https://www.spreaker.com/podcast/lado-b-da-gastronomia--6146939
👩🏾‍🍳Com foco em entrevistas com chefs, empreendedores e profissionais do mundo da restauração, nosso podcast é conduzido pela jornalista gastronômica Gisele Rech, com as pitadas de opinião da comentadora Samia Fiúza. 

💡Ao contar histórias de sucesso de restaurantes e outros espaços gastronômicos, trazemos muita informação e inspiração, em um processo colaborativo que acreditamos ser capaz de fortalecer cada vez mais o setor.

👊🏼 Vamos juntos?]]>ptManagementCopyright LADO B DA GASTRONOMIAhttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/450b7333637a8f1d67c2d8dde66ca148.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/lado-b-da-gastronomia--6146939Mon, 22 Jun 2026 18:25:52 +0000LADO B DA GASTRONOMIALADO B DA GASTRONOMIAladobdagastronomia@gmail.com🍽️ Quer abrir um restaurante e não sabe por onde começar? Já tem o seu espaço e busca trocar experiências com referências no setor? Ou é apenas “bom de garfo” e tem curiosidade de saber mais sobre os bastidores de restaurantes, bares e afins? Se...
👩🏾‍🍳Com foco em entrevistas com chefs, empreendedores e profissionais do mundo da restauração, nosso podcast é conduzido pela jornalista gastronômica Gisele Rech, com as pitadas de opinião da comentadora Samia Fiúza. 

💡Ao contar histórias de sucesso de restaurantes e outros espaços gastronômicos, trazemos muita informação e inspiração, em um processo colaborativo que acreditamos ser capaz de fortalecer cada vez mais o setor.

👊🏼 Vamos juntos?]]>false2ec2381d-0f18-5f0f-96c6-f18093331f70episodichttps://www.spreaker.com/episode/t207-vale-a-pena-investir-num-restaurante-fora-do-circuito-com-o-chef-diogo-caetano--72565398Quem nos ajuda a responder a esta questão é o chef Diogo Caetano, do Terruja, em Alvados (Porto de Mós), no Centro de Portugal.
Formado em nutrição, o chef trabalhou ao lado de grandes nomes como Martin Berasategui, José Avillez e João Rodrigues. Na Estónia, liderou o premiado Alexander.
De volta a Portugal, fez uma paragem no Ceia, na efervescente Lisboa, antes de assumir o seu projeto de autor no interior do país, que conquistou a distinção Bib Gourmand, da Michelin, logo no primeiro ano de actividade.
Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia através do link na bio.]]>https://api.spreaker.com/episode/72565398Mon, 22 Jun 2026 18:25:23 +0000LADO B DA GASTRONOMIAVale a pena investir num restaurante fora do circuito? Quem nos ajuda a responder a esta questão é o chef Diogo Caetano, do Terruja, em Alvados (Porto de Mós), no Centro de Portugal. Formado em nutrição, o chef trabalhou ao lado de grandes nomes como...Quem nos ajuda a responder a esta questão é o chef Diogo Caetano, do Terruja, em Alvados (Porto de Mós), no Centro de Portugal.
Formado em nutrição, o chef trabalhou ao lado de grandes nomes como Martin Berasategui, José Avillez e João Rodrigues. Na Estónia, liderou o premiado Alexander.
De volta a Portugal, fez uma paragem no Ceia, na efervescente Lisboa, antes de assumir o seu projeto de autor no interior do país, que conquistou a distinção Bib Gourmand, da Michelin, logo no primeiro ano de actividade.
Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia através do link na bio.]]>2129chefs,donosderestaurantes,gastronomia,gestao,ladobdagastronomia,restaurantesfalse27fullhttps://www.spreaker.com/episode/t2e06-o-que-nao-pode-faltar-num-restaurante-japones-com-o-chef-lucas-azevedo--71992331 O projeto pessoa celebra uma carreira dedicada à comida japonesa. Com a distinção, ele reforça a importância do seu restaurante no nicho neste nicho, que tem uma série de particularidades, a começar pelo frescor e métodos de conservação do peixe, uma das principais matérias-primas da casa.
O cuidado também passa pela contratação e treinamento da equipa, que precisa de uma certa dose de paciência para aprender todas as minúcias desta comida tão tradicional.

Quer saber mais? Ouça ou assista ao novo episódio do Lado B da Gastronomia agora.
]]>https://api.spreaker.com/episode/71992331Fri, 15 May 2026 10:55:46 +0000LADO B DA GASTRONOMIAO chef carioca Lucas Azevedo acaba de receber o primeiro sol da Repsol pelo seu Ryoshi, na zona do Cais do Sodré.  O projeto pessoa celebra uma carreira dedicada à comida japonesa. Com a distinção, ele reforça a importância do seu restaurante no nicho... O projeto pessoa celebra uma carreira dedicada à comida japonesa. Com a distinção, ele reforça a importância do seu restaurante no nicho neste nicho, que tem uma série de particularidades, a começar pelo frescor e métodos de conservação do peixe, uma das principais matérias-primas da casa.
O cuidado também passa pela contratação e treinamento da equipa, que precisa de uma certa dose de paciência para aprender todas as minúcias desta comida tão tradicional.

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]]>2589chef,gastronomia,gestao,ladobdagastronomia,restauranrtesfalse26fullhttps://www.spreaker.com/episode/t2e05-como-pensar-em-estrategias-para-a-epoca-baixa-com-a-chef-louise-bourrat--69790514https://api.spreaker.com/episode/69790514Wed, 04 Feb 2026 19:47:07 +0000LADO B DA GASTRONOMIAComo pensar estratégias em época baixa? A chef Louise Bourrat conta como faz nos seus restaurantes.2708false25fullhttps://www.spreaker.com/episode/t2e04-como-escolher-o-ponto-do-seu-restaurante-com-rui-sanches-fundador-do-grupo-plateform--68887744
O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso.

Com 152 restaurantes em Portugal e no mundo — do Rocco ao Tapisco, da Zero Zero à Casa do Frango — há um fator que nunca falha: a estratégia na escolha do ponto.

Nesta conversa com o Lado B da Gastronomia, o Rui partilha o que realmente faz a diferença num mercado cada vez mais competitivo.

Assiste ou ouve agora — link na bio!
]]>https://api.spreaker.com/episode/68887744Thu, 04 Dec 2025 21:00:07 +0000LADO B DA GASTRONOMIAComo escolher o ponto certo para o teu restaurante? O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso. Com 152 restaurantes em Portugal e...
O Rui Sanches, fundador do Grupo Plateform, é um dos nomes mais influentes da restauração em Portugal. Ele sabe que a localização é meio caminho para o sucesso.

Com 152 restaurantes em Portugal e no mundo — do Rocco ao Tapisco, da Zero Zero à Casa do Frango — há um fator que nunca falha: a estratégia na escolha do ponto.

Nesta conversa com o Lado B da Gastronomia, o Rui partilha o que realmente faz a diferença num mercado cada vez mais competitivo.

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]]>2493chefs,empreendedorismo,gastronomia,gestão,jornalismo,ladobdagastronomia,restaurantesfalse24fullhttps://www.spreaker.com/episode/t2e03-como-a-concorrencia-pode-afetar-o-teu-negocio-com-vitor-sobral--68351090Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes.
Atualmente, está à frente do Grupo da Esquina, que hoje engloba a Tasca da Esquina e a Carvoaria, em Lisboa.
O chef também tem uma Tasca da Esquina em São Paulo, no Brasil. Quer saber como a concorrência pode afetar o teu negócio? Ouça ou assista ao Lado B da Gastronomia.

Este conteúdo é realizado em parceria com @gestaodelives, estúdio de gravação, e @foodgest.pt, especialista em gestão na restauração.]]>https://api.spreaker.com/episode/68351090Thu, 30 Oct 2025 15:46:40 +0000LADO B DA GASTRONOMIANeste episódio do Lado B da Gastronomia, falamos de como lidar com a concorrência com o chef Vítor Sobral. Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes. Atualmente, está à...Ele é um dos grandes nomes da gastronomia portuguesa, reconhecido por modernizar a cozinha tradicional sem perder as raízes.
Atualmente, está à frente do Grupo da Esquina, que hoje engloba a Tasca da Esquina e a Carvoaria, em Lisboa.
O chef também tem uma Tasca da Esquina em São Paulo, no Brasil. Quer saber como a concorrência pode afetar o teu negócio? Ouça ou assista ao Lado B da Gastronomia.

Este conteúdo é realizado em parceria com @gestaodelives, estúdio de gravação, e @foodgest.pt, especialista em gestão na restauração.]]>2402chefs,empreendedorismo,foodservice,gestão,jornalismofalse23fullhttps://www.spreaker.com/episode/t2e02-como-usar-a-tradicao-a-favor-de-seu-negocio-na-restauracao-com-jose-avillez--67869572
No Lado B da Gastronomia, partilha, entre outras coisas, como utiliza o seu conhecimento e paixão pela comida portuguesa para criar os conceitos e os pratos de seus restaurantes. Na maioria deles, o que fala mais alto é a afeição do chef à gastronomia de sua terra. Por isso, entre croquetes e bacalhau à Brás, tradicionais o releitos por meio de técnicas do fine dining, Avillez usa a riqueza da gastronomia portuguesa a seu favor.

Quer descobrir mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.

Este episódio é patrocinado por: ARROZ BOM SUCESSO @arroz_bom_sucesso

Apoio: @gestaodelives e @foodgest.pt.]]>https://api.spreaker.com/episode/67869572Tue, 23 Sep 2025 19:36:22 +0000LADO B DA GASTRONOMIAO Chef José Avillez dispensa apresentações. Com duas estrelas Michelin com o seu Belcanto e uma no Encanto, ele comanda um grupo com 15 restaurantes, com presença em Lisboa, Porto, Cascais, Macau e Dubai. No Lado B da Gastronomia, partilha, entre...
No Lado B da Gastronomia, partilha, entre outras coisas, como utiliza o seu conhecimento e paixão pela comida portuguesa para criar os conceitos e os pratos de seus restaurantes. Na maioria deles, o que fala mais alto é a afeição do chef à gastronomia de sua terra. Por isso, entre croquetes e bacalhau à Brás, tradicionais o releitos por meio de técnicas do fine dining, Avillez usa a riqueza da gastronomia portuguesa a seu favor.

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Apoio: @gestaodelives e @foodgest.pt.]]>2787gastronomia,gestão,jornalismo,joseavillez,ladobdagastronomiafalse22fullhttps://www.spreaker.com/episode/t2e01-como-manter-o-padrao-e-os-processos-na-restauracao-com-henrique-sa-pessoa--66977250Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado).

Em Portugal, também está à frente do Tapisco, do Balcão (Gourmet Experience El Corte Inglés) e do Henrique Sá Pessoa Time Out Market, além do Vinha, em Vila Nova de Gaia.

Com tantos projetos em curso, como são os processos no dia a dia para manter o mesmo padrão de qualidade nos pratos que são entregues?

Para além da parte criativa de cada negócio, a atenção à gestão é fundamental para que tudo corra bem.

Quer saber mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.

Este conteúdo é uma realização do Lado B da Gastronomia.
Apoio: estúdio de gravação @gestaodelives e consultoria em restauração @foodgest.

]]>https://api.spreaker.com/episode/66977250Mon, 14 Jul 2025 18:38:34 +0000LADO B DA GASTRONOMIAHenrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado). Em Portugal, também...Henrique Sá Pessoa, com duas estrelas Michelin pelo Alma, no Chiado, em Lisboa, é um dos chefs portugueses com mais restaurantes espalhados pelo mundo: está em Miami (Sereia), Londres (Joya), Amesterdão (Arca) e Macau (Chiado).

Em Portugal, também está à frente do Tapisco, do Balcão (Gourmet Experience El Corte Inglés) e do Henrique Sá Pessoa Time Out Market, além do Vinha, em Vila Nova de Gaia.

Com tantos projetos em curso, como são os processos no dia a dia para manter o mesmo padrão de qualidade nos pratos que são entregues?

Para além da parte criativa de cada negócio, a atenção à gestão é fundamental para que tudo corra bem.

Quer saber mais? Ouça ou assista agora ao novo episódio do Lado B da Gastronomia.

Este conteúdo é uma realização do Lado B da Gastronomia.
Apoio: estúdio de gravação @gestaodelives e consultoria em restauração @foodgest.

]]>2001gastronomia,gestão,henriquesapessoa,jornalismo,ladobdagastronomiafalse21fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e12-como-ser-criativo-na-cozinha-com-kiko-martins--66021240
À frente do grupo Comer o Mundo, o Chef Kiko tem cinco conceitos bem diferentes, que têm relação com seu repertório e com a visão sobre oportunidades de mercado. Estamos a falar de O Talho, O Boteco, Las dos Manos, La Cevicheria e O Poke, empreendimentos de sucesso, que são como filhos do chef da rodada!

Vamos juntos para aproveitar estes insights?

Ouça – ou assista agora – no Lado B da Gastronomia.]]>https://api.spreaker.com/episode/66021240Fri, 09 May 2025 20:25:41 +0000LADO B DA GASTRONOMIAAté que ponto a criatividade pode ser uma aliada no seu negócio? E como é possível unir essa ferramenta no seu empreendimento? O Chef Kiko conta tudo e mais um pouco no Lado B da Gastronomia. À frente do grupo Comer o Mundo, o Chef Kiko tem cinco...
À frente do grupo Comer o Mundo, o Chef Kiko tem cinco conceitos bem diferentes, que têm relação com seu repertório e com a visão sobre oportunidades de mercado. Estamos a falar de O Talho, O Boteco, Las dos Manos, La Cevicheria e O Poke, empreendimentos de sucesso, que são como filhos do chef da rodada!

Vamos juntos para aproveitar estes insights?

Ouça – ou assista agora – no Lado B da Gastronomia.]]>2219false112fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e11-como-revitalizar-um-negocio-com-miguel-garcia--64622408
Os dois primeiros, aliás, fazem parte do ADN de Miguel para repaginar espaços sem apagar a essência de cada negócio. Quem agradece são os clientes desses empreendimentos gastronômicos supertradicionais, que resistem ao tempo com um novo olhar.

Para quem quer investir em restauração sem partir do zero ou dar uma repaginada no próprio negócio, Miguel traz muito conhecimento e insights valiosos.

Ouça agora o novo episódio do Lado B da Gastronomia!]]>https://api.spreaker.com/episode/64622408Thu, 06 Mar 2025 17:31:52 +0000LADO B DA GASTRONOMIAO empresário Miguel Garcia tem um longo percurso na hotelaria e, não à toa, colocou a palavra hospitality no nome do Grupo São Bento Hospitality, que reúne restaurantes como Café de São Bento, Snob, Bugain e Corleone. Os dois primeiros, aliás, fazem...
Os dois primeiros, aliás, fazem parte do ADN de Miguel para repaginar espaços sem apagar a essência de cada negócio. Quem agradece são os clientes desses empreendimentos gastronômicos supertradicionais, que resistem ao tempo com um novo olhar.

Para quem quer investir em restauração sem partir do zero ou dar uma repaginada no próprio negócio, Miguel traz muito conhecimento e insights valiosos.

Ouça agora o novo episódio do Lado B da Gastronomia!]]>2597chefs,empreendedorismo,entrevista,foodservice,gastronomia,gastronomy,gestao,gestaoderestaurantes,jornalismo,ladobdagastronomia,podcast,restauracao,restaurantes,restaurantsfalse111fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e10-como-valorizar-e-cuidar-da-equipa-com-joao-sa--63942164
Com início da carreira aos 14 anos, João relata como o acolhimento recebido no início da carreira em Estoril contribuiu para a consciência da importância das pessoas nos negócios de gastronomia. 
E si como? Como mantém a relação com seus empregados? 

Oiça ou assista ao episódio de João Sá no Lado B da gastronomia!
]]>https://api.spreaker.com/episode/63942164Mon, 27 Jan 2025 23:03:08 +0000LADO B DA GASTRONOMIAO chef João Sá foi um dos destaques da Gala Michelin 2024. À frente do Sála, na Baixa, ele foi enfático ao dividir a primeira estrela no prestigiado guia com a sua equipa. Com uma gestão democrática, ele destaca-se pela escuta a seus colaboradores. Em...
Com início da carreira aos 14 anos, João relata como o acolhimento recebido no início da carreira em Estoril contribuiu para a consciência da importância das pessoas nos negócios de gastronomia. 
E si como? Como mantém a relação com seus empregados? 

Oiça ou assista ao episódio de João Sá no Lado B da gastronomia!
]]>3212chefs,empreendedorismo,entrevista,foodservice,gastronomia,gastronomy,gestao,gestaoderestaurantes,jornalismo,ladobdagastronomia,podcast,restauracao,restaurantes,restaurantsfalse110fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e09-como-planear-e-manter-o-proprio-restaurante-com-alessandra-montagne--63603196
Começou sua trajetória com a venda de coxinhas, o petisco popular que é a cara do Brasil e encontra-se presente no menu de seus projetos: Nosso e Tempero, em Paris, e Cícero, em Lisboa. 

Quando chegou à capital francesa, a mão boa para cozinha e seu espírito empreendedor a fizeram esperar o tempo necessário para juntar dinheiro e abrir o primeiro restaurante, de uma forma independente.

Hoje, já são dois restaurantes em Paris, para além das parcerias com Ducasse e com a dupla Paulo Dallanora e Ana Carolina Silva, no Cícero, em Campo de Ourique, onde é possível provar a comida da chef em Portugal.

Quer saber mais e buscar inspiração para o seu negócio em gastronomia? Ouça agora o Lado B da Gastronomia!]]>https://api.spreaker.com/episode/63603196Tue, 07 Jan 2025 17:26:02 +0000LADO B DA GASTRONOMIAA chef Alessandra Montagne, que abre seu projeto ao lado de Alain Ducasse no Museu do Louvre, é um exemplo de perseverança e inspiração. Começou sua trajetória com a venda de coxinhas, o petisco popular que é a cara do Brasil e encontra-se presente...
Começou sua trajetória com a venda de coxinhas, o petisco popular que é a cara do Brasil e encontra-se presente no menu de seus projetos: Nosso e Tempero, em Paris, e Cícero, em Lisboa. 

Quando chegou à capital francesa, a mão boa para cozinha e seu espírito empreendedor a fizeram esperar o tempo necessário para juntar dinheiro e abrir o primeiro restaurante, de uma forma independente.

Hoje, já são dois restaurantes em Paris, para além das parcerias com Ducasse e com a dupla Paulo Dallanora e Ana Carolina Silva, no Cícero, em Campo de Ourique, onde é possível provar a comida da chef em Portugal.

Quer saber mais e buscar inspiração para o seu negócio em gastronomia? Ouça agora o Lado B da Gastronomia!]]>3205chefs,empreendedorismo,entrevista,foodservice,gastronomia,gastronomy,gestao,independência,inspiração,jornalismo,ladobdagastronomia,liberdade,podcast,restauracao,restaurantes,restaurantsfalse19fullhttps://www.youtube.com/watch?v=uRAFpL-naYo
Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que funcionam do pequeno-almoço ao último cocktail da noite.

Em uma cidade que recebe tantos turistas como Lisboa, ampliar a oferta de refeições com horários mais flexíveis é uma boa aposta, mas exige um gerenciamento ainda mais cuidadoso.

Na sua Oficina do Duque, Rui trabalha no sistema non-stop com variação de menus e equipas, sempre de olho na demanda do público que circula diariamente na Calçada do Duque.
Pensa em abrir um negócio nesse formato?

]]>https://api.spreaker.com/episode/62526162Fri, 29 Nov 2024 10:08:54 +0000LADO B DA GASTRONOMIAO chef e empresário Rui Rebelo, à frente da Oficina do Duque, do Terraço Editorial e da Oficina Craftsnackery, é o convidado desse episódio do Lado B da Gastronomia. Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que...
Em pauta, um modelo de negócio cada vez mais comum: espaços gastronômicos que funcionam do pequeno-almoço ao último cocktail da noite.

Em uma cidade que recebe tantos turistas como Lisboa, ampliar a oferta de refeições com horários mais flexíveis é uma boa aposta, mas exige um gerenciamento ainda mais cuidadoso.

Na sua Oficina do Duque, Rui trabalha no sistema non-stop com variação de menus e equipas, sempre de olho na demanda do público que circula diariamente na Calçada do Duque.
Pensa em abrir um negócio nesse formato?

]]>2631chefs,empreendedorismo,entrevista,foodservice,gastronomia,gastronomy,gestao,gestaoderestaurantes,jornalismo,ladobdagastronomia,podcast,restauracao,restaurantes,restaurantsfalse18fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e07-como-funciona-a-gestao-de-um-restaurante-com-desperdicio-zero-com-lara-espirito-santo--62526134
Lara compartilha sua experiência, que vai desde a escolha cuidadosa dos fornecedores à última ponta da cadeia, com o descarte correto dos poucos resíduos que restam depois do processo de produção. 

Quer saber mais sobre como gerenciar um restaurante com foco no desperdício zero? Ouça ou assista ao novo episódio do Lado B da Gastronomia. Os links estão na nossa bio.]]>https://api.spreaker.com/episode/62526134Mon, 28 Oct 2024 07:07:49 +0000LADO B DA GASTRONOMIANo episódio 7 do Lado B da Gastronomia conversamos com Lara Espírito Santo, cofundadora do restaurante SEM, em Lisboa. A casa destaca-se por adotar um modelo de cozinha com uso integral dos ingredientes, com foco total no desperdício zero. Lara...
Lara compartilha sua experiência, que vai desde a escolha cuidadosa dos fornecedores à última ponta da cadeia, com o descarte correto dos poucos resíduos que restam depois do processo de produção. 

Quer saber mais sobre como gerenciar um restaurante com foco no desperdício zero? Ouça ou assista ao novo episódio do Lado B da Gastronomia. Os links estão na nossa bio.]]>2573chefs,empreendedorismo,entrevista,foodservice,gastronomia,gastronomy,gestao,gestaoderestaurantes,jornalismo,ladobdagastronomia,lixozero,podcast,restauracao,restaurant,restaurantes,sustentabilidade,zerowaistinovationfalse17fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e06-como-gerir-um-restaurante-familiar-com-justa-nobre--62125353A trasmontana Justa Nobre é uma das chefs mais respeitadas de Portugal. Com mais de 40 anos de carreira, foi uma das primeiras mulheres à frente de um restaurante em Portugal, ao lado do marido José Nobre.
Atualmente, é a cabeça por trás da cozinha de O Nobre, onde apresenta uma cozinha com raízes tradicionais, mas com aquele toque a mais.
No Lado B da Gastronomia, Justa fala de como é gerir um negócio familiar e sobre a importância da definição de papéis nesse tipo de empreendimento gastronômico.]]>https://api.spreaker.com/episode/62125353Fri, 27 Sep 2024 07:47:57 +0000LADO B DA GASTRONOMIAComo gerir um restaurante familiar? A trasmontana Justa Nobre é uma das chefs mais respeitadas de Portugal. Com mais de 40 anos de carreira, foi uma das primeiras mulheres à frente de um restaurante em Portugal, ao lado do marido José Nobre....A trasmontana Justa Nobre é uma das chefs mais respeitadas de Portugal. Com mais de 40 anos de carreira, foi uma das primeiras mulheres à frente de um restaurante em Portugal, ao lado do marido José Nobre.
Atualmente, é a cabeça por trás da cozinha de O Nobre, onde apresenta uma cozinha com raízes tradicionais, mas com aquele toque a mais.
No Lado B da Gastronomia, Justa fala de como é gerir um negócio familiar e sobre a importância da definição de papéis nesse tipo de empreendimento gastronômico.]]>2062chefs,empreendedorismo,foodservice,gastronomia,gestaoderestaurantes,justanobre,ladobdagastronomia,onobre,podcast,restauração,restaurantesfalse16fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e05-como-empreender-na-restauracao-com-vitor-adao--61024228
O sucesso do trasmontano no setor da restauração foi reconhecido neste ano com dois prêmios: chef empreendedor do ano, pela Associação de Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP), e chef revelação pela revista Paixão pelo Vinho. 

No Plano, que segue a linha do fine dining, Vítor usa técnicas da alta gastronomia para processar ingredientes autenticamente portugueses. Afinal, a identidade com a terra é um dos grandes diferenciais do chef. Além do reconhecimento do público,  a qualidade do restaurante também foi reconhecida pelo guia Michelin. 

Ouça já como empreender no setor de restaurantes e saber mais da história do chef Vitor Adão. ]]>https://api.spreaker.com/episode/61024228Wed, 14 Aug 2024 11:17:44 +0000LADO B DA GASTRONOMIANo quinto episódio do Lado B da Gastronomia, o nosso tema é como empreender na gastronomia. E nosso convidado, como não poderia deixar de ser, é o chef e empresário Vítor Adão, à frente do restaurante Plano, na Graça, em Lisboa.  O sucesso do...
O sucesso do trasmontano no setor da restauração foi reconhecido neste ano com dois prêmios: chef empreendedor do ano, pela Associação de Hotelaria, Restauração e Similares de Portugal (AHRESP), e chef revelação pela revista Paixão pelo Vinho. 

No Plano, que segue a linha do fine dining, Vítor usa técnicas da alta gastronomia para processar ingredientes autenticamente portugueses. Afinal, a identidade com a terra é um dos grandes diferenciais do chef. Além do reconhecimento do público,  a qualidade do restaurante também foi reconhecida pelo guia Michelin. 

Ouça já como empreender no setor de restaurantes e saber mais da história do chef Vitor Adão. ]]>2138chefs,empreendedorismo,foodservice,gastronomia,gestãoderestaurantes,ladobdagastronomia,plano,podcast,restauração,restaurantes,restaurants,vitoradaofalse15fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e04-como-abrir-um-restaurante-com-paulo-dalla-nora-macedo--60843630
O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e França, em homenagem aos três países onde o artista plástico brasileiro Cícero Dias viveu.

Depois de construir uma sólida carreira como economista, Paulo Dalla Nora Macedo decidiu empreender no setor de restaurantes ao trocar Recife pela capital portuguesa.

Na nossa conversa, falamos do desafio de trabalhar com gestão na restauração e como abrir um espaço gastronômico do zero.
]]>https://api.spreaker.com/episode/60843630Mon, 29 Jul 2024 08:55:25 +0000LADO B DA GASTRONOMIANo episódio 4 do Lado B da Gastronomia recebemos Paulo Dalla Nora Macedo, proprietário do Cícero Bistrot, no Campo de Ourique, em Lisboa.  O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e...
O restaurante aposta na dupla comida e arte, em uma cozinha que mistura os sabores de Portugal, Brasil e França, em homenagem aos três países onde o artista plástico brasileiro Cícero Dias viveu.

Depois de construir uma sólida carreira como economista, Paulo Dalla Nora Macedo decidiu empreender no setor de restaurantes ao trocar Recife pela capital portuguesa.

Na nossa conversa, falamos do desafio de trabalhar com gestão na restauração e como abrir um espaço gastronômico do zero.
]]>2516chefs,empreendedorismo,foodservice,gastronomia,gestaoderestaurantes,ladobdagastronomia,restauracao,restaurantes,restaurantsfalse14fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e03-qual-a-importancia-de-um-chef-executivo-ser-multitarefas-com-bruno-antunes--60696911O chef também é responsável pelo gastrobar  do The House of Sanderman Hostels & Suítes, no Porto.
Nessa conversa, Bruno fala como criar conceitos para restaurantes em hotéis com públicos diferentes, entre hóspedes e não hóspedes,  e como tornar as respectivas cozinhas sustentáveis.]]>https://api.spreaker.com/episode/60696911Mon, 15 Jul 2024 15:03:10 +0000LADO B DA GASTRONOMIANo episódio 3 do Lado B da Gastronomia recebemos Bruno Antunes, chef executivo dos restaurantes dos hotéis do Grupo Independente. São duas unidades em Lisboa - Bica (Bica-San e Mateus Hotel) e Príncipe Real (Decandente e Insólito) - e outra na...O chef também é responsável pelo gastrobar  do The House of Sanderman Hostels & Suítes, no Porto.
Nessa conversa, Bruno fala como criar conceitos para restaurantes em hotéis com públicos diferentes, entre hóspedes e não hóspedes,  e como tornar as respectivas cozinhas sustentáveis.]]>1760chefs,empreendedorismo,foodservice,gastronomia,gastronomy,gestão,jornalismo,ladobdagastronomia,podcast#entrevista,restauração,restaurantes,restaurantsfalse13fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e02-como-garantir-a-autenticidade-dos-restaurantes-com-marlene-vieira--60566530No episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espaço no Time Out Market, os três em Lisboa. Nos três espaços, a chef faz questão de manter um estreito diálogo com a autêntica comida portuguesa e seus ricos ingredientes, seja em versões mais puristas, seja com uso de técnicas da alta gastronomia.]]>https://api.spreaker.com/episode/60566530Mon, 01 Jul 2024 14:59:35 +0000LADO B DA GASTRONOMIANo episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espaço no Time Out Market, os três em Lisboa. Nos três espaços, a chef faz questão de manter um estreito...No episódio 2 do Lado B da Gastronomia a nossa convidada é a chef Marlene Vieira, que comanda o restaurante gastronómico Marlene, o Zunzum e o espaço no Time Out Market, os três em Lisboa. Nos três espaços, a chef faz questão de manter um estreito diálogo com a autêntica comida portuguesa e seus ricos ingredientes, seja em versões mais puristas, seja com uso de técnicas da alta gastronomia.]]>2213chefs,empreendedorismo,entrevista,foodservice,gastronomia,gastronomy,gestão,jornalismo,ladobdagastronomia,podcast,restauração,restaurantes,restaurantsfalse12fullhttps://www.spreaker.com/episode/t1e01-como-criar-o-conceito-de-um-restaurante-com-luis-gaspar--60408753https://api.spreaker.com/episode/60408753Mon, 17 Jun 2024 08:55:23 +0000LADO B DA GASTRONOMIANa estreia do Lado B da Gastronomia o convidado é Luís Gaspar, chef executivo à frente da Sala de Corte, do Brilhante e do Pica-Pau, todos do Grupo Plateform. Foi da mente do chef que surgiram os conceitos dos negócios tão diversificados. O primeiro...2091chefs,empreendedorismo,foodservice,gastronomia,gastronomy,gestao,jornalismo,ladobdagastronomia,podcast#entrevista,restauracao,restaurantes,restaurantsfalse1full