas Liu, uno de los distribuidores de https://baijiu.es/más importantes de España. Amigues,...baijiu más importantes de España. Amigues, este episodio es una masterclass de bebercio con solemnidad: el baijiu explicado para gente normal.España presume de destilados, pero cuando aparecen los destilados chinos nos quedamos en blanco. Con China me inspira una mezcla de curiosidad y humor desde lo que desconozco. Y menos mal que  Lucas está guiando la conversación para entender qué es el baijiu, cómo se elabora y por qué en China no es “un chupito” sino parte de un ritual social y de mesa.Hablamos del ritual del brindis, la etiqueta, el contexto de banquetes y celebraciones, y lo aterrizamos a lo práctico: cómo empezar, qué esperar en sabor y aroma, y sobre todo cómo se integra en la gastronomía a través del maridaje. Además, conectamos la conversación con la cultura festiva y la mesa: el Año Nuevo Chino como ejemplo perfecto de cómo comida, brindis y tradición forman un mismo idioma.Gastronomía china, bebida como cultura y mirada curiosa ante una puerta que en España casi nadie ha cruzado. Porque somos así de cazurrosLo que vas a encontrar en el episodio:

• Quién es Lucas Liu y por qué el baijiu está ganando presencia en España 
• Qué es el baijiu y cómo se elabora (explicado sin tecnicismos innecesarios) 
• Tipos / estilos principales y cómo orientarte si eres principiante 
• Ritual para beberlo: brindis, etiqueta y reglas sociales en la mesa 
• Cómo beber baijiu por primera vez sin sufrir
• Baijiu y celebraciones: la mesa, el banquete y el Año Nuevo Chino 
• Consejos prácticos, si te atreves

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]]>2190falsefullhttps://www.spreaker.com/episode/dime-que-carne-comes-y-te-dire-quien-eres--69734056El Anticrítico Gastronómico hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores.Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómoda: la carne se sigue comprando, se sigue cocinando y se sigue comiendo. Mucho. Cada vez más. Para entender cómo hemos llegado hasta aquí partimos del nuevo libro de María José Fuenteálamo, La hija del carnicero, un ensayo que mezcla oficio, memoria familiar y análisis social de la carne, lejos del discurso gastronómico complaciente.Del ensayo pasamos al plato. Visitamos Casa Müller, uno de los nuevos restaurantes que, con toda seguridad, se va a convertir referencia en carne a la brasa en Madrid. En este episodio hablamos de:

• Gastronomía y actualidad gastronómica en España
• Consumo de carne y datos oficiales
• Carne como identidad cultural y social
• La hija del carnicero, el nuevo libro de María José Fuenteálamo
• Oficio, carnicería y memoria familiar
• Carne a la brasa y restaurantes en Madrid
• Casa Müller como restaurante recomendado

Hablar es fácil. Comer también. Lo difícil es no mentirse.
Suscríbete, ponte las pilas con las notificaciones y, si quieres más, entra en nuestra web elanticritico.com]]>9f5158c2-26b7-4370-957c-1e6065188796Mon, 02 Feb 2026 05:00:00 +0000DavidLa carne como alimento, como costumbre y como problema moral de temporada. En este episodio de https://elanticritico.com hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos...El Anticrítico Gastronómico hablamos de gastronomía, actualidad gastronómica y consumo de carne sin recetas ideológicas cansinas ni discursos tranquilizadores.Mientras el debate gastronómico se llena de eslóganes, los datos oficiales sobre consumo de carne en España siguen mostrando una realidad incómoda: la carne se sigue comprando, se sigue cocinando y se sigue comiendo. Mucho. Cada vez más. Para entender cómo hemos llegado hasta aquí partimos del nuevo libro de María José Fuenteálamo, La hija del carnicero, un ensayo que mezcla oficio, memoria familiar y análisis social de la carne, lejos del discurso gastronómico complaciente.Del ensayo pasamos al plato. Visitamos Casa Müller, uno de los nuevos restaurantes que, con toda seguridad, se va a convertir referencia en carne a la brasa en Madrid. En este episodio hablamos de:

• Gastronomía y actualidad gastronómica en España
• Consumo de carne y datos oficiales
• Carne como identidad cultural y social
• La hija del carnicero, el nuevo libro de María José Fuenteálamo
• Oficio, carnicería y memoria familiar
• Carne a la brasa y restaurantes en Madrid
• Casa Müller como restaurante recomendado

Hablar es fácil. Comer también. Lo difícil es no mentirse.
Suscríbete, ponte las pilas con las notificaciones y, si quieres más, entra en nuestra web elanticritico.com]]>3033false17fullhttps://www.spreaker.com/episode/salseo-madrid-fusion-o-madrid-confusion--69651273elanticritico.com
Los enlaces:
Aquí el foro de la discordia:https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5
Aquí la oferta de Camarenahttps://www.infojobs.net/valencia/camarero/of-i68e28a610746a58be24a93dcbd26e8?applicationOrigin=Corporativas-DB
]]>5561b47e-c430-42e5-9e5f-1644274ffefdWed, 28 Jan 2026 18:38:57 +0000DavidInauguramos Salseo, la nueva píldora breve del Anticrítico Gastronómico, para contaros en este podcast de gastronomía todo lo que se cuece en la actualidad gastronómica más inmediata. No sé con cuanta regularidad publicaré esto. PeEro lo que está...elanticritico.com
Los enlaces:
Aquí el foro de la discordia:https://www.mediavida.com/foro/off-topic/restaurante-refleja-carta-sueldo-empleados-687579/5
Aquí la oferta de Camarenahttps://www.infojobs.net/valencia/camarero/of-i68e28a610746a58be24a93dcbd26e8?applicationOrigin=Corporativas-DB
]]>805false16fullhttps://www.spreaker.com/episode/madrid-turistico-nacional-que-se-queja-vs-turista-que-traga--69502664fc7fc2cf-8725-49be-9c72-cba74eb21682Mon, 19 Jan 2026 04:30:00 +0000DavidEn este episodio de El Anticrítico Gastronómico —tu podcast de gastronomía, humor y actualidad gastronómica— arrancamos con las declaraciones de Ariel Patai, que largó aquello de que “al español no le puedes sacar un producto de mierda porque se...2308false15fullhttps://www.spreaker.com/episode/matcha-chocolate-dubai-y-potaje-esto-es-lo-que-ha-dado-de-si-google-trends-en-2025--69336921El Anticrítico Gastronómico, el podcast de gastronomía donde no hay filtros llamamos a las cosas por su nombre: el algoritmo decide lo que cocinamos, lo que compramos y lo que posteamos… si le dejamos. En “MATCHA, CHOCOLATE DUBÁI Y POTAJE: GOOGLE TRENDS 2025” os hablo a vosotros, la audiencia anticrítica, para revisar qué ha buscado España de verdad este año y qué hay detrás del hype culinario que nos coloniza la despensa.En este episodio os llevo de la mano por lo que habéis tecleado (y yo también): “cómo hacer crepes”, "potaje de garbanzos con bacalao y espinacas", "pan rústico sin amasado" y "yogur casero". Lo analizamos sin dogmas: por qué nos atraen los tutoriales, dónde se estrellan las recetas virales y cómo separar recetas útiles de ruido digital. También os pincho el globo del matcha low‑cost que es puro postureo, la fiebre Crumbl cookies (que no podéis ser más pesados con el tema) y el fenómeno Chocolate Dubái, ejemplo perfecto de cuando la comida se convierte en contenido aspiracional y la gente pierde la cabeza: ¿está rico… o solo da likes?Y sí, 2025 habló de la vida real: robots de cocina, platos preparados y catering navideño para sobrevivir sin fogones. El 2026 igual viene a devolverte el control: cocina con cabeza, compra con criterio y usa el algoritmo a tu favor. Si buscas un podcast gastronómico que te diga lo que otros no se atreven, estás en casa.En este episodio encontrarás:

• Matcha, Chocolate Dubái y cookies XXL: hype vs. sabor.
• “Cómo hacer…” sin autoengaños: crepes, potaje, pan sin amasado y yogur.
• Robots, catering y platos preparados: practicidad sin perder calidad.
• Una invitación clara: ser foodie con criterio (no con miedo al algoritmo).

🎧 Escúchalo ya en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en https://www.elanticritico.com.
Suscríbete, comparte y comenta que es gratis y me haces un favorcete]]>6aa983f6-4193-49dc-aa66-c727a15cad73Wed, 07 Jan 2026 06:00:00 +0000DavidHoy en https://elanticritico.com, el podcast de gastronomía donde no hay filtros llamamos a las cosas por su nombre: el algoritmo decide lo que cocinamos, lo que compramos y lo que posteamos… si le dejamos. En “MATCHA, CHOCOLATE DUBÁI Y POTAJE: GOOGLE...El Anticrítico Gastronómico, el podcast de gastronomía donde no hay filtros llamamos a las cosas por su nombre: el algoritmo decide lo que cocinamos, lo que compramos y lo que posteamos… si le dejamos. En “MATCHA, CHOCOLATE DUBÁI Y POTAJE: GOOGLE TRENDS 2025” os hablo a vosotros, la audiencia anticrítica, para revisar qué ha buscado España de verdad este año y qué hay detrás del hype culinario que nos coloniza la despensa.En este episodio os llevo de la mano por lo que habéis tecleado (y yo también): “cómo hacer crepes”, "potaje de garbanzos con bacalao y espinacas", "pan rústico sin amasado" y "yogur casero". Lo analizamos sin dogmas: por qué nos atraen los tutoriales, dónde se estrellan las recetas virales y cómo separar recetas útiles de ruido digital. También os pincho el globo del matcha low‑cost que es puro postureo, la fiebre Crumbl cookies (que no podéis ser más pesados con el tema) y el fenómeno Chocolate Dubái, ejemplo perfecto de cuando la comida se convierte en contenido aspiracional y la gente pierde la cabeza: ¿está rico… o solo da likes?Y sí, 2025 habló de la vida real: robots de cocina, platos preparados y catering navideño para sobrevivir sin fogones. El 2026 igual viene a devolverte el control: cocina con cabeza, compra con criterio y usa el algoritmo a tu favor. Si buscas un podcast gastronómico que te diga lo que otros no se atreven, estás en casa.En este episodio encontrarás:

• Matcha, Chocolate Dubái y cookies XXL: hype vs. sabor.
• “Cómo hacer…” sin autoengaños: crepes, potaje, pan sin amasado y yogur.
• Robots, catering y platos preparados: practicidad sin perder calidad.
• Una invitación clara: ser foodie con criterio (no con miedo al algoritmo).

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Turrones gourmet vs. turrones mutantes: ¿quién gana?

Los precios más locos y los sabores más raros de la Navidad.

Panettone: dónde comprar algunos de los mejores de Madrid.

Restaurantes y planes para Nochebuena, Nochevieja y tardeo en Madrid.

Escúchalo ya en Spotify, Apple Podcasts, iVoox o en http://www.elanticritico.com
Y si te suscribes en la web, entras en el sorteo de una experiencia gastro brutal. ¡Más fácil que pelar un langostino!]]>74ddd910-997c-4879-92cd-6c55d8d2adefMon, 22 Dec 2025 13:52:34 +0000DavidAmigos, en este episodio de El Anticrítico Gastronómico me pongo el gorro grinch para hablar sin filtros del salseo gastronómico que nos rodea en estas fechas. Turrones que quieren saber a pizza, pollo frito y nachos tex-mex. ¿Quién en este mundo...

Turrones gourmet vs. turrones mutantes: ¿quién gana?

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Restaurantes y planes para Nochebuena, Nochevieja y tardeo en Madrid.

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Y si te suscribes en la web, entras en el sorteo de una experiencia gastro brutal. ¡Más fácil que pelar un langostino!]]>2433false13fullhttps://www.spreaker.com/episode/1-2-defuncion-y-autopsia-del-gin-tonic-ensalada-con-mel-da-concecao--68942059ef854979-6cf7-476a-9b0f-6f69b5573afcMon, 08 Dec 2025 10:18:04 +0000David¿Recuerdas la época del gintonic ensalada? Laurel, pétalos, bayas de Goji… ¡y a qué precio! Hoy debatimos si hemos aprendido algo o seguimos cayendo en la trampa del marketing con las nuevas ginebras que saturan el mercado.Pero eso no es todo: nos...2926false12fullhttps://www.spreaker.com/episode/a-falta-de-pan-horrible-buenas-son-un-par-de-tortas-con-xavier-barriga--687210928a710b27-6549-46cb-9ac3-711b73b98265Mon, 24 Nov 2025 09:41:37 +0000DavidInauguramos El Anticrítico Gastronómico como se merece: pillando una polémica absurda, agitándola un poco y sirviéndola calentita. No todo vale, y a veces hay que pensar bien lo que uno dice por ahí cuando se tiene cierto reconocimiento, con estrellas...2656false11full