https://www.spreaker.com/show/gianduia
Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sotto diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivere le vostre domande al profilo Instagram @gianlucaforino oppure per email all'indirizzo info@gianlucaforino.net; ogni episodio verranno selezionate ed approfondite le domande più interessanti.]]>itFoodCopyright Gian Luca Forinohttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/519c2c605edf02469ac90a40e54d4eec.jpghttps://www.spreaker.com/show/gianduiaFri, 27 Dec 2024 18:01:44 +0000Gian Luca ForinoGian Luca Forinogianluca.forino@gmail.comDolci, ingredienti, tecniche e curiosità raccontate dal Maestro pasticciere Gian Luca Forino.
Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sotto diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivere le vostre domande al profilo Instagram @gianlucaforino oppure per email all'indirizzo info@gianlucaforino.net; ogni episodio verranno selezionate ed approfondite le domande più interessanti.]]>falseserialhttps://www.spreaker.com/episode/trailer-gianduia--52290844
Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sono diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivermi le vostre domande tramite i canali instagrame e mail. Ogni episodio verranno selezionate ed approfondite le domande più interessanti.

Potete scrivermi tramite:
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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/52290844Tue, 27 Dec 2022 17:38:11 +0000Gian Luca ForinoGianduia, il podcast di pasticceria, è uno spazio divulgativo in cui il Maestro pasticciere Gian Luca Forino racconterà e spiegherà il mondo dolce. Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sono diversi...
Ogni puntata avrà come focus un ingrediente, un dolce o una tecnica, venendo analizzati sono diversi aspetti. Gianduia è anche uno spazio interattivo, infatti potete scrivermi le vostre domande tramite i canali instagrame e mail. Ogni episodio verranno selezionate ed approfondite le domande più interessanti.

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/52300958Thu, 29 Dec 2022 08:20:37 +0000Gian Luca ForinoIl Manifesto di Gianduia, spiega chi parla, di cosa tratta il podcast, in che modo ed in quali modalità. Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail info@gianlucaforino.net Form sul sito www.gianlucaforino.net
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La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Come si riconosce un cioccolato di qualità?"

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/52329797Mon, 02 Jan 2023 06:55:30 +0000Gian Luca ForinoNel primo episodio di Gianduia, non potevo che iniziare proprio dalla Gianduia. Scopriremo l'interessante storia di come è nata, cosa è, come viene prodotta, utilizzata e soprattutto... perche ci piace così tanto? La domanda di questa puntata,...
La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Come si riconosce un cioccolato di qualità?"

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>475cioccolateria,cioccolato,degustazione,gianduia,latte,napoleone,nocciola,pasticceria,torino,zuccherofalse11fullhttps://www.spreaker.com/episode/1x02-lievito-o-non-lievito--52445214Scopriremo cosa è, come è composto, quando è giusto utilizzarlo e che problemi può dare.

All'interno della puntata affronteremo un focus sulle diverse tipologie di lievitazione e sui differenti agenti lievitanti chimici che si usano in pasticceria (Bicarbonato di sodio e bicarbonato di ammonio) con i loro punti critici.

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Come mai quando preparo un dolce con il lievito chimico fa la gobba al centro? "

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/52445214Mon, 16 Jan 2023 05:00:02 +0000Gian Luca ForinoNel secondo episodio di Gianduia parleremo del lievito chimico. Scopriremo cosa è, come è composto, quando è giusto utilizzarlo e che problemi può dare. All'interno della puntata affronteremo un focus sulle diverse tipologie di lievitazione e sui...Scopriremo cosa è, come è composto, quando è giusto utilizzarlo e che problemi può dare.

All'interno della puntata affronteremo un focus sulle diverse tipologie di lievitazione e sui differenti agenti lievitanti chimici che si usano in pasticceria (Bicarbonato di sodio e bicarbonato di ammonio) con i loro punti critici.

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Come mai quando preparo un dolce con il lievito chimico fa la gobba al centro? "

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In queste puntata affronteremo il temo dello zucchero: alcune nozioni storiche su questo ingredienti, perchè è così importante in pasticceria e cosa apporta!



La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Quale è il modo migliore per impermeabilizzare la pasta frolla? "

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/52631866Mon, 06 Feb 2023 05:00:02 +0000Gian Luca ForinoBasta un poco di zucchero e la pillola va giù, cantava Mary Poppins nel suo film. Quanto è vero! infatti uno dei primi usi europei dello zucchero fu proprio quello di dolcificare le medicine molto amare! In queste puntata affronteremo il temo dello...Quanto è vero! infatti uno dei primi usi europei dello zucchero fu proprio quello di dolcificare le medicine molto amare!

In queste puntata affronteremo il temo dello zucchero: alcune nozioni storiche su questo ingredienti, perchè è così importante in pasticceria e cosa apporta!



La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
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In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come scegliere il grasso migliore per friggere, la temperatura corretta, le tipologie di impasti adatti alla frittura.

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Per cuocere bene una quiche, considerato che ho un ripieno liquido, posso mettere del lievito chimico nella brisè? "

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/52781962Mon, 20 Feb 2023 05:00:02 +0000Gian Luca ForinoIn Amore vince chi frigge! Quale frase e tema migliore nella puntata a cavallo tra San Valentino e martedi grasso! In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come...
In questa puntata affronteremo il temo della frittura: si dice sempre che fritto è buono tutto ma è davvero così? Parleremo di come scegliere il grasso migliore per friggere, la temperatura corretta, le tipologie di impasti adatti alla frittura.

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Per cuocere bene una quiche, considerato che ho un ripieno liquido, posso mettere del lievito chimico nella brisè? "

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La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Perche nella pannacotta i semi della vaniglia mi crollano sul fondo? come posso ovviare?"

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/53099482Mon, 06 Mar 2023 05:00:02 +0000Gian Luca ForinoOltre al classico zucchero bianco ( da cucina per intenderci ) ne esistono altre tipologie molto valide ed estremamente interessanti a livello di gusto e qualita. Scopriamo insieme lo zucchero di canna grezzo, lo sciroppo d'agave, lo sciroppo d'acero...

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Perche nella pannacotta i semi della vaniglia mi crollano sul fondo? come posso ovviare?"

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/53254504Mon, 20 Mar 2023 05:00:03 +0000Gian Luca ForinoPuntata atipica per Gianduia, oggi condivido con voi l'intervista rilasciata a Castalimenti nella Pastry Arena in occasiona di Sigep 2023. Dopo una prima parte più personale sul mio percorso, parlerò del ruolo del gusto in pasticceria, del sapore e...Dopo una prima parte più personale sul mio percorso, parlerò del ruolo del gusto in pasticceria, del sapore e della degustazione.


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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>1306castalimenti,cioccolato,degustazione,forino,gianduia,gianlucaforino,gusto,nocciole,pasticceria,sapere,sapore,sapori,sigepfalse16fullhttps://www.spreaker.com/episode/1x07-caramellizzazione-e-reazione-di-maillard-intervista--53335784Anche qui affrontiamo insieme il tema del gusto, l'abbinamento delle spezie, le differenze di texture e gusto che si possono ottenere con i caramelli.

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/53335784Sun, 26 Mar 2023 06:00:02 +0000Gian Luca ForinoSeconda parte della puntata atipica di Gianduia. In questo episodio una spiegazione molto tecnica delle differenze tra caramellizzazione e reazione di Maillard che spesso creano confusione. Anche qui affrontiamo insieme il tema del gusto,...Anche qui affrontiamo insieme il tema del gusto, l'abbinamento delle spezie, le differenze di texture e gusto che si possono ottenere con i caramelli.

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La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Che differenza c'è tra pasta di frutta secca e pralinato?"

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/53420144Mon, 03 Apr 2023 04:00:03 +0000Gian Luca ForinoSorridi.... Cheese!!! Anzi no Formaggio! La puntata di oggi è dedicata all'uso del formaggio in pasticceria, da dove viene l'usanze, quali formaggi vengono utilizzati ed un viaggio tra i dolci al formaggio tra quelli più tradizionali e quelli...La puntata di oggi è dedicata all'uso del formaggio in pasticceria, da dove viene l'usanze, quali formaggi vengono utilizzati ed un viaggio tra i dolci al formaggio tra quelli più tradizionali e quelli intercontinentali.

La domanda di questa puntata, selezionata da quelle da voi inviatemi, è:
"Che differenza c'è tra pasta di frutta secca e pralinato?"

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/53626378Mon, 24 Apr 2023 08:15:21 +0000Gian Luca ForinoLa puntata di oggi è dedicata ad uno degli ingredienti più importanti ed amati in pasticceria. Ha una storia molto antica legata a divinità, economia, riti pagani, offerte funebri e sangue, tanto sangue. Sto parlando del cacao, il cibo degli dei....Approfondiamo la sua origine, tra mito, leggenda, storia e curiosità!


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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/53867343Mon, 15 May 2023 06:49:31 +0000Gian Luca ForinoNella puntata di oggi proseguiamo il nostro viaggio nel mondo del cacao, scoprendo l'evoluzione tecnologica che l'ha portato a diventare cioccolato ed il processo di trasformazione che subisce per diventare tavoletta. Potete scrivermi tramite:...

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Un tuffo negli zuccheri tecnici

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/54014981Mon, 29 May 2023 04:00:02 +0000Gian Luca ForinoFacciamo chiarezza su zucchero invertito e sciroppo di glucosio, cosa sono, da dove vengono, a cosa servono, se e come possiamo sostituirli. Un tuffo negli zuccheri tecnici Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail...
Un tuffo negli zuccheri tecnici

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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/54236895Mon, 12 Jun 2023 04:00:03 +0000Gian Luca ForinoUna puntata atipica che racconta di un viaggio sensoriale tra i suk di Marrakech, piena di stimoli e profumi dai quali possiamo trarre tante idee per la costruzione di un dolce. Potete scrivermi tramite: Instagram @gianlucaforino Mail...
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Grande novità di questa stagione, il canale telegram per approfondimenti e per discutere dei temi affrontati in puntata!
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Form sul sito www.gianlucaforino.net]]>https://api.spreaker.com/episode/56750870Mon, 11 Sep 2023 04:00:03 +0000Gian Luca ForinoPrima puntata della seconda stagione, trattiamo il tema delle spezie in pasticceria! Come ragionarle, come usarle, dove usarle, dove comprarle e come conservarle! Grande novità di questa stagione, il canale telegram per approfondimenti e per...Come ragionarle, come usarle, dove usarle, dove comprarle e come conservarle!
Grande novità di questa stagione, il canale telegram per approfondimenti e per discutere dei temi affrontati in puntata!
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