https://www.spreaker.com/podcast/blus--6110373daFoodCopyright BLUShttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/359c320915402a93eae8a4d520e61229.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/blus--6110373Thu, 16 Jul 2026 08:29:53 +0000BLUSBLUSksi@cater.dkI BLUS podcast taler Søren Kyed, gastronomisk chef ved Dansk Cater, med dygtige kolleger fra foodservice, som alle har hånden på kogepladen og spændende viden, erfaring og indsigter at dele om råvarer, tendenser, smage og metoder. BLUS podcast...falseserialhttps://www.spreaker.com/episode/hvad-er-smagen-af-bocuse-d-or--58943433https://api.spreaker.com/episode/58943433Wed, 13 Mar 2024 12:43:58 +0000BLUSHvordan rammer man smagen af Bocuse d’Or? Det har Søren Kyed spurgt Ronni Vexøe Mortensen, Brian Mark Hansen og Sebastian Holberg Svendsgaard om, som alle har deltaget i Bocuse d’Or for Danmark. Bocuse d'Or er det uofficielle verdensmesterskab i...2329blus,bocusedor,foodservice,gastronomi,smagfalse1fullhttps://www.spreaker.com/episode/claus-meyer-20-ar-med-det-nordiske-kokkenmanifest--58943447https://api.spreaker.com/episode/58943447Wed, 13 Mar 2024 12:45:24 +0000BLUSDet Nordiske Køkkenmanifest udkom med bulder og brag i 2004 og startede en regulær køkkenrevolution, som har sat dansk gastronomi på verdenskortet. I år fejrer manifestet 20-års jubilæum. Derfor har Søren Kyed inviteret Claus Meyer, iværksætter og...3176blus,clausmeyer,detnordiskekøkkenmanifest,foodservice,gastronomi,nytnordisk,smagfalse2fullhttps://www.spreaker.com/episode/bertel-x-museth-dansk-charcuteri--61123539Læs hele artiklen i BLUS #13.]]>https://api.spreaker.com/episode/61123539Fri, 13 Sep 2024 08:30:12 +0000BLUSLandmand Bertel Hestbjerg og slagter Michael Museth har sammen skabt produktserien Bertel x Museth, som er danske økologiske charcuteriprodukter på højde med Middelhavslandenes klassikere. BLUS har mødt makkerparret til en snak om charcuteri, danske...Læs hele artiklen i BLUS #13.]]>2246bertelhestbjerg,blus,charcuteri,foodservice,gastronomi,michaelmuseth,smag,smagenafdanmarkfalse4fullhttps://www.spreaker.com/episode/smagen-af-danmark-med-soren-gericke--61123478Læs hele artiklen i BLUS #13.]]>https://api.spreaker.com/episode/61123478Fri, 13 Sep 2024 08:30:22 +0000BLUSSøren Gericke er en af Danmarks allerførste stjernekokke, og han har altid været drevet af en dybfølt begejstring for naturen, håndværket og friske råvarer. BLUS har mødt ham til en hæsblæsende podcastsnak om smagen af Danmark, gastronomi, og hvorfor...Læs hele artiklen i BLUS #13.]]>3647blus,danmark,foodservice,gastronomi,smag,smagenafdanmark,sørengericke,stjernekokfalse3fullhttps://www.spreaker.com/episode/det-gode-brod--64689995
Læs hele artiklen i BLUS #14 ]]>https://api.spreaker.com/episode/64689995Sat, 08 Mar 2025 09:00:07 +0000BLUSAurion blev skabt af to økologiske ildsjæle i starten af 1970’erne – før økologi overhovedet fandtes – og er i dag en af landets mest anerkendte biodynamiske og økologiske virksomheder. BLUS har inviteret direktøren, en kornansvarlig og en bager fra...
Læs hele artiklen i BLUS #14 ]]>3053aurion,blus,brød,detærligekøkken,foodservice,gastronomi,goderåvarer,korn,melfalse15fullhttps://www.spreaker.com/episode/baeredygtigt-fiskeri--64689999
Læs hele artiklen i BLUS #14 ]]>https://api.spreaker.com/episode/64689999Sat, 08 Mar 2025 09:00:07 +0000BLUSDansk kystfisk er et vigtigt element i det ærlige køkken, men de danske fiskebestande er truede, så hvordan lander vi fisk med respekt for havet, havbunden og hele økosystemet? Det har BLUS mødt Thomas Højrup fra Thorupstrand Kystfiskerlaug og Gustaf...
Læs hele artiklen i BLUS #14 ]]>3705bæredygtigtfiskeri,blus,danskkystfisk,detærligekøkken,foodservice,gastronomi,insula,naturskånsomt,thorupstrandfalse16fullhttps://www.spreaker.com/episode/dansk-frugt-og-gront-med-mette-dahlgaard-og-benjamin-larsen--66925821https://api.spreaker.com/episode/66925821Fri, 25 Jul 2025 16:00:07 +0000BLUSDansk frugt og grønt er under pres. Produktionen falder, hvorfor importen af udenlandsk frugt og grønt stiger. Derfor går Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, i denne episode på opdagelse i Danmarks køkkenhave sammen med Mette Dahlgaard, kok,...5071blus,foodservice,frugt,frugtoggrønt,gastronomi,goderåvarer,grøntsager,sæsonfalse17fullhttps://www.spreaker.com/episode/dansk-madkultur-med-thomas-herman--67475559 Læs artiklen med Thomas Herman i BLUS #15 

]]>https://api.spreaker.com/episode/67475559Sat, 13 Sep 2025 07:00:07 +0000BLUSThomas Herman er kendt som gourmetkok, TV-vært og forfatter til flere kogebøger med udgangspunkt i det danske køkken. I denne episode taler Søren Kyed, gastronomisk chef i Dansk Cater, med den erfarne kok om de danske madtraditioner, han har... Læs artiklen med Thomas Herman i BLUS #15 

]]>4947blus,danmark,danskmadkultur,foodservice,gastronomi,madkultur,thomasherman,traditionerfalse18fullhttps://www.spreaker.com/episode/smorrebrodstraditioner-med-restaurant-montergade--67475623https://api.spreaker.com/episode/67475623Sat, 13 Sep 2025 07:00:07 +0000BLUSRestaurant Møntergade er specialist i dansk frokostkultur og smørrebrødstradition og har skabt en restaurant i hjertet af København, som forener traditioner med fornyelse – med respekt for smørrebrødets stærke kulturarv. I denne podcast taler Søren...2957blus,danmark,danskmadkultur,foodservice,frokost,gastronomi,madkultur,restaurantmøntergade,smørrebrød,traditionerfalse19fullhttps://www.spreaker.com/episode/pa-jagt-efter-gastronomisk-guld-med-christian-wellendorf-og-kenneth-toft-hansen--69505979
00:00:00-00:07:02: Velkommen til BLUS Podcast
00:07:03-00:19:38: Sådan opstod samarbejdet mellem Kenneth Toft-Hansen og Christian Wellendorf
00:19:39-00:34:15: Januar 2019: Kenneth og Christian vinder guld i Lyon
00:34:16-00:45:19: Hvordan balancerer man det innovative med det traditionelle?
00:45:20-00:55:26: Så meget betyder det at deltage i Bocuse d’Or og andre kokkekonkurrencer
00:55:27-01:04:51: Den mentale træning op til Bocuse d’Or
01:04:51-01.12:00: Fornem titel til Kenneth Toft-Hansen
01:12:00-01.12:29: Et godt råd til mit yngre jeg
01:12:29-01:19:42: Kenneth og Christians største håb for dansk gastronomi]]>https://api.spreaker.com/episode/69505979Fri, 06 Mar 2026 11:00:02 +0000BLUSNår Bocuse d’Or løber af stablen i marts 2026, er det mesterkokken Christian Wellendorf, der skal repræsentere Danmark. Med som coach har han tidligere vinder, Kenneth Toft-Hansen. I denne episode taler Søren Kyed, Gastronomisk Chef i Dansk Cater, med...
00:00:00-00:07:02: Velkommen til BLUS Podcast
00:07:03-00:19:38: Sådan opstod samarbejdet mellem Kenneth Toft-Hansen og Christian Wellendorf
00:19:39-00:34:15: Januar 2019: Kenneth og Christian vinder guld i Lyon
00:34:16-00:45:19: Hvordan balancerer man det innovative med det traditionelle?
00:45:20-00:55:26: Så meget betyder det at deltage i Bocuse d’Or og andre kokkekonkurrencer
00:55:27-01:04:51: Den mentale træning op til Bocuse d’Or
01:04:51-01.12:00: Fornem titel til Kenneth Toft-Hansen
01:12:00-01.12:29: Et godt råd til mit yngre jeg
01:12:29-01:19:42: Kenneth og Christians største håb for dansk gastronomi]]>4786blus,bocusedor,foodservice,gastronomi,talent,talentudviklingfalse110fullhttps://www.spreaker.com/episode/umut-og-morgendagens-madtalenter--69506005
00:01:00-00:05:05: Mød Ida og Oskar og deres mentor Umut Sakarya
00:05:00:05-06:13: Hvad betyder ”det gode værtskab”?
00:06:14-00:09:21: Umuts passionerede vej ind i gastronomiens verden.
00:09:10-00:09:21: Hvad betyder talentudvikling for dansk gastronomi?
00:13:04-00:17:00: Støtten til talentudvikling i Danmark
00:17:00-20:38: Om at trække vejret og nyde rejsen i en verden, hvor det hele går stærkt.
00:20:39-00:26:44: Husker Ida og Oskar at nyde det?
00:26:45-00:32:22: Hvordan ser fremtiden ud for kød?
00:32.22-00:37:12: Udviklingen inden for tjenerfaget
00:37:12-00:44:02: Hvorfor mangler vi unge i branchen?
00:44:03-00:48:00: Et godt råd til de unge i dag]]>https://api.spreaker.com/episode/69506005Fri, 20 Mar 2026 11:00:02 +0000BLUSDen danske madscene er rig på ungt talent. Ida Schellerup Andersen og Oskar Mathiasen er to af slagsen, og de er begge medlem af accelerationsprogrammet for unge madiværksættere, Morgendagens Madtalenter. Sammen med kok og mentor Umut Sakarya taler de...
00:01:00-00:05:05: Mød Ida og Oskar og deres mentor Umut Sakarya
00:05:00:05-06:13: Hvad betyder ”det gode værtskab”?
00:06:14-00:09:21: Umuts passionerede vej ind i gastronomiens verden.
00:09:10-00:09:21: Hvad betyder talentudvikling for dansk gastronomi?
00:13:04-00:17:00: Støtten til talentudvikling i Danmark
00:17:00-20:38: Om at trække vejret og nyde rejsen i en verden, hvor det hele går stærkt.
00:20:39-00:26:44: Husker Ida og Oskar at nyde det?
00:26:45-00:32:22: Hvordan ser fremtiden ud for kød?
00:32.22-00:37:12: Udviklingen inden for tjenerfaget
00:37:12-00:44:02: Hvorfor mangler vi unge i branchen?
00:44:03-00:48:00: Et godt råd til de unge i dag]]>2935blus,foodservice,gastronomi,morgendagensmadtalenter,talent,talentudviklingfalse111fullhttps://www.spreaker.com/episode/all-stars-episode-1-danske-ravarer-og-traditioner--72789414
Lyt med, når Søren Kyed taler med Claus Meyer, Søren Gericke og Brian Mark om råvarer, traditioner og talent. Mød også landmand Bertel Hestbjerg og slagter Michael Museth, som fortæller om samarbejdet bag Bertel x Museth og ambitionen om at løfte dansk charcuteri.
Du kan også høre Karina Pedersen og Simon Olesen fra Restaurant Møntergade fortælle om smørrebrødets betydning for dansk madkultur, mens Benjamin Larsen og Mette Dahlgaard deler deres perspektiver på sæsonens råvarer, danske avlere og fremtidens frugt- og grøntproduktion.
Vil du dykke endnu længere ned i emnerne, kan du naturligvis lytte til de fulde episoder.

00:00:00-00:00:39: Velkommen til BLUS Podcast: Danske råvarer og traditioner
00:00:57-00:07:23: Claus Meyer om Det Nordiske Køkkenmanifest og værdierne bag det nye nordiske køkken 
00:07:23-00:10:48: Brian Mark om Bocuse d’Or og hvad der kræves for at konkurrere på højeste niveau 
00:10:49-00:24:22: Søren Gericke om danske råvarer, naturforståelse, fisk, grisekød, æbler og skæve grøntsager
00:24:23-00:39:15: Bertel Hestbjerg og Michael Museth om Bertel x Museth, grisekød, kvalitet og dansk charcuteri
00:39:16-00:48:16: Restaurant Møntergade om smørrebrød, kulturarv og traditionernes renæssance 
00:48:17-01:16:55: Mette Dahlgaard og Benjamin Larsen om dansk frugt og grønt, danske avlere, GartnerHjælpen og æbler i sæson
01:16:56-01:17:25 Afslutning: Danske råvarer og traditioner som fundament for fremtidens gastronomi]]>https://api.spreaker.com/episode/72789414Thu, 02 Jul 2026 12:05:36 +0000BLUSI denne specialudgave af BLUS Podcast har vi samlet nogle af de bedste samtaler fra tidligere episoder. Sammen giver de et indblik i de råvarer, traditioner og det håndværk, der er med til at forme dansk gastronomi. Lyt med, når Søren Kyed taler med...
Lyt med, når Søren Kyed taler med Claus Meyer, Søren Gericke og Brian Mark om råvarer, traditioner og talent. Mød også landmand Bertel Hestbjerg og slagter Michael Museth, som fortæller om samarbejdet bag Bertel x Museth og ambitionen om at løfte dansk charcuteri.
Du kan også høre Karina Pedersen og Simon Olesen fra Restaurant Møntergade fortælle om smørrebrødets betydning for dansk madkultur, mens Benjamin Larsen og Mette Dahlgaard deler deres perspektiver på sæsonens råvarer, danske avlere og fremtidens frugt- og grøntproduktion.
Vil du dykke endnu længere ned i emnerne, kan du naturligvis lytte til de fulde episoder.

00:00:00-00:00:39: Velkommen til BLUS Podcast: Danske råvarer og traditioner
00:00:57-00:07:23: Claus Meyer om Det Nordiske Køkkenmanifest og værdierne bag det nye nordiske køkken 
00:07:23-00:10:48: Brian Mark om Bocuse d’Or og hvad der kræves for at konkurrere på højeste niveau 
00:10:49-00:24:22: Søren Gericke om danske råvarer, naturforståelse, fisk, grisekød, æbler og skæve grøntsager
00:24:23-00:39:15: Bertel Hestbjerg og Michael Museth om Bertel x Museth, grisekød, kvalitet og dansk charcuteri
00:39:16-00:48:16: Restaurant Møntergade om smørrebrød, kulturarv og traditionernes renæssance 
00:48:17-01:16:55: Mette Dahlgaard og Benjamin Larsen om dansk frugt og grønt, danske avlere, GartnerHjælpen og æbler i sæson
01:16:56-01:17:25 Afslutning: Danske råvarer og traditioner som fundament for fremtidens gastronomi]]>4646blus,foodservice,gastronomifalse112fullhttps://www.spreaker.com/episode/all-stars-episode-2-madglaede--72789415
Vi skal høre om fællesskabet omkring måltidet, stolte madtraditioner, godt brød, gastronomiske ambitioner og betydningen af det gode værtskab.

Du kan blandt andet høre Jesper Gøtz fortælle om sin passion for godt brød, Thomas Højrup fra Thorupstrand Kystfiskerlaug sætte ord på skånsomme fangstmetoder og kvaliteten i dansk kystfiskeri, og Oskar Mathiasen fra Morgendagens Madtalenter fortælle, hvorfor det gode værtskab er en af gastronomiens vigtigste discipliner.

Lyt også med, når Thomas Herman, Claus Meyer, Christian Wellendorf og Kenneth Toft-Hansen deler deres tanker om madglæde, fællesskab og passionen for god gastronomi.
Det er en episode om de mennesker, oplevelser og traditioner, der gør mad til meget mere end et måltid.

00:00:00 - 00:00:55 - Intro
00:00:56 - 00:12:38 - Thomas Herman: Sønderjysk madkultur og fællesskab om bordet
00:12:39 - 00:18:51 - Claus Meyer: Grøntsager og mad til mange 
00:18:52 - 00:40:46 - Christian Wellendorf og Kenneth Toft-Hansen: På jagt efter gastronomisk guld (Bocuse d'Or)
00:40:47 - 00:48:48 - Aurion: Jesper om korn, surdej og det gode brød 
00:48:49 - 01:05:23 - Thorupstrand: Thomas Højrup og Gustaf Olafsson om kystfiskeri
01:05:24 - 01:08:59 - Oskar Mathiassen: Det gode værtskab
01:09:00 - 01:09:29 - Afslutning











]]>https://api.spreaker.com/episode/72789415Thu, 16 Jul 2026 06:00:02 +0000BLUSDette er en specialudgave af BLUS Podcast, hvor vi samlet nogle af de stærkeste samtaler fra tidligere episoder. Vi skal høre om fællesskabet omkring måltidet, stolte madtraditioner, godt brød, gastronomiske ambitioner og betydningen af det gode...
Vi skal høre om fællesskabet omkring måltidet, stolte madtraditioner, godt brød, gastronomiske ambitioner og betydningen af det gode værtskab.

Du kan blandt andet høre Jesper Gøtz fortælle om sin passion for godt brød, Thomas Højrup fra Thorupstrand Kystfiskerlaug sætte ord på skånsomme fangstmetoder og kvaliteten i dansk kystfiskeri, og Oskar Mathiasen fra Morgendagens Madtalenter fortælle, hvorfor det gode værtskab er en af gastronomiens vigtigste discipliner.

Lyt også med, når Thomas Herman, Claus Meyer, Christian Wellendorf og Kenneth Toft-Hansen deler deres tanker om madglæde, fællesskab og passionen for god gastronomi.
Det er en episode om de mennesker, oplevelser og traditioner, der gør mad til meget mere end et måltid.

00:00:00 - 00:00:55 - Intro
00:00:56 - 00:12:38 - Thomas Herman: Sønderjysk madkultur og fællesskab om bordet
00:12:39 - 00:18:51 - Claus Meyer: Grøntsager og mad til mange 
00:18:52 - 00:40:46 - Christian Wellendorf og Kenneth Toft-Hansen: På jagt efter gastronomisk guld (Bocuse d'Or)
00:40:47 - 00:48:48 - Aurion: Jesper om korn, surdej og det gode brød 
00:48:49 - 01:05:23 - Thorupstrand: Thomas Højrup og Gustaf Olafsson om kystfiskeri
01:05:24 - 01:08:59 - Oskar Mathiassen: Det gode værtskab
01:09:00 - 01:09:29 - Afslutning











]]>4170false113full