https://www.spreaker.com/podcast/radio-ristorazione--5268055itEntrepreneurshipCopyright Lorenzo Ferrarihttps://d3wo5wojvuv7l.cloudfront.net/t_rss_itunes_square_1400/images.spreaker.com/original/6c51fe13a8f4cc360d73db58d7b43b03.jpghttps://www.spreaker.com/podcast/radio-ristorazione--5268055Mon, 22 Jun 2026 07:55:25 +0000Lorenzo FerrariLorenzo Ferrariassistenza@ristoratoretop.comIl podcast di RISTORATORETOP, conduce Lorenzo Ferrari. Non parliamo di cucina, ma di Ristorazione. Il nostro focus? Il marketing, il controllo di gestione, la gestione del personale e in generale la crescita delle attività nel campo della...trueepisodichttps://www.spreaker.com/episode/109-lunedi-venerdi-deserto-2-strategie-per-riempire--72563402Cucina in guerra.
Cassa che canta.
Tu che ti senti il Re della strada. Poi arriva martedì. Vuoto cosmico.
Grilli in sala.
Staff che si guarda negli occhi chiedendosi se almeno entrerà un turista perso.

Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più bastardi della ristorazione: il locale pieno nel weekend e il deserto dal lunedì al venerdì. Perché la verità è semplice: quasi tutti riempiono il sabato sera.

Il ristorante sano si vede dal martedì.
Dal mercoledì.
Dal giovedì.

Perché affitto, stipendi, luce, gas e fornitori non funzionano “solo nel weekend”.

Corrono 7 giorni su 7, anche quando tu hai tre tavoli e la cucina gioca a briscola con i sottobicchieri. In questa puntata vediamo 2 strategie pratiche per iniziare a riempire i giorni morti. Non speranza.
Non “facciamo un post e vediamo”.
Non sconticini tristi da locale disperato. Numeri.

Metodo.
E un motivo vero per far uscire le persone di casa anche di mercoledì.]]>https://api.spreaker.com/episode/72563402Mon, 22 Jun 2026 07:55:02 +0000Lorenzo FerrariSabato sera sala piena. Cucina in guerra. Cassa che canta. Tu che ti senti il Re della strada. Poi arriva martedì. Vuoto cosmico. Grilli in sala. Staff che si guarda negli occhi chiedendosi se almeno entrerà un turista perso. Nella nuova puntata di...Cucina in guerra.
Cassa che canta.
Tu che ti senti il Re della strada. Poi arriva martedì. Vuoto cosmico.
Grilli in sala.
Staff che si guarda negli occhi chiedendosi se almeno entrerà un turista perso.

Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più bastardi della ristorazione: il locale pieno nel weekend e il deserto dal lunedì al venerdì. Perché la verità è semplice: quasi tutti riempiono il sabato sera.

Il ristorante sano si vede dal martedì.
Dal mercoledì.
Dal giovedì.

Perché affitto, stipendi, luce, gas e fornitori non funzionano “solo nel weekend”.

Corrono 7 giorni su 7, anche quando tu hai tre tavoli e la cucina gioca a briscola con i sottobicchieri. In questa puntata vediamo 2 strategie pratiche per iniziare a riempire i giorni morti. Non speranza.
Non “facciamo un post e vediamo”.
Non sconticini tristi da locale disperato. Numeri.

Metodo.
E un motivo vero per far uscire le persone di casa anche di mercoledì.]]>951marketing,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse5109fullhttps://www.spreaker.com/episode/108-pazzi-perche-la-pizzeria-100-robotizzata-e-no-no-no--72434105
Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di Pazzi, la pizzeria robotizzata che dopo il flop a Parigi ci riprova a Madrid.

Il format è semplice: entri, ordini da un totem, un braccio meccanico stende, condisce, cuoce e serve la pizza.
Tutti urlano alla genialata tecnologica.
Io vedo un problema grosso come un forno a legna: perché un cliente dovrebbe scegliere una pizza fatta da un robot? È più veloce? Più buona? Più economica? Più memorabile? Oppure è solo uno show curioso da guardare una volta, filmare per Instagram e poi dimenticare per tornare dal pizzaiolo sotto casa?

In questa puntata usiamo il caso Pazzi per parlare di un errore che non riguarda solo i robot, ma migliaia di ristoratori in carne, ossa e grembiule sporco: pensare al proprio vantaggio, invece che al vantaggio per il cliente.
Perché la tecnologia può essere potentissima. Ma se non risponde alla domanda “cosa c’è qui per me?”, resta solo una costosissima m*sturbazione meccanica.]]>https://api.spreaker.com/episode/72434105Mon, 15 Jun 2026 07:55:02 +0000Lorenzo FerrariLa pizzeria 100% robotizzata è il futuro? Spoiler: per me è un gigantesco NO-NO-NO. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di Pazzi, la pizzeria robotizzata che dopo il flop a Parigi ci riprova a Madrid. Il format è semplice: entri,...
Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di Pazzi, la pizzeria robotizzata che dopo il flop a Parigi ci riprova a Madrid.

Il format è semplice: entri, ordini da un totem, un braccio meccanico stende, condisce, cuoce e serve la pizza.
Tutti urlano alla genialata tecnologica.
Io vedo un problema grosso come un forno a legna: perché un cliente dovrebbe scegliere una pizza fatta da un robot? È più veloce? Più buona? Più economica? Più memorabile? Oppure è solo uno show curioso da guardare una volta, filmare per Instagram e poi dimenticare per tornare dal pizzaiolo sotto casa?

In questa puntata usiamo il caso Pazzi per parlare di un errore che non riguarda solo i robot, ma migliaia di ristoratori in carne, ossa e grembiule sporco: pensare al proprio vantaggio, invece che al vantaggio per il cliente.
Perché la tecnologia può essere potentissima. Ma se non risponde alla domanda “cosa c’è qui per me?”, resta solo una costosissima m*sturbazione meccanica.]]>892intelligenzaartificaile,marketing,marketingristorazione,pizza,pizzeria,ristorante,ristorazione,robot,roboticafalse5108fullhttps://www.spreaker.com/episode/107-business-delle-bolle-champagne-vs-prosecco-chi-vince-davvero--72346129
Risposta: dipende da che business vuoi fare.

Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo del business delle bolle: due mondi, due strategie, due modi completamente diversi di far pesare una bottiglia sul bilancio del tuo ristorante.
Da una parte il Prosecco: volumi enormi, accessibilità, velocità, aperitivi, leggerezza, rotazione.
Dall’altra lo Champagne: lusso, status, margine, posizionamento, rito.

E no, non sono “due spumanti diversi”. Sono due scelte di campo.

Il problema è che molti ristoratori li trattano come se fossero intercambiabili: un po’ di Prosecco, un po’ di Champagne, qualche etichetta messa lì “per sicurezza” e una carta vini che sembra scritta da uno che non voleva scontentare nessuno. Risultato? Non sei né il re delle bollicine italiane, né il tempio dello Champagne.

Sei nel mezzo.

E nel mezzo, di solito, ci si fa molto male. In questa puntata vediamo chi vince davvero tra Champagne e Prosecco, ma soprattutto cosa dovrebbe imparare un ristoratore da questa battaglia di posizionamento, margine e identità. Perché il cliente ama chi sceglie.

E se non scegli tu, sceglierà qualcun altro al posto tuo.]]>https://api.spreaker.com/episode/72346129Mon, 08 Jun 2026 07:55:02 +0000Lorenzo FerrariChampagne o Prosecco? Domanda apparentemente innocente. Risposta: dipende da che business vuoi fare. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo del business delle bolle: due mondi, due strategie, due modi completamente diversi di far pesare...
Risposta: dipende da che business vuoi fare.

Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo del business delle bolle: due mondi, due strategie, due modi completamente diversi di far pesare una bottiglia sul bilancio del tuo ristorante.
Da una parte il Prosecco: volumi enormi, accessibilità, velocità, aperitivi, leggerezza, rotazione.
Dall’altra lo Champagne: lusso, status, margine, posizionamento, rito.

E no, non sono “due spumanti diversi”. Sono due scelte di campo.

Il problema è che molti ristoratori li trattano come se fossero intercambiabili: un po’ di Prosecco, un po’ di Champagne, qualche etichetta messa lì “per sicurezza” e una carta vini che sembra scritta da uno che non voleva scontentare nessuno. Risultato? Non sei né il re delle bollicine italiane, né il tempio dello Champagne.

Sei nel mezzo.

E nel mezzo, di solito, ci si fa molto male. In questa puntata vediamo chi vince davvero tra Champagne e Prosecco, ma soprattutto cosa dovrebbe imparare un ristoratore da questa battaglia di posizionamento, margine e identità. Perché il cliente ama chi sceglie.

E se non scegli tu, sceglierà qualcun altro al posto tuo.]]>1086champagne,marketing,marketingristorazione,prosecco,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazione,vinofalse5107fullhttps://www.spreaker.com/episode/106-tre-vampiri-del-margine-come-debellarli--72085221Cucina che gira.
Staff che corre.
Tu che lavori come un disperato.
Poi guardi il conto corrente e pensi: “Ok, chi mi ha rubato i soldi?”

Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo dei 3 Vampiri del Margine: quei piccoli mostri invisibili che ogni giorno entrano nel tuo ristorante, si siedono comodi e iniziano a succhiarti utili senza nemmeno chiedere il permesso.

Non fanno rumore.
Non si vedono.
Non arrivano con il mantello nero.

Arrivano sotto forma di prezzi dei fornitori che aumentano, piatti che vendi tantissimo ma ti lasciano poco o niente, e vecchie abitudini di gestione che nel 2026 fanno più danni di un cameriere con il POS scarico il sabato sera.

In questa puntata li trasciniamo alla luce del sole, uno per uno. Perché se non proteggi il margine, puoi anche avere il locale pieno, il menù bellissimo e i post su Instagram con le lucine calde.

Ma alla fine del mese resta sempre la stessa domanda: “Dove sono finiti i soldi?”]]>https://api.spreaker.com/episode/72085221Mon, 01 Jun 2026 07:55:02 +0000Lorenzo FerrariHai presente quella sensazione meravigliosa? Locale pieno. Cucina che gira. Staff che corre. Tu che lavori come un disperato. Poi guardi il conto corrente e pensi: “Ok, chi mi ha rubato i soldi?” Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo dei...Cucina che gira.
Staff che corre.
Tu che lavori come un disperato.
Poi guardi il conto corrente e pensi: “Ok, chi mi ha rubato i soldi?”

Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo dei 3 Vampiri del Margine: quei piccoli mostri invisibili che ogni giorno entrano nel tuo ristorante, si siedono comodi e iniziano a succhiarti utili senza nemmeno chiedere il permesso.

Non fanno rumore.
Non si vedono.
Non arrivano con il mantello nero.

Arrivano sotto forma di prezzi dei fornitori che aumentano, piatti che vendi tantissimo ma ti lasciano poco o niente, e vecchie abitudini di gestione che nel 2026 fanno più danni di un cameriere con il POS scarico il sabato sera.

In questa puntata li trasciniamo alla luce del sole, uno per uno. Perché se non proteggi il margine, puoi anche avere il locale pieno, il menù bellissimo e i post su Instagram con le lucine calde.

Ma alla fine del mese resta sempre la stessa domanda: “Dove sono finiti i soldi?”]]>976lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse5106fullhttps://www.spreaker.com/episode/105-lavori-molto-guadagni-poco-hai-uno-di-questi-3-problemi--72085218Corri tutto il giorno.
Hai il locale pieno “abbastanza”. E poi guardi i conti e scopri una cosa meravigliosa: non stai guadagnando una mazza. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più dolorosi per chi ha un ristorante: lavorare molto e guadagnare poco. E no, la colpa non è sempre della crisi, delle tasse, del governo, della location, di Mercurio retrogrado o del cliente che chiede lo sconto anche sull’acqua del cane. Spesso il problema è molto più semplice.
Non facile da risolvere, ma semplice da individuare. Quando un ristorante non guadagna, nella maggior parte dei casi ha uno di 3 problemi principali. Solo tre. E in questa puntata li mettiamo sul tavolo, uno per uno, senza carezze e senza raccontarci favole. Perché riempire il locale è bello.
Ma riempirlo perdendo soldi è solo un modo più rumoroso di fallire.
]]>https://api.spreaker.com/episode/72085218Mon, 25 May 2026 07:55:01 +0000Lorenzo FerrariLavori tanto. Corri tutto il giorno. Hai il locale pieno “abbastanza”. E poi guardi i conti e scopri una cosa meravigliosa: non stai guadagnando una mazza. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più dolorosi per chi ha...Corri tutto il giorno.
Hai il locale pieno “abbastanza”. E poi guardi i conti e scopri una cosa meravigliosa: non stai guadagnando una mazza. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei problemi più dolorosi per chi ha un ristorante: lavorare molto e guadagnare poco. E no, la colpa non è sempre della crisi, delle tasse, del governo, della location, di Mercurio retrogrado o del cliente che chiede lo sconto anche sull’acqua del cane. Spesso il problema è molto più semplice.
Non facile da risolvere, ma semplice da individuare. Quando un ristorante non guadagna, nella maggior parte dei casi ha uno di 3 problemi principali. Solo tre. E in questa puntata li mettiamo sul tavolo, uno per uno, senza carezze e senza raccontarci favole. Perché riempire il locale è bello.
Ma riempirlo perdendo soldi è solo un modo più rumoroso di fallire.
]]>978foodcost,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse5105fullhttps://www.spreaker.com/episode/104-langosteria-a-100m-nel-2026-e-il-fine-dining-muto--71889931 Senza Stella Michelin.
Senza inchinarsi alla liturgia del fine dining ingessato.
Senza bisogno di far sentire il cliente in prestito dentro un museo con le posate.

Langosteria ha costruito qualcosa di molto più potente: un’idea di lusso accogliente, vivo, desiderabile e soprattutto scalabile.

In questa puntata analizziamo perché funziona davvero, cosa c’è dietro quei numeri e perché molti ristoratori dovrebbero smettere di rosicare e iniziare a studiare.
Perché quando un gruppo italiano arriva a questi livelli, la domanda non è: "Ma sarà davvero così bravo?”
La domanda giusta è: “Cosa possiamo imparare?”]]>https://api.spreaker.com/episode/71889931Mon, 11 May 2026 07:55:02 +0000Lorenzo FerrariLangosteria punta ai 100 milioni di euro. E intanto la stampa italiana continua a farsi le carezze parlando degli “stellatini” che fanno fatica a pagare le bollette. Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei casi più interessanti... Senza Stella Michelin.
Senza inchinarsi alla liturgia del fine dining ingessato.
Senza bisogno di far sentire il cliente in prestito dentro un museo con le posate.

Langosteria ha costruito qualcosa di molto più potente: un’idea di lusso accogliente, vivo, desiderabile e soprattutto scalabile.

In questa puntata analizziamo perché funziona davvero, cosa c’è dietro quei numeri e perché molti ristoratori dovrebbero smettere di rosicare e iniziare a studiare.
Perché quando un gruppo italiano arriva a questi livelli, la domanda non è: "Ma sarà davvero così bravo?”
La domanda giusta è: “Cosa possiamo imparare?”]]>1011langosteria,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse5104fullhttps://www.spreaker.com/episode/103-il-food-cost-conta-solo-per-il-10-a-meno-che--71782979Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.]]>https://api.spreaker.com/episode/71782979Mon, 04 May 2026 07:55:02 +0000Lorenzo FerrariIl Food Cost conta davvero così tanto? Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male? Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi...Oppure è diventato il nuovo santino da tenere in cucina, tra la bilancia, Excel e il commercialista che ti guarda male?
Nella nuova puntata di Radio Ristorazione parliamo di uno dei temi più idolatrati, discussi e spesso fraintesi della ristorazione: il costo delle materie prime.
Sì, è importante. Sì, va controllato. Sì, se lo ignori stai giocando con il fuoco.
Ma no: non è la bacchetta magica che salverà un ristorante vuoto. In questa puntata rimettiamo il Food Cost al suo posto: dentro i numeri del locale, dentro la strategia, dentro una visione più ampia di cosa fa davvero guadagnare un ristorante. Perché limare i costi può farti respirare.
Ma se mancano i clienti… puoi anche pesare il basilico foglia per foglia: non ti salvi.]]>813lorenzoferrari,marketing,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse5103fullhttps://www.spreaker.com/episode/102-ristorazione-l-identikit-di-chi-prospera--71667756Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti ristoratori vedono il successo. Non parliamo di teoria.
Parliamo di chi vince davvero oggi.
👉 Chi cresce mentre gli altri arrancano
👉 Chi guadagna mentre gli altri sopravvivono
👉 Chi costruisce un business… non solo un ristorante In questa puntata entriamo nella testa (e nelle abitudini) di chi sta già prendendo vantaggio nel mercato.

Se hai un locale e vuoi capire da che parte stai andando… questa non è una puntata da ascoltare “quando hai tempo”.]]>https://api.spreaker.com/episode/71667756Mon, 27 Apr 2026 08:30:02 +0000Lorenzo Ferrari“Basta cucinare bene.” Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti ristoratori vedono il successo. Non parliamo di...Se pensi che sia ancora vero… questa puntata potrebbe farti male. La Stagione 5 di Radio Ristorazione continua con un episodio che ribalta completamente il modo in cui molti ristoratori vedono il successo. Non parliamo di teoria.
Parliamo di chi vince davvero oggi.
👉 Chi cresce mentre gli altri arrancano
👉 Chi guadagna mentre gli altri sopravvivono
👉 Chi costruisce un business… non solo un ristorante In questa puntata entriamo nella testa (e nelle abitudini) di chi sta già prendendo vantaggio nel mercato.

Se hai un locale e vuoi capire da che parte stai andando… questa non è una puntata da ascoltare “quando hai tempo”.]]>1206bar,locale,marketing,pizzeria,pub,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse5102fullhttps://www.spreaker.com/episode/101-ristorazione-l-identikit-di-chi-fallisce--71467128Dopo un anno di silenzio.
E no… non è una puntata come le altre. 
La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che molti ristoratori stanno evitando di guardare. Il 2026 non è un anno “normale”.
È un anno che divide.
👉 Chi cresce
👉 E chi sparisce
In questa puntata si parla di numeri reali, scenari concreti e di cosa sta succedendo davvero nel mercato della ristorazione. Senza filtri. Senza favole. Se hai un ristorante e pensi che “in fondo va tutto bene”… forse è proprio questa la puntata che devi ascoltare.]]>https://api.spreaker.com/episode/71467128Mon, 20 Apr 2026 08:00:03 +0000Lorenzo FerrariSono tornato. Dopo un anno di silenzio. E no… non è una puntata come le altre.  La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che molti ristoratori stanno evitando di guardare. Il...Dopo un anno di silenzio.
E no… non è una puntata come le altre. 
La Stagione 5 – Episodio 101 di Radio Ristorazione segna un nuovo inizio. Ma soprattutto, mette sul tavolo una verità che molti ristoratori stanno evitando di guardare. Il 2026 non è un anno “normale”.
È un anno che divide.
👉 Chi cresce
👉 E chi sparisce
In questa puntata si parla di numeri reali, scenari concreti e di cosa sta succedendo davvero nel mercato della ristorazione. Senza filtri. Senza favole. Se hai un ristorante e pensi che “in fondo va tutto bene”… forse è proprio questa la puntata che devi ascoltare.]]>1315lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse5101fullhttps://www.spreaker.com/episode/100-dobbiamo-parlare-del-mio-terzo-libro--65853573Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e nuovo libro di Lorenzo Ferrari.
Se hai ascoltato almeno una puntata, questa non puoi perderla.
Se è la prima che ascolti, è il momento perfetto per iniziare.]]>https://api.spreaker.com/episode/65853573Mon, 05 May 2025 08:00:10 +0000Lorenzo Ferrari100 puntate. Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e...Un viaggio iniziato in punta di piedi e arrivato a cambiare la quotidianità di migliaia di ristoratori in tutta Italia. In questa puntata speciale, celebriamo il traguardo delle 100 puntate di Radio Ristorazione e l'uscita del terzo e nuovo libro di Lorenzo Ferrari.
Se hai ascoltato almeno una puntata, questa non puoi perderla.
Se è la prima che ascolti, è il momento perfetto per iniziare.]]>1180chef,cuoco,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse4100fullhttps://www.spreaker.com/episode/099-ho-chiesto-a-chatgpt-se-la-ristorazione-fallira-e-la-risposta-mi-preoccupa--65702572https://api.spreaker.com/episode/65702572Mon, 28 Apr 2025 08:00:08 +0000Lorenzo FerrariLa ristorazione sta per cambiare radicalmente, e forse non è come pensi. Ho chiesto a ChatGPT di fare delle previsioni sul futuro della ristorazione e la risposta mi ha sorpreso. In questa puntata di Radio Ristorazione, esploreremo insieme i dati più...804lorenzoferrari,marketing,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse499fullhttps://www.spreaker.com/episode/098-fallirai-si-se-non-hai-uno-di-questi-3-elementi--65539243
La buona notizia? Non è mai troppo tardi per costruirli. Ma serve iniziare subito.
Se vuoi che il tuo locale sopravviva al mercato di oggi (e di domani), questa puntata è per te.]]>https://api.spreaker.com/episode/65539243Mon, 14 Apr 2025 08:00:07 +0000Lorenzo FerrariPuoi avere il locale più bello della tua città, un menù da leccarsi i baffi e lo chef più talentuoso del quartiere… ma se ti manca anche solo uno di questi tre elementi, il rischio di fallimento è concreto. In questa puntata di Radio Ristorazione,...
La buona notizia? Non è mai troppo tardi per costruirli. Ma serve iniziare subito.
Se vuoi che il tuo locale sopravviva al mercato di oggi (e di domani), questa puntata è per te.]]>809lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoraotretop,ristoratore,ristorazionefalse498fullhttps://www.spreaker.com/episode/097-steven-basalari-con-mollica-o-senza-e-i-fatturati-milionari-cosa-ne-penso--65190686
In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo la formula Basalari e spieghiamo perché — pur funzionando alla grande — non è una strada percorribile per il 99% dei ristoratori. “Con Mollica o Senza” e “Ayo Tacos” stanno fatturando milioni. E non è fortuna: è strategia, comunicazione efficace e una perfetta macchina da marketing. Ma attenzione: non è replicabile da chi non ha una notorietà pregressa, una community sterminata o un talento fuori scala per il personal branding. 
In questa puntata scoprirai:
Cosa funziona davvero nella strategia di Basalari
– Perché il suo modello è l’eccezione, non la regola
– Cosa serve invece a te, ristoratore, per avere risultati duraturi anche senza urla, influencer o TikTok
– Qual è il vero talento imprenditoriale dietro tutto questo successo (e cosa puoi imparare TU da tutto ciò)

Se vuoi fare impresa nel mondo della ristorazione, questa puntata ti dà la prospettiva concreta di cui hai bisogno. Senza miti, senza scorciatoie. Solo verità.
]]>https://api.spreaker.com/episode/65190686Mon, 07 Apr 2025 08:00:09 +0000Lorenzo FerrariSteven Basalari, i suoi locali virali e i numeri da capogiro: sono davvero un modello da imitare? In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo la formula Basalari e spieghiamo perché — pur funzionando alla grande — non è una strada...
In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo la formula Basalari e spieghiamo perché — pur funzionando alla grande — non è una strada percorribile per il 99% dei ristoratori. “Con Mollica o Senza” e “Ayo Tacos” stanno fatturando milioni. E non è fortuna: è strategia, comunicazione efficace e una perfetta macchina da marketing. Ma attenzione: non è replicabile da chi non ha una notorietà pregressa, una community sterminata o un talento fuori scala per il personal branding. 
In questa puntata scoprirai:
Cosa funziona davvero nella strategia di Basalari
– Perché il suo modello è l’eccezione, non la regola
– Cosa serve invece a te, ristoratore, per avere risultati duraturi anche senza urla, influencer o TikTok
– Qual è il vero talento imprenditoriale dietro tutto questo successo (e cosa puoi imparare TU da tutto ciò)

Se vuoi fare impresa nel mondo della ristorazione, questa puntata ti dà la prospettiva concreta di cui hai bisogno. Senza miti, senza scorciatoie. Solo verità.
]]>884basalari,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,numberone,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazione,stevenbasalarifalse497fullhttps://www.spreaker.com/episode/096-carne-pesce-pasta-pizza-anche-a-mezzogiorno-il-rischio-di-essere-generalisti--65190687Quante volte hai sentito (o detto) questa frase? Ma oggi, nel 2025, è un approccio che non funziona più. In questa puntata di Radio Ristorazione, ti spieghiamo perché essere generalisti è uno dei rischi più grandi per il tuo ristorante, e come invece una comunicazione (non per forza l’offerta) specifica e mirata possa fare la differenza tra un locale pieno e uno che non lascia il segno.

Attraverso esempi semplicissimi, ti mostriamo come oggi le persone non cercano “un ristorante qualsiasi”, ma la soluzione perfetta al loro problema specifico. La tua offerta può essere ampia, ma se nella comunicazione continui a dire che sei "per tutti", nessuno capirà perché dovrebbe scegliere te.

Ascolta questa puntata per scoprire:
– Perché la specializzazione percepita è più importante dell’offerta reale
– Cosa cerca davvero il cliente quando decide di prenotare
– Come rendere la tua comunicazione più efficace, anche senza cambiare il menù

Se vuoi che il tuo ristorante venga ricordato e scelto, smetti di voler piacere a tutti. Inizia a risolvere problemi specifici.]]>https://api.spreaker.com/episode/65190687Mon, 31 Mar 2025 08:00:07 +0000Lorenzo Ferrari"Facciamo un po’ di tutto, per tutti!" Quante volte hai sentito (o detto) questa frase? Ma oggi, nel 2025, è un approccio che non funziona più. In questa puntata di Radio Ristorazione, ti spieghiamo perché essere generalisti è uno dei rischi più...Quante volte hai sentito (o detto) questa frase? Ma oggi, nel 2025, è un approccio che non funziona più. In questa puntata di Radio Ristorazione, ti spieghiamo perché essere generalisti è uno dei rischi più grandi per il tuo ristorante, e come invece una comunicazione (non per forza l’offerta) specifica e mirata possa fare la differenza tra un locale pieno e uno che non lascia il segno.

Attraverso esempi semplicissimi, ti mostriamo come oggi le persone non cercano “un ristorante qualsiasi”, ma la soluzione perfetta al loro problema specifico. La tua offerta può essere ampia, ma se nella comunicazione continui a dire che sei "per tutti", nessuno capirà perché dovrebbe scegliere te.

Ascolta questa puntata per scoprire:
– Perché la specializzazione percepita è più importante dell’offerta reale
– Cosa cerca davvero il cliente quando decide di prenotare
– Come rendere la tua comunicazione più efficace, anche senza cambiare il menù

Se vuoi che il tuo ristorante venga ricordato e scelto, smetti di voler piacere a tutti. Inizia a risolvere problemi specifici.]]>675chef,cuoco,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse496fullhttps://www.spreaker.com/episode/095-lavorare-in-ristorazione-un-hobby-non-un-modo-per-mantenersi--65012208Questa è la frase con cui René Redzepi, chef del celebre Noma di Copenaghen, ha scatenato un polverone nel mondo della ristorazione. Ma è davvero questa la direzione che sta prendendo il nostro settore? È possibile immaginare che il lavoro in un ristorante diventi un passatempo per pochi fortunati, mentre tutti gli altri restano a guardare? In questa puntata di Radio Ristorazione, affronto di petto le dichiarazioni di Redzepi, analizzando cosa si cela dietro questa visione tanto affascinante quanto scollegata dalla realtà della stragrande maggioranza dei ristoratori.
Perché il ristorante non è un hobby. È un’impresa a tutti gli effetti. E chi ci lavora ogni giorno lo sa bene: deve generare fatturato, pagare stipendi, garantire sostenibilità e qualità di vita.]]>https://api.spreaker.com/episode/65012208Mon, 24 Mar 2025 09:00:13 +0000Lorenzo Ferrari“Lavorare in ristorazione? Un hobby, non un modo per mantenersi.” Questa è la frase con cui René Redzepi, chef del celebre Noma di Copenaghen, ha scatenato un polverone nel mondo della ristorazione. Ma è davvero questa la direzione che sta prendendo...Questa è la frase con cui René Redzepi, chef del celebre Noma di Copenaghen, ha scatenato un polverone nel mondo della ristorazione. Ma è davvero questa la direzione che sta prendendo il nostro settore? È possibile immaginare che il lavoro in un ristorante diventi un passatempo per pochi fortunati, mentre tutti gli altri restano a guardare? In questa puntata di Radio Ristorazione, affronto di petto le dichiarazioni di Redzepi, analizzando cosa si cela dietro questa visione tanto affascinante quanto scollegata dalla realtà della stragrande maggioranza dei ristoratori.
Perché il ristorante non è un hobby. È un’impresa a tutti gli effetti. E chi ci lavora ogni giorno lo sa bene: deve generare fatturato, pagare stipendi, garantire sostenibilità e qualità di vita.]]>979bar,finedining,lorenzoferrari,redzepi,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse495fullhttps://www.spreaker.com/episode/094-7-citta-in-tutta-italia-il-nostro-primo-tour--64878858https://api.spreaker.com/episode/64878858Mon, 17 Mar 2025 09:00:13 +0000Lorenzo FerrariÈ ufficiale: parte il primo TOUR di RistoratoreTop in 7 città italiane! Si chiama “Mancano Solo i Clienti” ed è pensato per tutti i ristoratori che vogliono smettere di avere tavoli vuoti e iniziare a riempire il locale con clienti in target. In...753bar,locale,lorenzoferrari,marketing,pizzeria,pub,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazione,tourfalse494fullhttps://www.spreaker.com/episode/093-8-modi-banali-per-guadagnare-di-piu-con-un-ristorante-che-non-fa-nessuno--64745235https://api.spreaker.com/episode/64745235Mon, 10 Mar 2025 09:00:12 +0000Lorenzo FerrariTutti vogliono guadagnare di più con il proprio ristorante, ma pochi mettono in pratica le strategie più semplici ed efficaci. In questa puntata ti svelo 8 metodi banali, ma incredibilmente potenti, che potrebbero aumentare i tuoi margini da subito....955chef,cuoco,imprenditore,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,menu,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse93fullhttps://www.spreaker.com/episode/092-il-fine-dining-e-morto-ma-lui-non-lo-sa--64621482https://api.spreaker.com/episode/64621482Mon, 03 Mar 2025 09:00:08 +0000Lorenzo FerrariSi sente dire che il fine dining è in crisi, che le stelle Michelin stanno perdendo valore e che il futuro della ristorazione è solo nelle trattorie e nei piatti della tradizione. Ma è davvero così? In questa puntata smonto il mito della "morte del...1102bar,chef,cuoco,finedining,lorenzoferrari,michelin,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazione,stellato,stellemichelinfalse492fullhttps://www.spreaker.com/episode/091-no-il-marketing-a-risposta-diretta-non-e-la-risposta--64252280https://api.spreaker.com/episode/64252280Mon, 10 Feb 2025 09:00:07 +0000Lorenzo FerrariIl marketing a risposta diretta viene spesso presentato come la soluzione definitiva per riempire il tuo locale. Ma è davvero così? In questa puntata, smontiamo i falsi miti su questa strategia, spiegando perché la misurabilità e la scalabilità non...1042lorenzoferrari,marketing,marketingrispostadiretta,marketingristorazione,rispostadiretta,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse491fullhttps://www.spreaker.com/episode/090-lo-strano-caso-del-ristorante-sempre-pieno-che-non-fa-marketing--64089740https://api.spreaker.com/episode/64089740Mon, 03 Feb 2025 09:00:07 +0000Lorenzo FerrariCi sono ristoranti sempre pieni, senza social, senza pubblicità, senza strategie di marketing apparenti. Ma qual è il loro segreto? In questa puntata, smontiamo il mito del “ristorante senza marketing” dimostrando che, in realtà, il marketing è...1269bar,locale,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,pub,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse490fullhttps://www.spreaker.com/episode/089-meglio-il-menu-digitale-o-cartaceo--63726696https://api.spreaker.com/episode/63726696Mon, 20 Jan 2025 09:00:07 +0000Lorenzo FerrariMenù digitale o cartaceo? QR code sul tavolo o la cara vecchia carta? Tu, che fai il ristoratore, cosa preferisci? Una domanda retorica eh, perché ciò che conta è il parere dei clienti. A proposito, i clienti che dicono? Insomma oggi parliamo di menù...1115marketing,marketingristorazione,menù,plateform,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse489fullhttps://www.spreaker.com/episode/088-parliamo-di-no-show-che-ti-costa-piu-di-15-000-l-anno--63427045https://api.spreaker.com/episode/63427045Mon, 13 Jan 2025 09:00:07 +0000Lorenzo FerrariI no-show possono costarti oltre 15.000€ all’anno. Affronto uno dei temi più frustranti per i ristoratori: cosa succede quando i clienti non si presentano? In questa puntata scoprirai dati reali sul fenomeno, storie emblematiche e 5 strategie pratiche...1078lorenzoferrari,noshow,prenotazioni,ristorante,ristoranti,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse488fullhttps://www.spreaker.com/episode/087-recensioni-ristorante-7-linee-guida-per-rispondere--63427044https://api.spreaker.com/episode/63427044Mon, 06 Jan 2025 09:00:08 +0000Lorenzo FerrariLe recensioni online sono il biglietto da visita del tuo ristorante, ma sai davvero come rispondere in modo strategico? Ti svelo le 7 linee guida fondamentali per trasformare ogni recensione, positiva o negativa, in un'opportunità di marketing. Scopri...814lorenzoferrari,marketing,recensioni,ristorante,ristoranti,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse487fullhttps://www.spreaker.com/episode/086-food-delivery-e-aggregatori-come-non-caderne-vittime--63307432https://api.spreaker.com/episode/63307432Mon, 30 Dec 2024 09:00:08 +0000Lorenzo FerrariGli aggregatori di food delivery: opportunità o trappola? Ti sveliamo come usarli strategicamente per acquisire clienti e vendere di più, senza perdere il controllo del tuo marketing. In questa puntata scoprirai i rischi più comuni, come difendere i...953marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse486fullhttps://www.spreaker.com/episode/085-i-clienti-vogliono-me--63307433https://api.spreaker.com/episode/63307433Mon, 23 Dec 2024 09:00:07 +0000Lorenzo Ferrari"I clienti tornano perché ci sono io." Ti riconosci in questa frase? Affrontiamo un tema che tocca tantissimi ristoratori: l’importanza delle relazioni personali con i clienti e i rischi di dipendere troppo da esse. Scopri come bilanciare il carisma...749marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse485fullhttps://www.spreaker.com/episode/084-come-scegliere-l-agenzia-per-i-social-per-il-tuo-ristorante--63307434https://api.spreaker.com/episode/63307434Mon, 16 Dec 2024 09:00:07 +0000Lorenzo FerrariLa scelta dell'agenzia giusta per i social del tuo ristorante può fare la differenza tra una strategia che porta risultati concreti e una che ti lascia solo con quelle che vengono chiamate “metriche di vanità”. In questa puntata ti guidiamo attraverso...926agenziasocial,digital,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratore,ristorazione,socialfalse484fullhttps://www.spreaker.com/episode/083-7-abitudini-del-ristoratore-provincialotto-da-sfruttare-per-emergere--63189201https://api.spreaker.com/episode/63189201Mon, 09 Dec 2024 09:00:08 +0000Lorenzo FerrariEssere un ristoratore al passo con i tempi significa anche saper mettere in discussione le vecchie abitudini. In questa puntata di Radio Ristorazione, analizziamo 7 comportamenti che spesso ci fanno sembrare provincialotti e non aggiungono nulla...1189agriturismo,bar,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,osteria,pizzeria,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse484fullhttps://www.spreaker.com/episode/082-marketing-natalizio-per-ristoranti-8-cose-da-fare-subitissimo--6296816237 giorni, dal 1° dicembre al 6 gennaio, che possono trasformarsi nei migliori giorni dell’anno… ma solo se sai come sfruttarli al meglio. Menù perfetti per delivery e takeaway, gift card, cenoni e strategie per gruppi: queste sono solo alcune delle azioni che puoi mettere in campo subito per prepararti al Natale dei record.
Scopri tutte le idee e le strategie pratiche nella nuova puntata. Non vorrai perdere l’occasione di fare del tuo dicembre un mese memorabile! 🎄✨]]>https://api.spreaker.com/episode/62968162Mon, 02 Dec 2024 09:00:07 +0000Lorenzo FerrariOggi parliamo del periodo più magico (e redditizio) dell’anno per il tuo ristorante: le festività natalizie. 37 giorni, dal 1° dicembre al 6 gennaio, che possono trasformarsi nei migliori giorni dell’anno… ma solo se sai come sfruttarli al meglio....37 giorni, dal 1° dicembre al 6 gennaio, che possono trasformarsi nei migliori giorni dell’anno… ma solo se sai come sfruttarli al meglio. Menù perfetti per delivery e takeaway, gift card, cenoni e strategie per gruppi: queste sono solo alcune delle azioni che puoi mettere in campo subito per prepararti al Natale dei record.
Scopri tutte le idee e le strategie pratiche nella nuova puntata. Non vorrai perdere l’occasione di fare del tuo dicembre un mese memorabile! 🎄✨]]>1021clienti,festività,marketing,menu,natale,natalizio,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse482fullhttps://www.spreaker.com/episode/081-tutti-i-problemi-dei-corsi-per-ristoratori-e-la-nostra-soluzione--62968163E, soprattutto, ti raccontiamo come noi di RistoratoreTop abbiamo costruito una soluzione concreta: un percorso pratico e strutturato che punta a farti applicare da subito quello che impari.]]>https://api.spreaker.com/episode/62968163Mon, 25 Nov 2024 09:00:06 +0000Lorenzo FerrariCosa c’è dietro l’esplosione dei corsi di formazione per ristoratori? E quali problemi si nascondono dietro le promesse scintillanti?In questa puntata affrontiamo senza peli sulla lingua le 4 grandi criticità che caratterizzano il panorama attuale dei...E, soprattutto, ti raccontiamo come noi di RistoratoreTop abbiamo costruito una soluzione concreta: un percorso pratico e strutturato che punta a farti applicare da subito quello che impari.]]>1070formazione,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse81fullhttps://www.spreaker.com/episode/080-ristorazione-la-qualita-non-esiste-ma--62774691O meglio, esiste solo se i tuoi clienti riescono a riconoscerla davvero. Quanto conta la percezione? E quanto incide il marketing su come viene vissuta la qualità nel tuo ristorante? 

Ne parliamo in questa puntata]]>https://api.spreaker.com/episode/62774691Mon, 18 Nov 2024 09:00:07 +0000Lorenzo FerrariNon c'è modo migliore di iniziare la settimana con una provocazione: la qualità, per come la immaginiamo, forse non esiste. O meglio, esiste solo se i tuoi clienti riescono a riconoscerla davvero. Quanto conta la percezione? E quanto incide il...O meglio, esiste solo se i tuoi clienti riescono a riconoscerla davvero. Quanto conta la percezione? E quanto incide il marketing su come viene vissuta la qualità nel tuo ristorante? 

Ne parliamo in questa puntata]]>1099lorenzoferrari,marketing,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse480fullhttps://www.spreaker.com/episode/079-menu-engineering-ristorante-di-varese-fa-3-35-di-coperto-medio--62655571https://api.spreaker.com/episode/62655571Mon, 11 Nov 2024 09:00:02 +0000Lorenzo FerrariSono andato a trovare Manuela, la titolare del Ristorante La Stadera a Gavirate (Varese), specializzato in cucina del territorio e del tartufo. Manuela è una cliente RistoratoreTop da diverso tempo e oggi ci racconta la sua esperienza relativa al...1058lorenzoferrari,marketing,menu,menuengineering,ristorante,ristoratoreto,ristorazione,staderafalse479fullhttps://www.spreaker.com/episode/078-marketing-ristorazione-agriturismo-di-novara-fa-50-di-fatturato--62580182Dal menù ingegnerizzato all'implementazione di un sistema di acquisizione clienti, il percorso fatto con RistoratoreTop ha portato a un aumento del 50% del fatturato.]]>https://api.spreaker.com/episode/62580182Mon, 04 Nov 2024 09:00:02 +0000Lorenzo FerrariOggi mi trovo a Sozzago (Novara) all'Agriturismo Pum Rus con i titolari Claudia e Luca, per parlare della storia e dei cambiamenti che ha vissuto il loro ristorante. Dal menù ingegnerizzato all'implementazione di un sistema di acquisizione clienti,...Dal menù ingegnerizzato all'implementazione di un sistema di acquisizione clienti, il percorso fatto con RistoratoreTop ha portato a un aumento del 50% del fatturato.]]>1190lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,menu,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse478fullhttps://www.spreaker.com/episode/077-4-riflessioni-su-kebhouze-il-kebab-di-gianluca-vacchi--62334209https://api.spreaker.com/episode/62334209Mon, 28 Oct 2024 09:00:07 +0000Lorenzo FerrariKebhouze, il kebab lanciato in pompa magna da Gianluca Vacchi e soci nel 2021, dopo 3 anni e più di vita, inizia ad uscire dalla fase startup e inizia la sua fase matura. L’aquilotto lascia il nido e si presta a volare. Volerà o si schianterà sulle...923gianlucavacchi,kebhouze,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse477fullhttps://www.spreaker.com/episode/076-5-lezioni-apprese-nel-miglior-family-hotel-al-mondo--62334207https://api.spreaker.com/episode/62334207Mon, 21 Oct 2024 08:00:02 +0000Lorenzo FerrariIo e mia moglie ci siamo voluti fare un regalo, quindi abbiamo prenotato una settimana in quello che, almeno a sentire il loro ufficio marketing, viene descritto come “il miglior family hotel al mondo”. Sto parlando del Cavallino Bianco di Ortisei....1315hotel,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse476fullhttps://www.spreaker.com/episode/075-il-successo-di-max-mariola-era-inevitabile-3-ragioni-e-una-sfida--62334208https://api.spreaker.com/episode/62334208Mon, 14 Oct 2024 08:00:05 +0000Lorenzo FerrariOggi parliamo di Max Mariola e del suo ristorante che, dal mio punto di vista, rappresentava un successo inevitabile e assolutamente prevedibile. Lo scopo non è fare gossip, ma è dare spunti a chi ascolta Radio Ristorazione per replicare quanto fatto...1016lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse475fullhttps://www.spreaker.com/episode/074-7-ragioni-per-non-aprire-un-ristorante--62101754https://api.spreaker.com/episode/62101754Mon, 07 Oct 2024 08:00:02 +0000Lorenzo FerrariLe ragioni per aprire un ristorante sono sotto gli occhi di tutti: sei a contatto con il pubblico, fai pubbliche relazioni, sei in vista, il tuo ego è gratificato, ti senti un gran figo, se ci sai fare fai anche due soldi, mangi e bevi bene… Ma ci...1060lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristorazionefalse474fullhttps://www.spreaker.com/episode/073-111-cose-che-ho-imparato-in-11-anni-di-marketing-per-la-ristorazione--62101648https://api.spreaker.com/episode/62101648Mon, 30 Sep 2024 08:00:01 +0000Lorenzo FerrariCi sono molte più di 111 cose che ho imparato sul marketing per la Ristorazione in questi 11 anni di mestiere, ma queste sono le prime che mi sono venute in mente l’altro giorno quando mi sono auto-lanciato la sfida di scriverle. Oggi te le elenco...1051lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse473fullhttps://www.spreaker.com/episode/072-personale-robot-nel-food-scenario-utopico-o-no-2-riflessioni--61124823https://api.spreaker.com/episode/61124823Mon, 23 Sep 2024 08:00:02 +0000Lorenzo FerrariL’ultima edizione del Forum della Ristorazione si è tenuta a Marzo di quest’anno e ha visto coinvolti 1.000 ristoratori da ogni parte d’Italia, decine di sponsor e decine di personalità di spicco del nostro settore. Con il senno del poi posso dirlo:...1044ai,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazione,robotfalse472fullhttps://www.spreaker.com/episode/071-rispondo-a-quelli-che-non-c-e-personale-pagalo-e-vedrai-che-lo-trovi--61105094Io ho ormai il latte alle ginocchia, la bava alla bocca e gli occhi ribaltati all’indietro al solo sentire questa fesseria. Così, visto che mi sono stancato di ribadire l’ovvio ogni volta a questi tizi senza arte né parte, ma soprattutto senza la capacità di comprendere le complessità, ho deciso di dedicarci una puntata del podcast, così alla prossima volta potrò rispondere con un semplice link. ]]>https://api.spreaker.com/episode/61105094Mon, 16 Sep 2024 08:00:01 +0000Lorenzo FerrariPuntualmente, quando sottolineo che il personale, in ristorazione, non c’è e non si trova, salta fuori il genio di turno che commenta con un “Non trovate personale? Pagateli e vedete che li trovate!” Io ho ormai il latte alle ginocchia, la bava alla...Io ho ormai il latte alle ginocchia, la bava alla bocca e gli occhi ribaltati all’indietro al solo sentire questa fesseria. Così, visto che mi sono stancato di ribadire l’ovvio ogni volta a questi tizi senza arte né parte, ma soprattutto senza la capacità di comprendere le complessità, ho deciso di dedicarci una puntata del podcast, così alla prossima volta potrò rispondere con un semplice link. ]]>947lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse471fullhttps://www.spreaker.com/episode/070-4-dure-verita-sul-marketing-per-la-ristorazione--61105096https://api.spreaker.com/episode/61105096Mon, 09 Sep 2024 08:00:02 +0000Lorenzo FerrariIl Marketing: croce e delizia di un'intera generazione di ristoratori. Bistrattato da tutti, perculato da molti, è in verità un’arma formidabile per migliorare i risultati di chiunque. Oggi parliamo di 4 Dure Verità che devi conoscere se vuoi usare il...896lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse470fullhttps://www.spreaker.com/episode/069-4-strategie-per-sopravvivere-agli-agosters--61105095https://api.spreaker.com/episode/61105095Mon, 02 Sep 2024 08:00:01 +0000Lorenzo FerrariOgni anno, ad Agosto, l’Italia della ristorazione si riempie dei famigerati Agosters, quei turisti un po’ braccini un po’ maleducati, un po’ ingenui un po’ paraculi, che rappresentano l’incubo di ristoratori e albergatori. Ma sopravvivere si può. Oggi...997agosters,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse469fullhttps://www.spreaker.com/episode/068-bevitelo-te-quel-moet-a-100--59364971
Quindi opto proprio per uno champagne.

Peccato che appena prendo in mano la carta dei vini mi sale il crimine. Mi sale la violenza fisica. Mi sale Lilith, Baphometto e tutti i demoni dell’inferno. 

E sapete perché?]]>https://api.spreaker.com/episode/59364971Mon, 15 Apr 2024 08:30:04 +0000Lorenzo FerrariEravamo ad uno dei nostri corsi di formazione, nello specifico a Bologna, in uno hotel che ci ospitava. Finito il corso, era ora dell’aperitivo. E ormai lo sanno anche i muri, io sono un appassionato di champagne. Prima di crepare saluterò moglie,...
Quindi opto proprio per uno champagne.

Peccato che appena prendo in mano la carta dei vini mi sale il crimine. Mi sale la violenza fisica. Mi sale Lilith, Baphometto e tutti i demoni dell’inferno. 

E sapete perché?]]>1002lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse368fullhttps://www.spreaker.com/episode/067-aggiungi-uno-zero-ai-prezzi-i-clienti-sono-scemi--59414327
Quindi mi interrogo io al posto loro. Così che ne possiate trarre tutti una riflessione.]]>https://api.spreaker.com/episode/59414327Sun, 14 Apr 2024 08:30:04 +0000Lorenzo FerrariIn alcuni ambienti della formazione si sente dire di alzare i prezzi a dismisura. Lo si fa con una tale boria e convinzione che a volte mi chiedo cosa spinga queste persone, che nella vita han visto un ristorante vero solo da lontano e con gli...
Quindi mi interrogo io al posto loro. Così che ne possiate trarre tutti una riflessione.]]>1037lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse367fullhttps://www.spreaker.com/episode/066-aprire-un-ristorante-a-milano-chiudere-un-ristorante-a-milano--59364970
Città metropolitana, c’è il mondo, la moda, il design e il food che sarebbe la ristorazione, ma “food” fa molto più cosmopolita e internazionale. Quindi perché non investirci, su questo food, perché non lanciare il proprio brand a Milano, terra di opportunità, di lusso sfrenato, di vita notturna, di sfarzo e divertimento?]]>https://api.spreaker.com/episode/59364970Sat, 13 Apr 2024 08:30:04 +0000Lorenzo FerrariPrima o dopo, qualsiasi imprenditore nel campo del ristoratore viene “rapito” e “affascinato” dall’idea di aprire a Milano, che viene considerata da media, fornitori e ristoratori stessi come una vera e propria El Dorado italiana. Città...
Città metropolitana, c’è il mondo, la moda, il design e il food che sarebbe la ristorazione, ma “food” fa molto più cosmopolita e internazionale. Quindi perché non investirci, su questo food, perché non lanciare il proprio brand a Milano, terra di opportunità, di lusso sfrenato, di vita notturna, di sfarzo e divertimento?]]>1080lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse366fullhttps://www.spreaker.com/episode/065-la-santificazione-dei-social-e-la-morte-del-buon-senso--59343207
Si sente da ogni dove dire: “Oggi sono tutti sui social!” e anche “L’italiano ha sempre il telefonino in mano!” e anche le statistiche sono da quella parte della barricata. Passiamo diverse ore online al giorno, guardiamo più lo smartphone che la televisione, cosa impensabile solo fino a 10 anni fa, quasi 24/7 con il telefono appiccicato alla mano e alla testa. 

Sono certo che mentre sto parlando chi sta ascoltando ha nelle immediate vicinanze della sua persona lo smartphone, sul quale sono installate certamente le app dei social network più famosi. Mi ci gioco la reputazione.]]>https://api.spreaker.com/episode/59343207Fri, 12 Apr 2024 08:30:04 +0000Lorenzo FerrariUno dei falsi miti più duri a morire riguardo alla pubblicità e al marketing per un ristorante riguarda certamente i social network. Vengono santificati come salvatori assoluti del ristoratore. Si sente da ogni dove dire: “Oggi sono tutti sui...
Si sente da ogni dove dire: “Oggi sono tutti sui social!” e anche “L’italiano ha sempre il telefonino in mano!” e anche le statistiche sono da quella parte della barricata. Passiamo diverse ore online al giorno, guardiamo più lo smartphone che la televisione, cosa impensabile solo fino a 10 anni fa, quasi 24/7 con il telefono appiccicato alla mano e alla testa. 

Sono certo che mentre sto parlando chi sta ascoltando ha nelle immediate vicinanze della sua persona lo smartphone, sul quale sono installate certamente le app dei social network più famosi. Mi ci gioco la reputazione.]]>1341lorenzoferrari,marketing,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse365fullhttps://www.spreaker.com/episode/064-mamma-voglio-fare-il-format-scalabile--59343208
E si trattano quelli che vogliono rimanere indipendenti come degli sfigatelli. Della serie: “Oh ma guarda che se non scali sei proprio un pirla… Qui la gente fa i soldi con le catene, e tu cheffai ancora con quel ristorantino a lavorarci dentro? Ma dai, due manuali operativi, e vai con il franchising…”]]>https://api.spreaker.com/episode/59343208Wed, 10 Apr 2024 08:30:04 +0000Lorenzo FerrariIn alcuni corsi di formazione si parla di scalabilità come qualcosa di doveroso, semplice, quasi naturale. Come se per “diventare grandi” nella ristorazione non ci fossero alternative: catena, spesso in franchising, o morte. E si trattano quelli che...
E si trattano quelli che vogliono rimanere indipendenti come degli sfigatelli. Della serie: “Oh ma guarda che se non scali sei proprio un pirla… Qui la gente fa i soldi con le catene, e tu cheffai ancora con quel ristorantino a lavorarci dentro? Ma dai, due manuali operativi, e vai con il franchising…”]]>1215lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse364fullhttps://www.spreaker.com/episode/063-il-magic-touch-e-chi-si-sveglia-la-mattina-per-far-funzionare-le-cose--59343206
Ma la parabola è vera, e l’ho chiamata “La parabola del ristoratore che ha perso il Magic Touch”. Ve la racconto.]]>https://api.spreaker.com/episode/59343206Tue, 09 Apr 2024 08:30:02 +0000Lorenzo FerrariUn’altra puntata, un altro falso mito. Oggi voglio parlarvi di una parabola molto famosa, così famosa che appare per la prima volta su nientepopodimeno che sull’Antico Testamento, nella prima versione in aramaico antico. Sto ovviamente scherzando....
Ma la parabola è vera, e l’ho chiamata “La parabola del ristoratore che ha perso il Magic Touch”. Ve la racconto.]]>1220lorenzoferrari,marketing,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse363fullhttps://www.spreaker.com/episode/062-se-vi-becco-a-mettere-mi-piace-ai-post-degli-altri-formatori--59305172
Durante la seconda giornata di Forum io giravo come se fossi uno dei partecipanti, ad ascoltare gli speech dei vari esperti che avevamo chiamato. 

Ad un certo punto uno dei partecipanti uno mi ferma e mi chiede una foto, che ovviamente faccio, anche se sempre imbarazzato. Poi, con aria circospetta, guardandosi intorno, mi dice: “Questa foto la tengo per me, non la pubblico! Sai, io ti stimo moltissimo, ti seguo da un bel po’ soprattutto sul gruppo Facebook ma non commento mai perché uno dei miei formatori mi ha detto che se mi becca andare da altri formatori mi banna dal suo gruppo e mi toglie il software!”

“Scusa, cosa?”]]>https://api.spreaker.com/episode/59305172Mon, 08 Apr 2024 06:13:33 +0000Lorenzo FerrariOggi vi racconto un aneddoto. Da poco è finita la IV Edizione del Forum della Ristorazione che, a proposito, è stata una figata e un grande successo. Durante la seconda giornata di Forum io giravo come se fossi uno dei partecipanti, ad ascoltare gli...
Durante la seconda giornata di Forum io giravo come se fossi uno dei partecipanti, ad ascoltare gli speech dei vari esperti che avevamo chiamato. 

Ad un certo punto uno dei partecipanti uno mi ferma e mi chiede una foto, che ovviamente faccio, anche se sempre imbarazzato. Poi, con aria circospetta, guardandosi intorno, mi dice: “Questa foto la tengo per me, non la pubblico! Sai, io ti stimo moltissimo, ti seguo da un bel po’ soprattutto sul gruppo Facebook ma non commento mai perché uno dei miei formatori mi ha detto che se mi becca andare da altri formatori mi banna dal suo gruppo e mi toglie il software!”

“Scusa, cosa?”]]>1069lorenzoferrari,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse362fullhttps://www.spreaker.com/episode/061-ma-tu-ce-l-hai-un-ristorante--59292979
E me lo immagino dall’altra parte dello schermo come a dire “Eheh chi sa fare, fa, chi non sa fare, insegna. L’ho letto su un libro di aforismi. E si sa quelli non sbagliano, come i luoghi comuni e gli stereotipi. Scacco matto Lorenzo, ti ho messo nel sacco, Il re è nudo e tu sei un impostore.”

E io rispondo così: “Io no, non ce l’ho un ristorante, il tuo idraulico invece?”]]>https://api.spreaker.com/episode/59292979Sat, 06 Apr 2024 08:30:02 +0000Lorenzo FerrariRicevo ciclicamente, da 11 anni a questa parte, la domanda: “Lorenzo, ma tu che fai tanto il fenomeno, ce l’hai un ristorante?”  E me lo immagino dall’altra parte dello schermo come a dire “Eheh chi sa fare, fa, chi non sa fare, insegna. L’ho letto...
E me lo immagino dall’altra parte dello schermo come a dire “Eheh chi sa fare, fa, chi non sa fare, insegna. L’ho letto su un libro di aforismi. E si sa quelli non sbagliano, come i luoghi comuni e gli stereotipi. Scacco matto Lorenzo, ti ho messo nel sacco, Il re è nudo e tu sei un impostore.”

E io rispondo così: “Io no, non ce l’ho un ristorante, il tuo idraulico invece?”]]>1125lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse361fullhttps://www.spreaker.com/episode/060-prima-il-marketing-o-prima-i-numeri-prima-il-conflitto-d-interesse--59281033Vedete, l’uomo si interroga da millenni se sia nato prima l’uovo o la gallina, ma no, l’uomo di internet dubbi non ne ha. Integro come un pantalone di fustagno, solido come una roccia, i dubbi non lo scalfiscono nemmeno: bisogna prima dedicarsi ai numeri e solo dopo, se avanza tempo, se avete modo, se vi va, a quelle quisquiglie e pinzillacchere del marketing.
Ora, ci sono due situazioni:

1. Chi, questa cosa, la dice nel pieno del conflitto d’interessi, perché vende formazione, consulenze e servizi dedicati ai numeri;
2. Chi lo dice perché ci crede.

]]>https://api.spreaker.com/episode/59281033Fri, 05 Apr 2024 08:30:02 +0000Lorenzo FerrariLeggo, da internet, che si dovrebbe mettere a posto prima i numeri, e solo dopo, in seguito, dedicarsi al marketing. Vedete, l’uomo si interroga da millenni se sia nato prima l’uovo o la gallina, ma no, l’uomo di internet dubbi non ne ha. Integro come...Vedete, l’uomo si interroga da millenni se sia nato prima l’uovo o la gallina, ma no, l’uomo di internet dubbi non ne ha. Integro come un pantalone di fustagno, solido come una roccia, i dubbi non lo scalfiscono nemmeno: bisogna prima dedicarsi ai numeri e solo dopo, se avanza tempo, se avete modo, se vi va, a quelle quisquiglie e pinzillacchere del marketing.
Ora, ci sono due situazioni:

1. Chi, questa cosa, la dice nel pieno del conflitto d’interessi, perché vende formazione, consulenze e servizi dedicati ai numeri;
2. Chi lo dice perché ci crede.

]]>1037lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse360fullhttps://www.spreaker.com/episode/059-il-ristoratore-depresso-perche-paragona-i-proclami-con-i-dati--59274229
Cosa intendo con “proclami”? Parlo di “proclami” per riferirmi a tutte quelle comunicazioni autoreferenziali e pubblicate nel pieno del conflitto d’interessi per mostrare il meglio di sé e della propria azienda. Lo scopo di questi proclami è palese: aumentare la propria credibilità, il proprio giro d’affari e in generale apparire come vincenti e infallibili.]]>https://api.spreaker.com/episode/59274229Thu, 04 Apr 2024 08:30:03 +0000Lorenzo FerrariOggi parliamo di un tema che mi sta molto a cuore, che è anche una grande sciocchezza che gira nel nostro mondo. Quella di paragonare I PROCLAMI DEI CONCORRENTI con i FATTI DELLA PROPRIA AZIENDA. Mi spiego meglio. Cosa intendo con “proclami”? Parlo...
Cosa intendo con “proclami”? Parlo di “proclami” per riferirmi a tutte quelle comunicazioni autoreferenziali e pubblicate nel pieno del conflitto d’interessi per mostrare il meglio di sé e della propria azienda. Lo scopo di questi proclami è palese: aumentare la propria credibilità, il proprio giro d’affari e in generale apparire come vincenti e infallibili.]]>1051lorenzoferrari,marketing,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse359fullhttps://www.spreaker.com/episode/058-revisione-identita-e-azioni-di-marketing-25-di-fatturato-girone-dei-golosi-cento-fe--53971295https://api.spreaker.com/episode/53971295Wed, 24 May 2023 10:00:02 +0000Lorenzo FerrariIn questo episodio sono andato a Cento (Ferrara) da Veronica e Simone, i titolari del Girone dei Golosi. Davanti ad un buon bicchiere di vino abbiamo ripercorso insieme il percorso fatto con con Francesca e Anna di RistoratoreTop dalla Consulenza di...978false258fullhttps://www.spreaker.com/episode/057-30-di-fatturato-anno-su-anno-per-un-locale-storico-nero-di-seppia-padova--53887303https://api.spreaker.com/episode/53887303Wed, 17 May 2023 10:00:02 +0000Lorenzo FerrariSono andato a trovare Eugenia e Patrizia, titolari del Nero di Seppia da ben 19 anni. Il Nero di Seppia Bistrò d'Autore oggi si presenta come un connubio fra cucina ricercata ed esposizioni artistiche. Un'Identità, frutto delle azioni di marketing...1122marketing,marketingristoranti,marketingristorazione,ristorante,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionefalse257fullhttps://www.spreaker.com/episode/056-quel-ristorante-non-puo-fare-soldi-ma-lui-non-lo-sa-e-li-fa-lo-stesso--53774736Non solo fanno un sacco di soldi ma lo fanno SENZA fare marketing, SENZA avere un servizio TOP e SENZA che nessuno sappia il perché (più o meno).
Eppure realtà di questo tipo ne esistono diverse in tutta Italia e funzionano. Questo significa che fare marketing sia inutile o che questi modelli di business siano da replicare?]]>https://api.spreaker.com/episode/53774736Wed, 10 May 2023 10:00:02 +0000Lorenzo FerrariHai presente il calabrone che non può volare, ma lui non lo sa e vola lo stesso? Ecco, ci sono ristoranti che NON possono fare soldi, ma loro non lo sanno e li fanno lo stesso. Non solo fanno un sacco di soldi ma lo fanno SENZA fare marketing, SENZA...Non solo fanno un sacco di soldi ma lo fanno SENZA fare marketing, SENZA avere un servizio TOP e SENZA che nessuno sappia il perché (più o meno).
Eppure realtà di questo tipo ne esistono diverse in tutta Italia e funzionano. Questo significa che fare marketing sia inutile o che questi modelli di business siano da replicare?]]>917lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse256fullhttps://www.spreaker.com/episode/055-ristorazione-e-meglio-aprire-6-su-7-o-tutti-i-giorni--53641406https://api.spreaker.com/episode/53641406Wed, 26 Apr 2023 10:00:04 +0000Lorenzo FerrariÈ meglio aprire 6 giorni su 7 o tutti i giorni? Dipende. In questo episodio voglio condividere con te tre riflessioni per consentirti di prendere questa decisione in autonomia.1168aprireristorante,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionefalse255fullhttps://www.spreaker.com/episode/054-pub-pizzeria-birreria-ha-senso-la-televisione-per-le-partite--53500855https://api.spreaker.com/episode/53500855Wed, 12 Apr 2023 10:00:03 +0000Lorenzo FerrariTV, calcio, partite, in ristorazione: panacea di tutti i mali o errore madornale? Mostrare le partite di calcio all'interno del tuo locale può essere una mossa per attirare nuova clientela o potrebbe fare scappare quella già presente? La risposta è...1568birreria,marketing,marketingristorazione,partite,partitecalcio,pizzeria,pun,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazione,sport,tvfalse254fullhttps://www.spreaker.com/episode/053-come-rilanciare-un-osteria-storica-osteria-del-pettirosso-rovereto--53442494https://api.spreaker.com/episode/53442494Wed, 05 Apr 2023 10:00:03 +0000Lorenzo FerrariLorenzo ha incontrato Paolo Torboli de l'Osteria del Pettirosso che ci ha raccontato della trasformazione dell'osteria, dall'identità differenziante alle attività esterne al locale.872branding,consulenza,consulenzamarketing,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse253fullhttps://www.spreaker.com/episode/052-non-c-e-personale-di-cucina-e-sala-colpa-di-masterchef--53281964Colpa delle promesse patinate di un reality o c'è dell'altro?]]>https://api.spreaker.com/episode/53281964Wed, 29 Mar 2023 10:00:02 +0000Lorenzo FerrariLa carenza di personale nella ristorazione viene evidenziata dalla drastica riduzione di iscritti alle scuole alberghiere. Dopo il BOOM del 2014-15, anno di massimo successo di Masterchef, oggi le iscrizioni sono dimezzate. Colpa delle promesse...Colpa delle promesse patinate di un reality o c'è dell'altro?]]>1293lorenzoferrari,masterchef,personale,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse252fullhttps://www.spreaker.com/episode/051-menu-engineering-30-000-di-utile-in-piu-con-1-000-coperti-in-meno-forst-trento--53281965https://api.spreaker.com/episode/53281965Wed, 22 Mar 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariLorenzo incontra Nicola, il titolare del ristorante Forst a Trento, per parlare delle azioni di marketing che sono state fatte per il locale. Dal menù ingegnerizzato, all'inserimento di un marketing manager, tutto il percorso fatto ha portato i suoi...837forst,lorenzoferrari,menuengineering,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse251fullhttps://www.spreaker.com/episode/050-prima-l-identita-differenziante-e-poi-l-espansione-in-provincia-banda-feltre--53202979Insieme a Francesca di RistoratoreTop sono state numerose le attività di marketing fatte per questo locale: dall'identità differenziante, al menù ingegnerizzato, fino alla decisione di espandersi con un secondo punto vendita.]]>https://api.spreaker.com/episode/53202979Wed, 15 Mar 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariSono entrato nel Rifugio di Gente Balorda: il Banda di Feltre. Insieme a Francesca di RistoratoreTop sono state numerose le attività di marketing fatte per questo locale: dall'identità differenziante, al menù ingegnerizzato, fino alla decisione di...Insieme a Francesca di RistoratoreTop sono state numerose le attività di marketing fatte per questo locale: dall'identità differenziante, al menù ingegnerizzato, fino alla decisione di espandersi con un secondo punto vendita.]]>1127marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse250fullhttps://www.spreaker.com/episode/049-ristorazione-la-strategia-magica-per-fidelizzare-i-clienti--53120957In questo video Lorenzo ti svelerà in che modo il Customer Relationship Management (CRM) può aiutarti a raccogliere informazioni sui tuoi clienti, come le loro preferenze alimentari e le date importanti, e come queste informazioni possano essere utilizzate per offrire un servizio personalizzato e far sentire i tuoi clienti speciali.]]>https://api.spreaker.com/episode/53120957Wed, 08 Mar 2023 11:00:03 +0000Lorenzo FerrariSe sei un proprietario di un ristorante, sai quanto sia importante fidelizzare i clienti per far crescere il tuo business. In questo video Lorenzo ti svelerà in che modo il Customer Relationship Management (CRM) può aiutarti a raccogliere informazioni...In questo video Lorenzo ti svelerà in che modo il Customer Relationship Management (CRM) può aiutarti a raccogliere informazioni sui tuoi clienti, come le loro preferenze alimentari e le date importanti, e come queste informazioni possano essere utilizzate per offrire un servizio personalizzato e far sentire i tuoi clienti speciali.]]>1214clienti,crm,lorenzoferrari,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse249fullhttps://www.spreaker.com/episode/048-come-aprire-due-locali-con-l-identita-differenziante-dello-specialista-barotto-torino--52881295https://api.spreaker.com/episode/52881295Wed, 01 Mar 2023 11:00:03 +0000Lorenzo FerrariSiamo a Torino presso il BAROTTO è una taglieria di alta montagna che offre taglieri di salumi e formaggi ricercati nelle vallate piemontesi e valdostane. Intanto Federico seduce Lorenzo con il piatto signature e un calice di buon vino.944barotto,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretop,ristorazionefalse248fullhttps://www.spreaker.com/episode/047-mi-chiedono-il-numero-di-telefono-per-leggere-il-menu-troppo-marketing-stroppia--52803754Quando il Marketing sovrasta l'Esperienza e il piacere di cenare fuori, trasformandola in una situazione scomoda e fastidiosa, allora è fatto nel modo sbagliato.
Questo episodio è perfetto per chiunque abbia mai subito un'esperienza di marketing troppo invadente e per coloro che lavorano nel settore e desiderano evitare di essere troppo aggressivi con i loro clienti.]]>https://api.spreaker.com/episode/52803754Wed, 22 Feb 2023 11:00:03 +0000Lorenzo FerrariVi racconto la mia esperienza presso un ristorante dove ha subito delle azioni di marketing decisamente invadenti (e non del tutto legali). Quando il Marketing sovrasta l'Esperienza e il piacere di cenare fuori, trasformandola in una situazione...Quando il Marketing sovrasta l'Esperienza e il piacere di cenare fuori, trasformandola in una situazione scomoda e fastidiosa, allora è fatto nel modo sbagliato.
Questo episodio è perfetto per chiunque abbia mai subito un'esperienza di marketing troppo invadente e per coloro che lavorano nel settore e desiderano evitare di essere troppo aggressivi con i loro clienti.]]>1401marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratore,ristoratoretopfalse247fullhttps://www.spreaker.com/episode/046-azioni-di-marketing-che-portano-fino-a-8-il-coperto-medio-kaiseki--52727018https://api.spreaker.com/episode/52727018Wed, 15 Feb 2023 11:00:03 +0000Lorenzo FerrariIl K-KAISEKI offre un percorso di degustazione del sushi di qualità in formula all-you-can-eat, ma all'interno di un locale elegante e ricercato. Lorenzo ha incontrato la titolare Lingjie Wei a Castellanza in una delle tre sedi del K-KAISEKI.782kaiseki,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristorante,ristoratoretop,ristorazione,sushifalse246fullhttps://www.spreaker.com/episode/045-come-rilanciare-il-brand-e-fare-26-del-fatturato-in-3-mesi-dash-torino--52635853https://api.spreaker.com/episode/52635853Wed, 08 Feb 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariDASH è un cocktail bar che propone anche street food ad una clientela giovane e ricercata. Lorenzo oggi si trova a San Salvario (Torino) per incontrare Massimo de Cristofaro, il titolare del DASH.823branding,dash,fatturato,marketing,marketingristorazione,rebranding,ristoratoretop,ristorazionefalse245fullhttps://www.spreaker.com/episode/044-questa-catena-di-hamburgerie-ha-un-marketing-manager-assunto-rock-burger-torino--52593112https://api.spreaker.com/episode/52593112Wed, 01 Feb 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariSe seguite RISTORATORETOP da un po' non servono ulteriori presentazioni per Ronnie e Gida del ROCK BURGER di Torino. Se invece è la prima volta che ne senti parlare, ROCK BURGER è una piccola catena in crescita di hamburgerie a tema rock e oggi i...949marketing,marketingitalia,marketingmanager,radioristorazione,ristoranti,ristorazione,socialmediamanagerfalse244fullhttps://www.spreaker.com/episode/043-ti-presento-2023top--52508546Cos’è di preciso 2023TOP?
È un pacchetto di formazione che racchiude le migliori risorse di RISTORATORETOP, personalizzabile, ad un prezzo irripetibile e con la possibilità di acquistarlo a rate (fino ad un massimo di dieci)
Quindi:

1. È un pacchetto di formazione con al suo interno le migliori risorse di RISTORATORETOP;
2. Personalizzabile, perché puoi scegliere solo i corsi e le risorse che ti interessano e ti servono;
3. Ad un prezzo irripetibile perché avrai a disposizione forti sconti sul prezzo di listino (fino al 50% più un ulteriore 10% se acquisti tutti i percorsi a disposizione);
4. Con la possibilità di acquistarlo a rate, fino ad un massimo di dieci, senza interessi.

Puoi scegliere tra questi corsi ad un prezzo irripetibile:

• Sistema RISTORATORETOP;
• Food Expansion Mastery;
• Food Marketing Mastery ADVANCED 2023 NOVITÀ
• Food StartUp Mastery NOVITÀ

Una sola informazione di servizio: ritireremo l’offerta il 7 di Febbraio. Quindi, se sei interessato, c’è da correre un po’...

Visita www.2023top.it e scopri di cosa si tratta
]]>https://api.spreaker.com/episode/52508546Fri, 27 Jan 2023 11:00:01 +0000Lorenzo FerrariCos’è di preciso 2023TOP? È un pacchetto di formazione che racchiude le migliori risorse di RISTORATORETOP, personalizzabile, ad un prezzo irripetibile e con la possibilità di acquistarlo a rate (fino ad un massimo di dieci) Quindi: - È un pacchetto...Cos’è di preciso 2023TOP?
È un pacchetto di formazione che racchiude le migliori risorse di RISTORATORETOP, personalizzabile, ad un prezzo irripetibile e con la possibilità di acquistarlo a rate (fino ad un massimo di dieci)
Quindi:

1. È un pacchetto di formazione con al suo interno le migliori risorse di RISTORATORETOP;
2. Personalizzabile, perché puoi scegliere solo i corsi e le risorse che ti interessano e ti servono;
3. Ad un prezzo irripetibile perché avrai a disposizione forti sconti sul prezzo di listino (fino al 50% più un ulteriore 10% se acquisti tutti i percorsi a disposizione);
4. Con la possibilità di acquistarlo a rate, fino ad un massimo di dieci, senza interessi.

Puoi scegliere tra questi corsi ad un prezzo irripetibile:

• Sistema RISTORATORETOP;
• Food Expansion Mastery;
• Food Marketing Mastery ADVANCED 2023 NOVITÀ
• Food StartUp Mastery NOVITÀ

Una sola informazione di servizio: ritireremo l’offerta il 7 di Febbraio. Quindi, se sei interessato, c’è da correre un po’...

Visita www.2023top.it e scopri di cosa si tratta
]]>18182023top,formazione,marketing,marketingristorazione,podcast,ristoranti,ristoratoretop,ristoratori,ristorazionefalse243fullhttps://www.spreaker.com/episode/042-il-2023-sara-l-anno-dei-record-per-la-ristorazione-cosa-dicono-i-dati--52508547https://api.spreaker.com/episode/52508547Wed, 25 Jan 2023 11:00:01 +0000Lorenzo FerrariFinalmente! Non solo ci siamo lasciati alle spalle i tre anni più difficili di sempre nel campo della Ristorazione, ma abbiamo anche tutti la consapevolezza che…possiamo, vogliamo e DOBBIAMO voltare pagina. Se lo pensate anche voi, siete nel posto...977clienti,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionefalse242fullhttps://www.spreaker.com/episode/041-coperto-inutile-balzello-medievale-o-e-giusto-farlo-pagare--52420430Perché in tutto ciò che fai, sia che tu ne sia consapevole o meno, che ti piaccia o no, stai facendo marketing, quindi stai lavorando sulle percezioni dei tuoi clienti.
Bene, com’è percepito il coperto? Balzello medievale o sacrosanto toccasana? Ne parliamo in questo episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/52420430Fri, 20 Jan 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariLa domanda che dovresti porti ogni volta che fai qualcosa nel tuo locale, qualsiasi cosa, è questa: “Come verrà percepito dai miei clienti?” Perché in tutto ciò che fai, sia che tu ne sia consapevole o meno, che ti piaccia o no, stai facendo...Perché in tutto ciò che fai, sia che tu ne sia consapevole o meno, che ti piaccia o no, stai facendo marketing, quindi stai lavorando sulle percezioni dei tuoi clienti.
Bene, com’è percepito il coperto? Balzello medievale o sacrosanto toccasana? Ne parliamo in questo episodio.]]>1014coperto,marketing,marketingristorazione,ristorante,ristoratoretopfalse241fullhttps://www.spreaker.com/episode/040-menu-ingegnerizzato-marketing-31-di-fatturato-in-un-anno-the-friends-pub-milano--52420431https://api.spreaker.com/episode/52420431Wed, 18 Jan 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariSiamo a Milano dagli amici del THE FRIENDS PUB, un'istituzione della ristorazione milanese. A spinare birre a regola d'arte per Lorenzo e a parlare del Menù Ingegnerizzato: Silvio e Antonio.557fatturato,marketing,marketingristorazione,menuengineering,menuingegnerizzato,ristoratoretop,ristorazione,thefriendspubfalse240fullhttps://www.spreaker.com/episode/039-rene-redzepi-il-noma-no-non-chiude-e-i-modelli-di-ristorazione-insostenibili--52420432


Ma è vero? No, la realtà è ben diversa. Il Noma sta semplicemente cambiando il suo modello di business perché NON sostenibile.



Con Lorenzo andiamo a capirne i motivi e parliamo di come si rende sostenibile un Modello che non è tale.

]]>https://api.spreaker.com/episode/52420432Fri, 13 Jan 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariA giudicare da quanto abbiamo letti sui giornali di tutto il mondo, il Noma di René Redzepi, uno tra i ristoranti più famosi del mondo, chiuderà i battenti alla fine del 2024. Ma è vero? No, la realtà è ben diversa. Il Noma sta semplicemente...


Ma è vero? No, la realtà è ben diversa. Il Noma sta semplicemente cambiando il suo modello di business perché NON sostenibile.



Con Lorenzo andiamo a capirne i motivi e parliamo di come si rende sostenibile un Modello che non è tale.

]]>1347marketingristorazione,modellibusiness,noma,reneredzepi,ristoratoretop,ristorazione,sostenibilità,stellemichelinfalse239fullhttps://www.spreaker.com/episode/038-intervista-a-raffaele-alajmo-creare-e-gestire-i-15-locali-del-gruppo-alajmo--52361826https://api.spreaker.com/episode/52361826Wed, 11 Jan 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariLorenzo ha incontrato Raffaele Alajmo, figlio d'arte, ma soprattutto C.E.O. e maître des lieux del Gruppo Alajmo, che ad oggi conta 15 locali un po' dappertutto. Raffaele cresce affiancando il padre Erminio nel servizio in sala a Le Calandre in veste...2112alajmo,calandre,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,radioristorazione,raffaelealajmo,ristoratoretop,ristorazione,stellemichelinfalse238fullhttps://www.spreaker.com/episode/037-antico-vinaio-lamborghini-ostentazione-hating-e-altre-cose-meravigliose--52391709Ma in che modo questa notizia ha influito sulla sua attività? E cosa ne pensa il nostro Lorenzo?
Ne parliamo in questo episodio.]]>https://api.spreaker.com/episode/52391709Mon, 09 Jan 2023 15:04:32 +0000Lorenzo FerrariTommaso Mazzanti, il proprietario de All’Antico Vinaio e portabandiera della schiacciata toscana nel mondo... Si è comprato una Lamborghini Urus. L'annuncio avvenuto tramite il suo profilo Instagram. Internet è esplodo e si sono scatenate le peggio...Ma in che modo questa notizia ha influito sulla sua attività? E cosa ne pensa il nostro Lorenzo?
Ne parliamo in questo episodio.]]>1470anticovinaio,lamborghini,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,ristoratoretop,ristorazionefalse237fullhttps://www.spreaker.com/episode/036-menu-ingegnerizzato-4-61-di-coperto-medio-con-esso-ristorante-colapasta-collegno--52315171
Dal menù ingegnerizzato alla lista clienti, vediamo tutte le azioni di marketing che hanno portato all'aumento del coperto medio.]]>https://api.spreaker.com/episode/52315171Wed, 04 Jan 2023 11:00:02 +0000Lorenzo FerrariOggi vi portiamo a Collegno (Torino) ospiti di Francesco Fontana e Katiuscia Giorgio all'interno del loro ristorante IL COLAPASTA. Dal menù ingegnerizzato alla lista clienti, vediamo tutte le azioni di marketing che hanno portato all'aumento del...
Dal menù ingegnerizzato alla lista clienti, vediamo tutte le azioni di marketing che hanno portato all'aumento del coperto medio.]]>754colapasta,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,menu,menuingegnerizzato,ristorante,ristoratoretop,ristorazionefalse236fullhttps://www.spreaker.com/episode/035-una-guida-top-al-marketing-natalizio-per-ristoranti-bar-e-pizzerie--51683966https://api.spreaker.com/episode/51683966Wed, 26 Oct 2022 13:00:02 +0000Lorenzo FerrariSei pronto con il tuo marketing natalizio? O anche quest’anno ti ridurrai all’ultimo, facendo tutto di corsa? Che tu sia pronto o no, in questa puntata vediamo una guida definitiva (quasi, dai!) per gestire al meglio il periodo che va da Dicembre a...1712bar,guida,lorenzoferrari,marketingnatalizio,marketingristorazione,natale,pizzerie,pubblicità,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretoptruefullhttps://www.spreaker.com/episode/034-marketing-ristorazione-puntare-sulla-sostenibilita-non-e-sostenibile--50466956https://api.spreaker.com/episode/50466956Wed, 06 Jul 2022 13:30:04 +0000Lorenzo FerrariHa senso parlare di “sostenibilità” nel tuo marketing? Ha senso dire che utilizzi packaging biodegradabile, carne da allevamenti sostenibili, che sei plastic free, che le verdure sono tutte da orto sinergico, che pianti alberi e che sostieni le...1336allevamentisostenibili,bar,carnesostenibile,lorenzoferrari,marketingristorazione,packagingbiodegradabile,pizzerie,pubbliciesercizi,ristoranti,ristoratoretop,ristorazione,sostenibilitàtruefullhttps://www.spreaker.com/episode/033-sul-ristoratore-che-spadella-prende-comande-e-batte-gli-scontrini-in-cassa--50376393https://api.spreaker.com/episode/50376393Wed, 29 Jun 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariLa puntata di oggi è dedicata a tutti quei ristoratori che spadellano, prendono comande, spazzano per terra, lavano i cessi, accolgono i clienti, rispondono alle telefonate, segnano le prenotazioni, rispondono alle recensioni, fanno gli ordini ai...1347delega,lorenzoferrari,marketingristorazione,operativo,personale,radioristorazione,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/032-non-c-e-personale-in-ristorazione-come-risolverei-io-il-problema--50289817https://api.spreaker.com/episode/50289817Wed, 22 Jun 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariNon si trova personale in Ristorazione. Quello che c’è è di una qualità che ti fa venire voglia di chiudere. E lo stesso vale per i collaboratori: quando si guardano intorno vedono solo morte e distruzione. Come si risolve alla radice il problema? Io...1093acquisizionetalenti,collaboratori,cometrovarepersonale,dipendenti,lavoro,lorenzoferrari,marketingristorazione,nonsitrovapersonale,personaleristorazione,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/031-futuro-e-ristorazione-intervista-ad-antonio-civita-panino-giusto--50234561https://api.spreaker.com/episode/50234561Fri, 17 Jun 2022 08:00:03 +0000Lorenzo FerrariIn occasione della seconda edizione del Forum della Ristorazione, tenutasi ad Ottobre 2021, ho avuto il piacere di intervistare un imprenditore illuminato del nostro bel settore: Antonio Civita di Panino Giusto. Panino Giusto è una realtà bellissima,...3477antoniocivita,bar,catenaristorazione,ceo,forum,forumdellaristorazione,futuroristorazione,lorenzoferrari,marketingristorazione,paninogiusto,pizzerie,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/030-tutti-i-ristoratori-dovrebbero-conoscere-questi-tre-numeri-due-brutti-uno-bello--50185042https://api.spreaker.com/episode/50185042Wed, 15 Jun 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariOgni anno elaboriamo, attraverso il nostro Osservatorio Ristorazione, centinaia e centinaia di dati che raccogliamo all’interno del Rapporto Osservatorio Ristorazione e presentiamo al Forum della Ristorazione. In questi giorni stiamo terminando la...957aperturechiusure,bar,forumdellaristorazione,istat,lorenzoferrari,marketingristorazione,movimprese,osservatorioristorazione,pizzerie,radioristorazione,rapportoristorazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/029-ristoratore-scopri-se-chi-ti-segue-il-marketing-e-un-ca-aro--49996725https://api.spreaker.com/episode/49996725Wed, 08 Jun 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariSei un Ristoratore e hai capito che il marketing è cosa buona e giusta, che ti serve per fatturare di più con meno sforzo. Quindi hai deciso di approcciarlo professionalmente, delegandolo ad un’agenzia, ad un freelance oppure al cugino che “ne sa di...944bar,lorenzoferrari,marketingmanager,marketingristorazione,pizzerie,pubblicitàristoranti,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/028-come-acquisire-tanti-clienti-per-il-tuo-ristorante-in-automatico-spoiler-non-e-facile--49983651https://api.spreaker.com/episode/49983651Wed, 01 Jun 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariSe hai un ristorante, una pizzeria, un bar o in generale un locale nel campo della ristorazione, hai bisogno di tre cose: nuovi clienti, che tornano più spesso, che spendono sempre più dentro le tue sale. Ma il primo passo è sempre lui: acquisire...1178acquisireclienti,acquisirelcienti,bar,campagneacquisizioneclienti,lorenzoferrari,marketingristoranti,marketingristorazione,pizzeria,radioristorazione,ristorante,ristorantepieno,ristoratoretoptruefullhttps://www.spreaker.com/episode/027-la-ricetta-del-disastro-nella-ristorazione--49936379https://api.spreaker.com/episode/49936379Wed, 25 May 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariLa prima stagione di Radio Ristorazione l’ho dedicata alla Ricetta del Successo. Sette ingredienti, sette puntate, una per ogni ingrediente della Ricetta del Successo. Questa puntata invece, la ventisettesima, voglio dedicarla alla ricetta del...1118bar,lorenzoferrari,marketingristorazione,pizzerie,radioristorazione,ricettadisastro,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/026-sui-briatori-che-fanno-bene-a-vendere-pizze-a-65-euro--49567967https://api.spreaker.com/episode/49567967Wed, 27 Apr 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariFlavio Briatore apre Crazy Pizza a Roma e mette in carta una pizza 65€. La margherita invece ha un prezzo di 15€. Quella con il tartufo a 48€. Internet esplode. Orde di persone indignate, incazzate, totalmente impazzite a dar addosso a queste pizze...1077bar,crazypizza,flaviobriatore,lorenzoferrari,margherita,marketingristorazione,pizzaa65euro,pizzerie,pubblicitàristoranti,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretoptruefullhttps://www.spreaker.com/episode/025-cuoco-cameriere-7-cose-da-sapere-per-trovare-il-lavoro-dei-sogni-in-ristorazione--49444089https://api.spreaker.com/episode/49444089Wed, 20 Apr 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariLa ristorazione è spaccata in due: da un lato i ristoratori, che non trovano più personale e, quando lo trovano, lo trovano svogliato e indisposti a sporcarsi le mani. E dall’altro i collaboratori che si lamentano di troppe ore lavorate e non...1162cameriere,cuoco,lavoro,lavororistorazione,lorenzoferrari,marketingristorazione,personale,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/024-diventare-grandi-in-ristorazione-la-storia-di-k-kaiseki--49421781https://api.spreaker.com/episode/49421781Wed, 13 Apr 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariOggi ti racconto la storia di Lingjie e Anton, due imprenditori nel campo della ristorazione che sono riusciti a costruire un piccolo impero del mondo del sushi, partendo da Castellanza, in provincia di Varese, ed espandendosi in tutta Italia con 3...1120bar,diventaregrandi,kaiseki,kkaiseki,lorenzoferrari,marketingristoranti,pizzerie,pubblicitàristoranti,ristoranti,ristoratoretop,ristorazione,sushi,sushibartruefullhttps://www.spreaker.com/episode/023-ti-presento-food-expansion-mastery--49337931https://api.spreaker.com/episode/49337931Wed, 06 Apr 2022 13:30:04 +0000Lorenzo FerrariUna delle grandi novità del 2022 di RISTORATORETOP è sicuramente Food Expansion Mastery, il nostro corso dedicato a chi vuole Diventare Grande con la propria attività nel campo della Ristorazione. Te ne parlo diffusamente in questa puntata,...967bar,catenaristorazione,diventaregrandi,fem,foodexpansionmastery,franchising,lorenzoferrari,marketingristorazione,pizzerie,pubblicitàristoranti,ristoranti,ristoratoretoptruefullhttps://www.spreaker.com/episode/022-ristoratore-devi-assumere-questa-persona-nel-2022-non-e-un-cuoco-o-un-cameriere--49223351https://api.spreaker.com/episode/49223351Wed, 30 Mar 2022 13:30:02 +0000Lorenzo FerrariSei pronto a mettere mano al portafogli in modo, peraltro, parecchio pesante? Cercherò di convincerti che hai bisogno di una nuova risorsa, ma non è né un cuoco, né un cameriere. Però ti serve molto più di entrambi. Per una semplice ragione: perché ti...1305assunzione,bar,cucina,formazione,lavoro,lavororistorazione,lorenzoferrari,marketingmanager,marketingristorazione,pizzerie,pubblicitàristoranti,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretoptruefullhttps://www.spreaker.com/episode/021-5-elementi-che-devi-avere-per-diventare-grande-nella-ristorazione--49165367https://api.spreaker.com/episode/49165367Wed, 23 Mar 2022 14:30:03 +0000Lorenzo FerrariIl Nanismo Imprenditoriale è la madre di tutti i problemi della ristorazione. I ristoranti italiani sono piccoli, a gestione familiare e pertanto fragili e pericolosi. La soluzione? Non piace a nessuno, ma si chiama Diventare Grandi. Ma cosa significa...1205azienda,diventaregrandi,lorenzoferrari,marketingristorazione,nanismoimprenditoriale,pubblicitàristoranti,radioristorazione,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/020-ristoranti-stellati-non-e-tutto-oro-cio-che-luccica-tre-riflessioni--49066816https://api.spreaker.com/episode/49066816Wed, 16 Mar 2022 14:30:02 +0000Lorenzo FerrariUno degli argomenti che tira di più nel nostro settore: i Ristoranti Stellati. È vero che fanno un botto di soldi? Hanno senso? Guadagnano? Conviene puntare alla stella? Ci sono dei rischi nascosti? Li consiglio? Facciamo tre riflessioni a riguardo.1081bar,chefstellato,guidamichelin,lorenzoferrari,marketingristoranti,marketingristorazione,pizzerie,pubblicitàristoranti,radioristorazione,ristoranti,ristorantistellati,ristoratoretop,stellamichelintruefullhttps://www.spreaker.com/episode/019-ristoratore-brucia-l-agenda-cartacea-3-passi-per-far-prenotare-i-clienti-online--48990041Più di quanto immagini. Per colpa dell’agenda cartacea perdi prenotazioni, perdi opportunità e perdi dati e informazioni preziosissimi. In questa puntata voglio convincerti a bruciare l’agenda cartacea una volta per tutte e sostituirla con strumenti molto più performanti. Inoltre, ti fornirò il nostro personalissimo metodo in tre step per convincere i clienti a prenotare senza usare il telefono.]]>https://api.spreaker.com/episode/48990041Wed, 09 Mar 2022 14:30:01 +0000Lorenzo FerrariQuanto ti costa la tua attuale agenda cartacea? Più di quanto immagini. Per colpa dell’agenda cartacea perdi prenotazioni, perdi opportunità e perdi dati e informazioni preziosissimi. In questa puntata voglio convincerti a bruciare l’agenda cartacea...Più di quanto immagini. Per colpa dell’agenda cartacea perdi prenotazioni, perdi opportunità e perdi dati e informazioni preziosissimi. In questa puntata voglio convincerti a bruciare l’agenda cartacea una volta per tutte e sostituirla con strumenti molto più performanti. Inoltre, ti fornirò il nostro personalissimo metodo in tre step per convincere i clienti a prenotare senza usare il telefono.]]>1289agendacartacea,agendaprenotazionidigitale,agendaprenotazionionline,bar,gestionaleristoranti,lorenzoferrari,marketingristorazione,piattaformamarketing,pizzerie,plateform,pubblicitàristoranti,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretoptruefullhttps://www.spreaker.com/episode/018-sul-ristoratore-che-ha-paura-di-alzare-i-prezzi-e-se-poi-i-clienti-non-tornano-piu--48894867https://api.spreaker.com/episode/48894867Wed, 02 Mar 2022 14:30:02 +0000Lorenzo FerrariPERCHÉ molti ristoratori non hanno ancora alzato i prezzi? La ragione è semplicissima: molti hanno paura di farlo. Così facendo perdono opportunità, marginalità e probabilmente anche tanti clienti alto-spendenti. Parliamo di come si supera la paura di...1073aumentareprezzi,bar,caroprezzi,lorenzoferrari,marketingristorazione,pizzerie,prezziristorazione,pricing,pubblicitàristoranti,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/017-ristorazione-i-costi-sono-alle-stelle-come-aumentare-i-prezzi-senza-far-scappare-i-clienti--48816543https://api.spreaker.com/episode/48816543Wed, 23 Feb 2022 14:30:03 +0000Lorenzo FerrariQuando hai aperto l’ultima bolletta ti è venuta una sincope. Ogni volta che apri l’home banking e guardi le voci in rosso ti prende l’ansia. Quando i fornitori ti mandano i listini prezzi aggiornati sai già che saranno dolori. Insomma, tutti i costi...1272aumentareiprezzi,bar,caroprezzi,comeaumentareiprezzi,lorenzoferrari,marketingristorazione,pizzerie,prezziristorante,pricing,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/016-i-5-livelli-di-consapevolezza-del-ristoratore-tu-sei-al-secondo--48722457https://api.spreaker.com/episode/48722457Wed, 16 Feb 2022 14:30:03 +0000Lorenzo FerrariIl tuo Ristorante cresce nella misura in cui cresci tu. Se non cresci te, non puoi sperare che cresca la tua azienda. E l’unico modo per crescere come imprenditore è aumentare la tua consapevolezza, il tuo know-what e il tuo know-how. Esistono 5...1418camerieri,consapevolezza,cucina,cuochi,imprenditoria,lorenzoferrari,marketingristorazione,pizzerie,pubblicitàristoranti,ristoranti,ristoratoretop,ristorazione,vinotruefullhttps://www.spreaker.com/episode/015-il-nanismo-imprenditoriale-nella-ristorazione-no-piccolo-non-e-bello--48625199https://api.spreaker.com/episode/48625199Wed, 09 Feb 2022 14:30:02 +0000Lorenzo FerrariLe imprese italiane nel campo della Ristorazione sono affette da Nanismo Imprenditoriale. Sono piccole, artigiane, a conduzione familiare e quindi… Fragili. Pericolose. Quali le cause? E quali le soluzioni? Lorenzo Ferrari ne parla in questa nuova...1406bar,imprenditoriale,lorenzoferrari,marketingristorazione,nanismo,nanismoimprenditoriale,pizzerie,plateform,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/014-fenomenologia-di-mangiare-bene-e-spendere-poco-come-attirare-un-target-basso-spendente--48536125https://api.spreaker.com/episode/48536125Wed, 02 Feb 2022 14:30:03 +0000Lorenzo FerrariDi questi tempi sta spopolando un gruppo che si chiama “Si mangia bene, si spende poco”. Ha totalizzato 100.000 iscritti in pochi mesi, i tassi di interazione sono alle stelle e sono migliaia i post e i commenti ogni giorno, a sottolineare un forte...1210bar,lorenzoferrari,mangiarebenespenderepoco,marketingristorazione,pizzerie,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/013-starbucks-chiude-a-milano-il-trionfo-dell-italia-dei-bar-e-delle-ca-ate--48422580https://api.spreaker.com/episode/48422580Wed, 26 Jan 2022 14:30:02 +0000Lorenzo FerrariLorenzo Ferrari trae 3 Lezioni dalla chiusura di Starbucks a Milano. Si dice che trionfano l’Italia, i milanesi e i bar sotto casa. Ma è davvero così? O i dati dipingono un quadro differente? Ne parliamo in questa puntata di Radio Ristorazione.1318bar,caffetterie,lorenzoferrari,marketingristorazione,pizzerie,pubblicitàristoranti,ristoranti,ristoratoretop,starbucks,starbuckschiude,starbucksitaliatruefullhttps://www.spreaker.com/episode/012-cosa-serve-davvero-per-avere-il-ristorante-pieno-dei-clienti-che-vuoi-tu--48343716https://api.spreaker.com/episode/48343716Wed, 19 Jan 2022 14:25:02 +0000Lorenzo FerrariSei un Ristoratore e vuoi il Ristorante PIENO dei clienti che vuoi tu. Ti serve più Instagram o Facebook? Meglio Google o il caro vecchio Passaparola? Su cosa devi concentrarti? Cosa devi lasciar perdere? Il nostro Lorenzo Ferrari ne parla in questa...1385bar,chef,cucina,foodmarketing,lorenzoferrari,marketingristoranti,marketingristorazione,pizzerie,pubblicitàristoranti,ristorante,ristorantepieno,ristoratoretop,sistemaristoratoretoptruefullhttps://www.spreaker.com/episode/011-e-adesso-il-futuro-di-radio-ristorazione--48250562https://api.spreaker.com/episode/48250562Wed, 12 Jan 2022 14:30:02 +0000Lorenzo Ferrari10 puntate. 7 Ingredienti del successo. 4 ore di formazione gratuita. Migliaia di ascolti, download e commenti entusiasti. E adesso che si fa? Qual è il futuro di Radio Ristorazione? Ne parliamo in questa puntata.520bar,futuro,lorenzoferrari,marketingristoranti,pizzerie,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/010-il-settimo-e-piu-importante-ingrediente-della-ricetta-del-successo-nella-ristorazione--48200618https://api.spreaker.com/episode/48200618Sun, 09 Jan 2022 09:22:18 +0000Lorenzo Ferrari“Non c’è vento favorevole per il marinaio che non sa dove andare” Per questa puntata il nostro Lorenzo Ferrari si è armato di un po’ di filosofia, di tanto pragmatismo e un pizzico di follia. Parliamo del settimo e ultimo ingrediente della ricetta del...1255bar,direzione,foodmarketing,guadagnareristoranti,marketing,marketingirstorazione,pizzerie,ristoranti,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/009-il-sesto-ingrediente-della-ricetta-del-successo-nella-ristorazione--48162968https://api.spreaker.com/episode/48162968Tue, 04 Jan 2022 13:36:32 +0000Lorenzo Ferrari“La ristorazione è un business che si basa sulle transazioni multiple.” Una frase che contiene al suo interno tantissimi significati, te li racconta tutti Lorenzo Ferrari nella nuova puntata di Radio Ristorazione.1278acquisireclienti,bar,fedeltà,fidelizzareclienti,foodmarketing,lorenzoferrari,marketingristoranti,marketingristorazione,passaparola,pizzerie,ristoranti,ristoratoretop,signaturestrategy,sistemadifidelizzazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/008-il-quinto-ingrediente-della-ricetta-del-successo-nella-ristorazione--48160699https://api.spreaker.com/episode/48160699Tue, 04 Jan 2022 13:36:18 +0000Lorenzo FerrariI Ristoratori che ci chiedono consulenza vogliono una sola cosa: nuovi clienti. In alcuni casi è un'esigenza reale, ma spesso è vero il contrario: ne hanno già abbastanza. Solo che non sanno come VALORIZZARLI al meglio. Lorenzo Ferrari ha la soluzione...1170bar,bruciailtuomenu,foodmarketing,greggrapp,ingegneriadelmenu,lorenzoferrari,marketingristorazione,menu,menuengineering,pizzerie,ristoranti,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/007-il-quarto-ingrediente-della-ricetta-del-successo-nella-ristorazione--48148885https://api.spreaker.com/episode/48148885Tue, 04 Jan 2022 13:36:01 +0000Lorenzo FerrariLa Ristorazione Italiana ha un grande, fondamentale e strutturale problema che si chiama Autoreferenzialità. La soluzione è semplice ma potentissima, e il nostro Lorenzo Ferrari ne parla in questa puntata di Radio Ristorazione.1155bar,foodmarketing,googlemybusiness,lorenzoferrari,marketingristorazione,pizzerie,portalirecensioni,recensioni,reputazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazione,scalareclassifiche,spaccadvisor,tripadvisortruefullhttps://www.spreaker.com/episode/006-il-terzo-ingrediente-della-ricetta-del-successo-nella-ristorazione--48069548https://api.spreaker.com/episode/48069548Mon, 27 Dec 2021 10:10:58 +0000Lorenzo Ferrari“Il Ristorante del futuro avrà due dipendenti: un uomo e un cane. L'uomo sarà lì per dare da mangiare al cane. Il cane sarà lì per fare in modo che l'umano non tocchi le macchine mentre lavorano.” Questa è una citazione di Lorenzo Ferrari e gli serve...1396bar,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,pizzerie,radioristorazione,ricettadelsuccesso,ristoranti,ristoratoretop,ristorazione,tecnologiatruefullhttps://www.spreaker.com/episode/005-il-secondo-ingrediente-della-ricetta-del-successo-nella-ristorazione--48063543https://api.spreaker.com/episode/48063543Mon, 27 Dec 2021 10:10:43 +0000Lorenzo FerrariPer DIVENTARE un brand ti serve un’Identità Differenziante, il primo ingrediente della ricetta del successo di RISTORATORETOP. Ma per RIMANERE un brand, e rimanerlo a lungo, ti serve il secondo ingrediente della ricetta del successo. Il nostro Lorenzo...1421bar,lorenzoferrari,marketing,pizzerie,podcast,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/004-il-primo-ingrediente-della-ricetta-del-successo-nella-ristorazione--48023719https://api.spreaker.com/episode/48023719Mon, 27 Dec 2021 10:10:21 +0000Lorenzo FerrariCi sono 7 ingredienti che fanno parte della Ricetta del Successo di RISTORATORETOP. 7 ingredienti che, se usati sapientemente, nel modo e nell’ordine giusto, aumentano esponenzialmente le tue possibilità di avere grandi soddisfazioni con il tuo...1688bar,brandristoranti,identitàdifferenziante,lorenzoferrari,marketing,marketingristorazione,pizzerie,radioristorazione,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/003-tre-chiodi-sulla-bara-del-ristoratore-e-la-chiave-per-aprirla--48008017https://api.spreaker.com/episode/48008017Tue, 21 Dec 2021 09:21:59 +0000Lorenzo FerrariCi sono tre chiodi che tutti i ristoratori si auto-piantano sulla propria bara. Se sei sopravvissuto alla terribile metafora, non sei scaramantico e non ti fa paura niente, la terza puntata di Radio Ristorazione è qui per te. E per fornirti la chiave...1320truefullhttps://www.spreaker.com/episode/002-tre-cambiamenti-che-il-ristoratore-del-2022-non-puo-ignorare-se-vuole-sopravvivere-e-prosperare--47996050https://api.spreaker.com/episode/47996050Mon, 20 Dec 2021 14:29:53 +0000Lorenzo FerrariCi sono tre grandi cambiamenti che il Ristoratore del XX secolo non può permettersi di ignorare se vuole sopravvivere e prosperare. Chi li ignora, lo fa a proprio rischio e pericolo. Ne parliamo con il nostro Lorenzo Ferrari.1602bar,cambiamenti,economia,food,foodmarketing,lorenzoferrari,marketing,pizzerie,ristoranti,ristoratoretop,ristorazionetruefullhttps://www.spreaker.com/episode/001-ecco-radio-ristorazione-cos-e-e-perche-dovresti-ascoltarla--47993091https://api.spreaker.com/episode/47993091Mon, 20 Dec 2021 10:47:39 +0000Lorenzo FerrariCos'è Radio Ristorazione, perché nasce, con quale filosofia? Ma soprattutto, perché dovresti ascoltare le prossime puntate? Ne parla il nostro Lorenzo Ferrari.1136lorenzoferrari,marketing,ristoratoretop,ristorazionetruefull